在海外做廚師地位高，年薪百萬(wàn)！事實(shí)是？

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每月能剩多少錢？

看到這些收入，大家是不是覺(jué)得還挺不錯(cuò)了？但是有句老話說(shuō)得好，不按實(shí)際情況和物價(jià)直接進(jìn)行換算就是耍流氓！在北京賺1萬(wàn)和在縣城賺1萬(wàn)，肯定是不一樣的呀！

以美國(guó)某炒菜廚師的收支占比為例

在發(fā)薪水的時(shí)候，工資首先要去掉20%多的稅，其中包括個(gè)人所得稅、人身險(xiǎn)、健康險(xiǎn)等等；拿炒鍋工資來(lái)講，24000美金的年收入，稅后約等于18960美金；再算上平日租房的租金，在普通城市（非紐約、波士頓等繁華城市），合租平房的平均年租在7000美金左右，還不算水電氣費(fèi)等等；與此同時(shí)，因?yàn)槊绹?guó)的地廣人稀，大多數(shù)地區(qū)公共交通不發(fā)達(dá)，一輛代步轎車是必需的。而在美國(guó)，汽車想要上路，必須有汽車保險(xiǎn)，按汽車質(zhì)量來(lái)算，價(jià)值1萬(wàn)多美金的轎車，每年保險(xiǎn)價(jià)格大概在2000多美金，更不用提買車時(shí)簽訂的月付協(xié)議和平日的維修保養(yǎng)油錢等等。

 

而日常生活也需要維持：如果從不下館子吃飯，堅(jiān)持買菜自己做，每年大致需要2500的花銷；偶爾的工傷、看病也無(wú)法被保險(xiǎn)全包，一次急診就可能花掉1000美金，一次全身檢查就意味著2000美金打水漂了；更不用說(shuō)平時(shí)要添置的衣物、刀具、自己修冰箱電器管道的工具（因?yàn)槊绹?guó)人工貴，窮人如廚師請(qǐng)不起別人給他干活）等零零總總一、兩千塊錢；而如果你有朋友，跑不了偶爾出去吃個(gè)飯喝個(gè)小酒吧？如果你有女朋友甚至老婆，偶爾得有點(diǎn)表示吧？而如果你家人結(jié)婚、直系親屬有了小病小災(zāi)，怎么也得出把力吧？

到最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，你今年買來(lái)代步的破舊二手車，得貸款到明年才能付清，屁股后面還因?yàn)樽约簺](méi)時(shí)間算清楚賬而多了一筆債。

當(dāng)然，如果只是純粹在美國(guó)打工，就是另外一種算法，那還是能攢一筆相當(dāng)可觀的“小金庫(kù)”的。

而國(guó)內(nèi)廚師內(nèi)，首先在房租、吃飯問(wèn)題上就節(jié)省了很大一部分開支……個(gè)稅、保險(xiǎn)也是因企業(yè)情況不同而差距較大。

以鍋內(nèi)某炒菜廚師的收支占比為例

工作強(qiáng)度   澳、中廚房人效3:1

而這些窮苦海外同行們的工作時(shí)間和工作強(qiáng)度呢？

余梅勝，曾任北京樂(lè)游飯店行政總廚、wish梧桐餐廳美食創(chuàng)意總監(jiān)、悉尼China Republic京美食創(chuàng)意總監(jiān)、墨爾本祥福娛樂(lè)公司美食創(chuàng)意總監(jiān)等

曾在澳洲工作多年的余梅勝大師在一次采訪中向記者介紹了國(guó)外廚房的“高壓”，據(jù)他介紹，“國(guó)外沒(méi)有打荷、案板的崗位，一個(gè)廚師既要炒菜，又要切配、裝盤，一個(gè)飯點(diǎn)一個(gè)人可能就要炒90種菜。這里也沒(méi)有傳菜部，炒完菜得自己把菜端到傳菜口。如果說(shuō)烹飪?cè)趦?nèi)地算是體力勞動(dòng)的話，那么在澳洲就是一項(xiàng)重體力勞動(dòng)。沒(méi)有過(guò)硬的身體素質(zhì)真撐不下來(lái)。

