行政總廚談廚房管理

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　第二個問題，我是發(fā)現(xiàn)后立即處理，手藝不行可以學(xué)，品性不好就危險啦！

　　網(wǎng)友徐博達(dá)：請問春風(fēng)老師，在供貨渠道上您一般采取什么樣的方式，是一家專供還是多家供貨？您認(rèn)為哪種方法比較適合那些剛剛開始創(chuàng)業(yè)的同仁們使用？對于剛開始創(chuàng)業(yè)的朋友，您在廚房管理方面有何建議和提醒？

　　專家“春風(fēng)”：在供貨的渠道上一般采取:同等質(zhì)量下的招標(biāo)法，由多家有供應(yīng)競爭力的供貨商負(fù)責(zé)供貨。我認(rèn)為在剛開始創(chuàng)業(yè)的同仁首先要注意的是質(zhì)量，其次再考慮價格的問題，等所有的業(yè)務(wù)都進(jìn)入了正常軌道再逐步調(diào)整,選擇價廉物美的商品!

　　網(wǎng)友秋霜：請問所謂專業(yè)的范疇？你覺得溝通就是專業(yè)間的對話嗎？在廚房是不是也需要溝通？你覺得專業(yè)是不是就可以不用學(xué)習(xí)別的就算專業(yè)？你是否鼓勵你的下屬去學(xué)習(xí)與交流？

　　專家“春風(fēng)”：專業(yè)的范疇我覺得是指和專業(yè)本身有著必然聯(lián)系的領(lǐng)域(廣義解釋)。就拿廚師行業(yè)來說吧,所有一切圍繞著能把工作做好的相關(guān)聯(lián)系都屬它的專業(yè)范疇。

　　溝通不一定就是代表著專業(yè)間的對話，有時候它也是溝通雙方對事物或事件不同看法的交流,通過這樣的交流來達(dá)成共識,達(dá)到共鳴.任何工作和活動都需要溝通,廚房工作也不例外,只有通過溝通才能了解他們所想要的東西,所想解決的問題,所想表達(dá)的心聲等等.溝通時不一定是專業(yè)問題,可能是生活問題,也可能是思想問題,也可能是其他反面等等的問題.只要能達(dá)到理想的效果,這一問題沒有局限性.

　　雖然專業(yè)有形形色色，但是他們之間存在著共同性和聯(lián)系性.想要做好某個專業(yè),不但要了解自身專業(yè),還要開闊視野,不斷吸收和借鑒其他行業(yè)的成功之道,使自己在成長道路上達(dá)到事半功倍的效果.在工作中我也是不斷向他們灌輸這樣的理驗,只有接受了更多的新鮮事物,才能使自己的思維活躍起來,才能不斷的充實自己,在競爭激烈的社會立于不敗之地.

　　管理權(quán)限的界定確是一個很棘手的問題。雖然在某種方面講可以把它劃分得很仔細(xì)，但關(guān)鍵是要看運用者如何來執(zhí)行。一個好的管理者能把他運用好，將工作做好，反之賦以再大的權(quán)限也適得其反。從這方面看管理權(quán)限的界定就要按個人的工作能力來界定了。

　　后一個問題就是大家既想逃避但又不得不面對的問題啦！我覺得在任何行業(yè)都存在著這樣一個問題，關(guān)鍵看管理者把握的尺度了。在大是大非面前，在非常原則性的問題上絕不能姑息。那樣不但害了企業(yè)還害了個人。在無傷大雅的問題上，就要看管理者的管理藝術(shù)了，既不能聽之任之，又要達(dá)到治病救人的目的，仁者見仁智者見智吧!

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多