廚房常用設(shè)備安全操作規(guī)范

　�。ㄒ唬�、爐灶使用（包括高油溫，水燙傷和煤氣閥門(mén)）

　　1、使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常。

　　2、在點(diǎn)火前應(yīng)先打開(kāi)灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣。

　　3、點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門(mén)，點(diǎn)燃火種再慢慢打開(kāi)氣閥。

　　4、逐步打開(kāi)氣閥，以求得合適的火力。

　　5、在使用爐灶時(shí)，操作者不得離開(kāi)工作場(chǎng)地。

　　6、運(yùn)用油量得當(dāng)，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

　　7、在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水份，動(dòng)作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊。

　　8、揭開(kāi)帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見(jiàn)里面的原料。

　　9、萬(wàn)一遇到操作不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜，采取正確的處理方法。

　　10、灶爐使用完畢，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)。

　　（二）、蒸箱使用

　　1、 蒸箱點(diǎn)火操作程序與爐灶點(diǎn)火程序相同，及使用后及時(shí)關(guān)閉各開(kāi)關(guān)。

　　2、 使用時(shí)檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。

　　3、 取出蒸箱里的物品時(shí)，手要用抹布包嚴(yán)，以防燙手。

　　4、 打開(kāi)蒸箱門(mén)時(shí)，要關(guān)閉氣閥，要讓門(mén)口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

　�。ㄈ�）、電炸爐安全使用規(guī)范

　　1、 使用前檢查電炸爐插頭及電源插座是否在安全使用范圍之內(nèi)。如是否有水或油污。

　　2、 連接上電源，調(diào)節(jié)所需溫度，留意制熱管是否有氣泡冒出，油是否在上升，如無(wú)此現(xiàn)象，則表明電炸爐運(yùn)行有故障，應(yīng)立即切斷電源，聯(lián)系工程部人員維修，使用人不得私自亂拆。

　　3、 用炸爐在操作過(guò)程當(dāng)中，油不得超出貯油罐的3/5，以免投料時(shí)油溢出罐外。在使用時(shí)各操作動(dòng)作要穩(wěn)重，以免油濺起燙傷。

　　4、 中、晚收工后及時(shí)切斷電源，晚上收工清洗時(shí)，主機(jī)上是只能用抹布擦，制熱銅管擦洗時(shí)務(wù)必小心，以免折斷銅管焊接頭。

　�。ㄋ模�、微波爐安全使用規(guī)范

　　1、 連接電源時(shí)檢查插頭、插座是否在安全范圍之內(nèi)。

　　2、 使用時(shí)選擇容器要適當(dāng)及觀察是否運(yùn)行達(dá)到效果，如發(fā)現(xiàn)有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系不得私自亂動(dòng)。

　　3、 在確定加熱時(shí)間未到時(shí)，不得任意打開(kāi)爐門(mén)，以免強(qiáng)烈的紫外線(xiàn)輻射傷人。

　　4、 嚴(yán)禁加熱一切真空包裝物品或聽(tīng)裝飲料，以免物品遇熱時(shí)體積膨脹而發(fā)生爆炸。

　　5、 收工完畢清潔時(shí)，要及時(shí)切斷電源，只能用抹布輕擦，主機(jī)上面不得沾有水滴。玻璃轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)要輕放，以免摔破。

　　（五）、攪拌機(jī)安全使用規(guī)范

　　1. 投料要適當(dāng)，且不能帶冰凍等硬件物品，物品不得超出攪拌桶的3/5。

　　2. 開(kāi)機(jī)后要適當(dāng)調(diào)準(zhǔn)檔位,掌握好轉(zhuǎn)速,如有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系。

　　3. 操作當(dāng)中要求工作人專(zhuān)注,未停止時(shí),不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料,以免彈傷手指或損壞機(jī)器。

　　4. 收工切斷電源清潔機(jī)器,由工程人員每月一次各部件進(jìn)行保護(hù)。

　　(六)、絞肉機(jī)安全使用規(guī)范

　　1. 先安置機(jī)器，開(kāi)通電源投料運(yùn)轉(zhuǎn)，檢查機(jī)器是否正常運(yùn)行，如有故障應(yīng)及時(shí)找工程部人員。

　　2. 投料前先把原料改切成塊狀或條狀，不能帶有骨頭或冰塊原料。

　　3. 投送時(shí)不能直接用手指推送原料，應(yīng)輔佐工具插送原料。

　　4. 使用完畢，立即關(guān)閉電源，清潔各部件，主機(jī)由工程人員每月保養(yǎng)一次。

　�。ㄆ撸�、食堂保溫菜爐、飯桶、湯桶使用規(guī)范

　　1. 先檢查電器開(kāi)關(guān)是否正常，插頭電源指示燈是否發(fā)光。

　　2. 使用前必須加水淹沒(méi)加熱管，并調(diào)節(jié)適當(dāng)溫控。

　　3. 每餐使用時(shí)都應(yīng)有專(zhuān)人檢查水位，收工后定期放水清潔。

　　4. 如出現(xiàn)故障及請(qǐng)工程人員維修。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多