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職業(yè)餐飲人王高：無明檔不餐飲

2019年05月13日轉(zhuǎn)載自：餐標(biāo)+ 作者：laura

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內(nèi)容摘要：隨著人們生活品質(zhì)的提高，對餐飲的要求也越來越高，所以，看得見，吃的放心，成了餐飲經(jīng)營者攬客的招數(shù)之一，也就是當(dāng)下所謂的明檔餐飲。取之餐飲·用之餐飲王高，江西九江人，2002年來到杭州，開始了他的餐飲從業(yè)生...

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讓客戶明明白白消費，真真切切體驗。

從而，消費者對商家的滿意度也會有大幅提升，同時提升了消費者對商家的信心，這就是明檔餐飲的魅力所在。

以物管人

身為“中國明檔第一人”的王高，被問到最多的一個問題就是——“你做明檔，不怕浪費嗎？”

對于這個問題，王高提出了一個反問“擺出來的菜，難道不是這家店要賣的菜嗎？”答案當(dāng)然是肯定的，那么，既然要賣，肯定食材要買回來，要備料，那么放在后廚或者擺在外面，不都是成本嗎？就只是一個消費者看不見或者看得見的區(qū)別。在后廚，賣不掉的食材，菜葉蔫掉了，肉變質(zhì)了，難道還要繼續(xù)賣嗎？爛在后廚冰箱里的菜，也是一種浪費。

明檔，只是把這個問題擺在了明面上，將問題直接暴露出來。這反而是一個好處，可以讓飯店的管理人員能夠及時發(fā)現(xiàn)，做出調(diào)整和管控，提高督促力。明檔不但做到了對消費者的直觀、透明，同時也能及時將各種問題直接反饋給管理者，做到“以物管人” 。

小結(jié)

做明檔，一定要真誠、坦白，提高對自己的要求，因為呈現(xiàn)得越多，問題就會體現(xiàn)得越多。要求低了，問題就會直接暴露在顧客眼前，高要求才能出高標(biāo)準(zhǔn) 。以物管人，更多的是一種督促。沒有人愿意為不新鮮的、干巴巴的菜買單，所以，明檔呈現(xiàn)給顧客的一定是干凈、新鮮、健康的食材。同時，明檔的模式能夠比傳統(tǒng)模式的餐飲店更好地管理飯店的執(zhí)行和生產(chǎn)團隊。

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