職業(yè)餐飲人王高：無(wú)明檔不餐飲

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隨著人們生活品質(zhì)的提高，對(duì)餐飲的要求也越來(lái)越高，所以，看得見(jiàn)，吃的放心，成了餐飲經(jīng)營(yíng)者攬客的招數(shù)之一，也就是當(dāng)下所謂的明檔餐飲。

取之餐飲·用之餐飲

王高，江西九江人，2002年來(lái)到杭州，開(kāi)始了他的餐飲從業(yè)生涯。

02年學(xué)習(xí)杭幫菜后，03年起，王高就在一家主營(yíng)農(nóng)家菜的飯店工作，當(dāng)時(shí)店里的生意相當(dāng)好，好到很多菜都來(lái)不及做的程度。后廚想出了一個(gè)方法，就是把一些燉菜燒熟了放在前面，一鍋鍋一盆盆地架在爐子上，讓服務(wù)員幫忙裝盤(pán)，這就是明檔的雛形了。

此外，在浙江，舟山、寧波、臺(tái)州等地都靠海，海鮮水產(chǎn)是飯店必不可少的，鮮活海鮮當(dāng)然是要擺出來(lái)供顧客挑選。還有一點(diǎn)是地方口味上，當(dāng)?shù)匕傩掌珢?ài)紅燒、燉菜，這些恰好也是適合明檔的菜。當(dāng)時(shí)，王高供職的飯店位于蕭山，當(dāng)?shù)赜忻�的蕭山蒸菜也是現(xiàn)蒸現(xiàn)賣(mài)的，新鮮的蔬菜食材也是擺出來(lái)供人挑選的。

所以，對(duì)王高來(lái)說(shuō)，接觸到明檔其實(shí)是一件順?biāo)�推舟的事情，天時(shí)地利人和，一切都是那么水到渠成。

無(wú)明檔不餐飲

經(jīng)濟(jì)在發(fā)展，人們消費(fèi)的需求也在逐漸增大，對(duì)于餐飲行業(yè)，越來(lái)越多的人開(kāi)始提倡健康飲食。健康，是每個(gè)人都必不可少的，這是一個(gè)社會(huì)趨勢(shì)，一個(gè)人文趨勢(shì)。而明檔，就是在這種發(fā)展趨勢(shì)下的一個(gè)必然產(chǎn)物。

說(shuō)白了，無(wú)論是對(duì)食材還是價(jià)格，老百姓的最基本要求就是公平、公正、透明，明檔恰好符合這一人文消費(fèi)理念。順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，火不火爆，只是時(shí)間問(wèn)題。

身為職業(yè)餐飲人的王高，在餐飲行業(yè)打拼了十幾年，對(duì)于餐飲的未來(lái)，他大膽地喊出了“無(wú)明檔不餐飲  ”的口號(hào)。

沙縣小吃  

它是最基礎(chǔ)的餐飲，由于面積小、產(chǎn)品多，基本可以符合所有人的口味，分店多到了無(wú)孔不入的程度。而沙縣小吃的呈現(xiàn)手法，也是明檔——它的蒸餃、餛飩、湯、河粉、面、鹵味，都整整齊齊地?cái)[在那里，顧客看中哪個(gè)就點(diǎn)哪個(gè)。

淮南牛肉湯  

一大鍋牛肉湯在爐子上翻滾，篦子上整齊碼放著牛肉，旁邊擺著千張、粉絲、香菜�？腿它c(diǎn)單后，下鍋燙熟就可以上桌，這也是明檔。

除了這些隨處可見(jiàn)的大眾餐飲，更高級(jí)的比如日料、鐵板燒、酒店的自助餐，也都是明檔呈現(xiàn)。

所以，明檔是一種適合所有類(lèi)型的餐飲形式，甚至包括了肯德基等洋快餐，沒(méi)有什么餐飲，不可以做明檔。王高認(rèn)為，所有餐飲，都應(yīng)該往明檔發(fā)展。滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)餐飲直觀、真實(shí)、透明、公正  的要求去發(fā)展。

明檔的優(yōu)點(diǎn)就在于它的簡(jiǎn)單粗暴 ，讓顧客不但能夠直接看到新鮮的食材，還能看到從食材到食物的烹調(diào)過(guò)程，直觀、透明，點(diǎn)菜時(shí)看到什么樣，上桌就是什么樣，再也沒(méi)有“產(chǎn)品以實(shí)物為準(zhǔn)”的落差感，所見(jiàn)即所得。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐標(biāo)+ 作者：laura

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