在海外做廚師地位高，年薪百萬！事實是？

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每月能剩多少錢？

看到這些收入，大家是不是覺得還挺不錯了？但是有句老話說得好，不按實際情況和物價直接進行換算就是耍流氓！在北京賺1萬和在縣城賺1萬，肯定是不一樣的呀！

以美國某炒菜廚師的收支占比為例

在發(fā)薪水的時候，工資首先要去掉20%多的稅，其中包括個人所得稅、人身險、健康險等等；拿炒鍋工資來講，24000美金的年收入，稅后約等于18960美金；再算上平日租房的租金，在普通城市（非紐約、波士頓等繁華城市），合租平房的平均年租在7000美金左右，還不算水電氣費等等；與此同時，因為美國的地廣人稀，大多數(shù)地區(qū)公共交通不發(fā)達，一輛代步轎車是必需的。而在美國，汽車想要上路，必須有汽車保險，按汽車質量來算，價值1萬多美金的轎車，每年保險價格大概在2000多美金，更不用提買車時簽訂的月付協(xié)議和平日的維修保養(yǎng)油錢等等。

 

而日常生活也需要維持：如果從不下館子吃飯，堅持買菜自己做，每年大致需要2500的花銷；偶爾的工傷、看病也無法被保險全包，一次急診就可能花掉1000美金，一次全身檢查就意味著2000美金打水漂了；更不用說平時要添置的衣物、刀具、自己修冰箱電器管道的工具（因為美國人工貴，窮人如廚師請不起別人給他干活）等零零總總一、兩千塊錢；而如果你有朋友，跑不了偶爾出去吃個飯喝個小酒吧？如果你有女朋友甚至老婆，偶爾得有點表示吧？而如果你家人結婚、直系親屬有了小病小災，怎么也得出把力吧？

到最后你會發(fā)現(xiàn)，你今年買來代步的破舊二手車，得貸款到明年才能付清，屁股后面還因為自己沒時間算清楚賬而多了一筆債。

當然，如果只是純粹在美國打工，就是另外一種算法，那還是能攢一筆相當可觀的“小金庫”的。

而國內(nèi)廚師內(nèi)，首先在房租、吃飯問題上就節(jié)省了很大一部分開支……個稅、保險也是因企業(yè)情況不同而差距較大。

以鍋內(nèi)某炒菜廚師的收支占比為例

工作強度   澳、中廚房人效3:1

而這些窮苦海外同行們的工作時間和工作強度呢？

余梅勝，曾任北京樂游飯店行政總廚、wish梧桐餐廳美食創(chuàng)意總監(jiān)、悉尼China Republic京美食創(chuàng)意總監(jiān)、墨爾本祥福娛樂公司美食創(chuàng)意總監(jiān)等

曾在澳洲工作多年的余梅勝大師在一次采訪中向記者介紹了國外廚房的“高壓”，據(jù)他介紹，“國外沒有打荷、案板的崗位，一個廚師既要炒菜，又要切配、裝盤，一個飯點一個人可能就要炒90種菜。這里也沒有傳菜部，炒完菜得自己把菜端到傳菜口。如果說烹飪在內(nèi)地算是體力勞動的話，那么在澳洲就是一項重體力勞動。沒有過硬的身體素質真撐不下來。

悉尼海港有一個叫做“中國娃娃”的中餐館，白天基本上沒有人，就是靠晚上的生意。這家餐廳有300個餐位，晚上6點到8點，8點到10點，一共兩撥生意，接待客人600人，后廚能看見的有6個人，頂多10個人，1個煲仔、1個炸爐、1個蒸菜、1個扒爐，1個點心，最讓人驚訝的是居然只有1個炒鍋，平均一位廚師一餐要服務100個客人。也就說在澳洲餐廳的廚房里，一個人需要干相當于國內(nèi)四五倍的工作量，壓力太大了。”

國外好賺錢還是國內(nèi)？

那到底是出國好賺錢，還是在國內(nèi)好賺錢？

余大師說：“國內(nèi)廚師只知道能夠在國外掙多少錢，卻不知道卻要在國外干多少活、吃多少苦、花多少錢、剩多少錢。但老板該給你多少錢一分也不會少，老板也不能隨便開除員工，這是當?shù)胤�律的要求。想要出國工作的廚師要做好一定的心理準備，當 出去以后一定會有那種高福利、高勞動強度的工作體驗，還要提前準備好忍受遠離親朋好友的寂寞，方能安心工作。

不要只看到在國外工作工資高，而看不到那種辛苦，否則等你身處其位以后會有很大落差。出國前一定要調整好心態(tài)，你將面對的是比國內(nèi)辛苦至少三倍的工作，工作中要保持相當大的獨立性，沒有多余的人手能夠在工作中幫你，因為每個人都需要全速工作才能完成自己分內(nèi)的工作。”

反思外廚地位高有原因  

雖然國外廚師的工作壓力大，但大家也都知道國外廚師在其國家的地位，是高于國內(nèi)的。說到這，余梅勝師傅表示，這都是有原因的：

“在國外，很多都六十多歲的師傅還在一線炒菜。我有個國內(nèi)的哥們就遇到這么一個故事：他的徒弟找他說，我這都38了，炒不動了，幫我找個管理的崗位吧。不從國外回來不知道，國內(nèi)的廚師太幸福了，一天滿打滿算能夠工作五六個小時就算好員工了。國外的廚師高強度工作一天就要十幾個小時，沒見過廚師沒事站著玩的。有次我去一個店找總廚，找了半天沒看見哪個像總廚，我就問哪個是你們的總廚，廚師告訴我：低頭刷碗的那個就是——總廚在那里刷盆子洗碗呢。為什么說國外的廚師地位相比中國廚師在國內(nèi)的地位要高很多呢？敬業(yè)精神的差距就是原因之一。只有你真正認真地完成你的工作，社會才會認同你，你的社會地位才能提高�！�

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本文轉載自：東方美食 作者：茯闌

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