悉尼海港有一個(gè)叫做“中國(guó)娃娃”的中餐館，白天基本上沒(méi)有人，就是靠晚上的生意。這家餐廳有300個(gè)餐位，晚上6點(diǎn)到8點(diǎn)，8點(diǎn)到10點(diǎn)，一共兩撥生意，接待客人600人，后廚能看見的有6個(gè)人，頂多10個(gè)人，1個(gè)煲仔、1個(gè)炸爐、1個(gè)蒸菜、1個(gè)扒爐，1個(gè)點(diǎn)心，最讓人驚訝的是居然只有1個(gè)炒鍋，平均一位廚師一餐要服務(wù)100個(gè)客人。也就說(shuō)在澳洲餐廳的廚房里，一個(gè)人需要干相當(dāng)于國(guó)內(nèi)四五倍的工作量，壓力太大了�！�

國(guó)外好賺錢還是國(guó)內(nèi)？

那到底是出國(guó)好賺錢，還是在國(guó)內(nèi)好賺錢？

余大師說(shuō)：“國(guó)內(nèi)廚師只知道能夠在國(guó)外掙多少錢，卻不知道卻要在國(guó)外干多少活、吃多少苦、花多少錢、剩多少錢。但老板該給你多少錢一分也不會(huì)少，老板也不能隨便開除員工，這是當(dāng)?shù)胤�律的要求。想要出�?guó)工作的廚師要做好一定的心理準(zhǔn)備，當(dāng) 出去以后一定會(huì)有那種高福利、高勞動(dòng)強(qiáng)度的工作體驗(yàn)，還要提前準(zhǔn)備好忍受遠(yuǎn)離親朋好友的寂寞，方能安心工作。

不要只看到在國(guó)外工作工資高，而看不到那種辛苦，否則等你身處其位以后會(huì)有很大落差。出國(guó)前一定要調(diào)整好心態(tài)，你將面對(duì)的是比國(guó)內(nèi)辛苦至少三倍的工作，工作中要保持相當(dāng)大的獨(dú)立性，沒(méi)有多余的人手能夠在工作中幫你，因?yàn)槊總�(gè)人都需要全速工作才能完成自己分內(nèi)的工作�！�

反思外廚地位高有原因  

雖然國(guó)外廚師的工作壓力大，但大家也都知道國(guó)外廚師在其國(guó)家的地位，是高于國(guó)內(nèi)的。說(shuō)到這，余梅勝師傅表示，這都是有原因的：

“在國(guó)外，很多都六十多歲的師傅還在一線炒菜。我有個(gè)國(guó)內(nèi)的哥們就遇到這么一個(gè)故事：他的徒弟找他說(shuō)，我這都38了，炒不動(dòng)了，幫我找個(gè)管理的崗位吧。不從國(guó)外回來(lái)不知道，國(guó)內(nèi)的廚師太幸福了，一天滿打滿算能夠工作五六個(gè)小時(shí)就算好員工了。國(guó)外的廚師高強(qiáng)度工作一天就要十幾個(gè)小時(shí)，沒(méi)見過(guò)廚師沒(méi)事站著玩的。有次我去一個(gè)店找總廚，找了半天沒(méi)看見哪個(gè)像總廚，我就問(wèn)哪個(gè)是你們的總廚，廚師告訴我：低頭刷碗的那個(gè)就是——總廚在那里刷盆子洗碗呢。為什么說(shuō)國(guó)外的廚師地位相比中國(guó)廚師在國(guó)內(nèi)的地位要高很多呢？敬業(yè)精神的差距就是原因之一。只有你真正認(rèn)真地完成你的工作，社會(huì)才會(huì)認(rèn)同你，你的社會(huì)地位才能提高�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：東方美食 作者：茯闌

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