頂級主廚向你揭秘關(guān)于五星級飯店運行你不知道的事

夏天，最苦惱的事莫過于大汗淋漓地在廚房里做飯了，因此為了方便和舒適，大多數(shù)人在夏天多選擇"下館子"，去飯店里吃飯。也許，在我們看來，飯店的運行是一件容易的事情，主廚負(fù)責(zé)掌勺，經(jīng)理負(fù)責(zé)管理，如此而已。但是，他們要做的工作遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，尤其是一些五星級的頂級飯店，他們不僅要讓眾多顧客的味蕾得到滿足，還需要賺取更多的回頭客。那么，頂級飯店運行過程中，究竟有什么我們顧客不知道的事呢？

大多數(shù)五星級頂級飯店都有固定的營業(yè)時間，一般來說都是早八點至晚十點，但是這并不意味著飯店的廚房也有相對應(yīng)的工作時間，其實，每個頂級飯店的廚房是全天候在工作的，一直不停歇。尤其是主廚，他們要根據(jù)不同顧客的需要去為每一道菜做準(zhǔn)備，主廚們是最辛苦的一個團體。我們也絕對想象不到，一道看起來簡單的菜，廚師們?yōu)榇俗隽硕嗌俚拦ば蚝蜏?zhǔn)備。

一般人覺得，飯店里的員工無非就是廚師、經(jīng)理、服務(wù)員等。但是，一著名餐館的主廚戴維斯表示，頂級飯店員工鏈相當(dāng)之大，從種植食材的農(nóng)民，到酒席承辦人，再到提供食材的供應(yīng)商，都與飯店有著密切的聯(lián)系。而對這些負(fù)責(zé)不同任務(wù)的員工的管理，也是需要技巧與原則的，不過這就是飯店經(jīng)理要操心的事了。

五星級頂級飯店里的菜單里肯定有一些價格昂貴的招牌菜，然而這些昂貴的招牌菜并沒有它的價錢上顯示的那么"奢華"，因為飯店要盈利��！而主廚們在這一方面為飯店盈利的方式便是平衡一些昂貴菜的不同原料的價錢。也就是說，在一些可以替換的邊緣原料菜中，盡量選擇價格稍低的，從而為不可替代的昂貴的原料提供花銷空間，這樣一來，昂貴菜的實質(zhì)沒變，飯店的盈利空間卻變大了。

五星級頂級飯店的各道菜都有固定的原料成分和嚴(yán)格的制作程序，因為每道菜都意味著這些飯店的招牌，一旦顧客因口味問題對菜品提出質(zhì)疑，這家頂級飯店的名聲必將受到影響。所以，當(dāng)一道菜的制作原料庫存不足的時候，主廚們不會想辦法去找替換物，而是直接暫停這道菜的銷售，以避免菜品口味出現(xiàn)變化，引起顧客的抱怨。

等待上菜或許是顧客吃飯前最討厭的事了，來到五星級頂級飯店吃飯的顧客經(jīng)常為此抱怨變得不耐心。而不耐心的何止是等待吃飯的顧客，就連一直與食材打交道的頂級主廚也會因為食材供應(yīng)的延遲而變得焦躁。另一位來自五星級酒店的主廚薩沙(Sascha)表示，盡管自己知道飯店運行很繁亂，也會控制不住自己變得焦慮。

看來，光鮮亮麗的五星級飯店運行有那么多不為顧客知道的事情��！別說五星級飯店了，就連一件個人小事的運行也是需要很多繁瑣的工序的��！做主廚不易，干什么又是容易的呢？人，活于世，還是需要不斷辛苦奮斗。

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本文轉(zhuǎn)載自：旅游圖鑒

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