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3溪蟹

溪蟹別名石蟹，除少數(shù)地區(qū)（新疆、青海、內(nèi)蒙古和東北）外，幾乎全國(guó)各省區(qū)都有分布，有100多個(gè)細(xì)分類(lèi)。繁殖季節(jié)在4～9月間，半陸棲，壽命較長(zhǎng)。溪蟹可作醉蟹、鹵蟹或經(jīng)油炸、火烤后食用，一般去雜質(zhì)，沖凈，飛水即可食用，亦可趁熱投入醋中，腌制后食用。需要注意的是，溪蟹生活環(huán)境復(fù)雜，是人體肺吸蟲(chóng)的第二中間宿主，不宜生吃。

溪蟹品種繁多，較為有名的包括中華束腹蟹、毛足溪蟹、鋸齒華溪蟹，海南溪蟹、紫色小溪蟹和尖肢南海溪蟹。溪蟹都是淡水蟹，食用方法相似，只是外形大小各有區(qū)別，所以不作二次區(qū)分。據(jù)記載，溪蟹是古代節(jié)肢動(dòng)物弓蟹科石蟹及其它近緣動(dòng)物的活化石，大約在古羅馬時(shí)代2500年至3000年前就被引入河道里，考古上發(fā)現(xiàn)的溪蟹殼有12厘米之寬。

4花蟹

花蟹作為最常見(jiàn)的菜肴材料之一，以滋補(bǔ)養(yǎng)生聞名。它們分布在廣東、廣西、福建、浙江、海南島、臺(tái)灣一帶，口感緊致鮮美�；ㄐ罚�咸，性寒、有小毒。但有養(yǎng)筋益氣、理胃消食、散諸熱、通經(jīng)絡(luò)、解結(jié)散血的療效，對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。還具有抗結(jié)核作用，對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

花蟹又分蘭花蟹（又名遠(yuǎn)海梭子蟹）和紅花蟹（又名銹斑蟳），由于花紋與食用價(jià)值相差甚遠(yuǎn)，通常紅花蟹又更受人們歡迎。

a，蘭花蟹  

蘭花蟹雌雄體色有明顯差異，螯腳的前節(jié)、指節(jié)顏色有深藍(lán)，橙色之分，比較容易區(qū)別。

它們自古就有“四味”之說(shuō)�！按笸热狻保�肉質(zhì)絲短纖細(xì)，味同干貝；“小腿肉”，絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚(yú)；“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚(yú)。蘭花蟹含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)豐富。一般烹飪方法有清蒸，爆炒，和蛋黃炸蟹等。

b、 紅花蟹

紅花蟹紅色的硬殼、深色的花紋組成一幅幅“年畫(huà)”，作為紅紅火火的“代言人”，紅花蟹是人們最喜愛(ài)的海蟹之一。它產(chǎn)于我國(guó)南方沿海一帶，如陽(yáng)江、海南等。因?yàn)樯�彩艷麗、背殼上的花紋清晰美觀，所以紅花蟹被稱(chēng)為蟹族中的“美人”。紅花蟹的重量從0.3斤至1.5斤不等，口感緊致鮮美，因?yàn)樗�是地地道道的海蟹。人工育苗存在一定困難，故上市出售的紅花蟹價(jià)格較蘭花蟹高，個(gè)體以野生居多。

5晶瑩蟳

晶瑩蟳屬于小型雜蟹。不像其余的海蟹，它在國(guó)內(nèi)的生活范圍十分有限，僅僅生活在臺(tái)灣島一帶。因頭胸甲上光禿無(wú)毛有顆粒痕跡而得名。要區(qū)分晶瑩蟳和日本蟳，關(guān)鍵看鰓區(qū)，其中各具2斑點(diǎn)，一塊較小的為外斑，較大的為內(nèi)斑。雄蟹十分兇猛，鉗力能夾爆iphone手機(jī)。

晶瑩蟳的食用價(jià)值一般，做法和其他大類(lèi)的螃蟹相似。只要切記死蟹不吃，生蟹不吃。吃前把胃，腮，腸，心清除干凈即可。

6三疣梭子蟹

三疣梭子蟹屬于海蟹，俗名梭子蟹、海螃蟹、海蟹、水蟹、白蟹等，體色會(huì)隨周?chē)�環(huán)境而變異。由于棲鹽水而居，梭子蟹一般存活率不高。與河蟹不同的是，死亡后無(wú)異味的梭子蟹仍可食用，味道與新鮮海鮮無(wú)異。

三疣梭子蟹漁期長(zhǎng)，產(chǎn)量高，體大肉多，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是卵巢和肝臟。其中又以育卵期的雌蟹（紅膏鱘）最為有名。雌蟹的蟹卵洗凈后，用鹽腌制曬干過(guò)，成為蟹籽，是料理烹飪的上等調(diào)味品。除鮮食外，蟹肉還可以做成罐頭，蟹殼可用作藥材，或提取甲殼質(zhì)，廣泛用于多種工業(yè)上。

每當(dāng)秋季豐收，雌蟹紅膏滿(mǎn)蓋，口味極佳。鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉煮都是梭子蟹的食法。沿海一代居民嘗用其制作蟹炒年糕、炒咸菜、或拌煮豆腐。也可以將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡“腌食”，俗稱(chēng)“新風(fēng)搶蟹”。過(guò)去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿(mǎn)活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，做成“蟹黃餅”。雖然風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量太少，漸漸成了一道稀有的美味。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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