為什么女人做了那么多飯，卻依然當不了廚師

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當廚師，不僅考驗廚藝，更考驗身體

為什么女性在職業(yè)廚師中這么不受待見？因為技不如人嗎？答案是否定的。

德克薩斯州立大學的研究者做過一個實驗，他們邀請了很多美食評論家和作者來品嘗和評價不同性別的廚師制作出來的菜肴。參與者在實驗中無法辨別菜肴究竟是哪個性別的廚師做的，也無法根據(jù)食物特征進行任何合理推斷，只能亂猜一氣。這說明男女廚藝高低和性別無關(guān)。

男廚多于女廚，更多地還是跟生理有關(guān)。兩性的生理結(jié)構(gòu)決定了男性在支配和掌控后廚上更有優(yōu)勢。

廚師這個職業(yè)壓力大、強度高，每天工作時間長達10-12個小時，一般是站著干活，需要搬動很重的廚具、食材，切傷、燙傷是常事，有時候還要殺生。分解一條一人多高的冷凍黃鰭吞拿魚，需要用到沉重的電鋸。

即使是壽司廚師這種看似無須體力的工種，也是男性為主 /Wikipedia

餐廳后廚和家庭廚房不同，要承擔大量菜品的制作，因此廚具的容量都很大，絕大多數(shù)都是扎實的不銹鋼包銅，女性的肌肉力量不足以輕松應(yīng)對。

無論是西餐還是中餐，處理生冷食物都需要很強的抗凍能力。日本一些高級壽司店，捏壽司的師傅為了防止飯團黏手，需要長時間把手放在冰水中浸泡，很多男廚師也因此患上風濕病。這對于生理期的女性來說，無疑極富挑戰(zhàn)性。

而且，廚房的環(huán)境非常糟糕。為了快速出盤，中餐飯店的一般采用燃燒柴油的大型爐灶，可以噴射很高的火焰，因此溽熱難耐。后廚封閉的環(huán)境以及炒菜產(chǎn)生的煙霧和油漬讓許多女性難以承受。

女性，上得了廳堂，卻下不了廚房

廚師行業(yè)長久以來的陽盛陰衰，已經(jīng)形成了一種刻板印象。美國德克薩斯州立大學的社會學系的教研人員發(fā)現(xiàn)，在2004年至2009年美國主流雜志上的大量烹飪評論中，媒體對于男廚師會著重報道他們的技巧和創(chuàng)造性；而對女性廚師，媒體則鮮有報道，把過多的篇幅放在食物特征上。約78%的媒體報道中只有男廚師出現(xiàn)，在女廚師所占的22%的報道中，有一半還是和男廚師一起出現(xiàn)的。

在職場上，很多女性上得了廳堂，卻下不了廚房 /Pinterest

可喜的是，女性廚師的比例正在提高。在國際烹飪中心，這種變化十分顯著：2012年，烹飪項目的畢業(yè)生中差不多有一半是女性，多達202名，1992年僅為41名。在美國烹飪學院，女畢業(yè)生的比例從1992年的21%增長到了2012年的36%。

但從事烹飪行業(yè)的女性，多集中在糕點等不需要使用大型廚具的領(lǐng)域。比如長期以來女性是糕點課程的主力軍。中國非農(nóng)職業(yè)的性別隔離研究顯示，在1982、1990和2000年這三年的廚師和烹飪?nèi)藛T中，女性比例分別為38.5%、41.6%和43.5%，20年來增加了5%。雖然這一行業(yè)女性人數(shù)有所增加，但她們從事的一般是后廚里的低端工作，制作面點、涼菜，打打下手等。

不可否認的是，廚師行業(yè)的性別歧視依舊非常嚴重。在工作上，女性已經(jīng)上得了廳堂，但依然下不了廚房。

隨著時代發(fā)展，女性廚師越來越多了 /Wikipedia

參考資料：

1、《Taking the Heat: Women Chefs Gender Inequality in the Professional Kitchen》

2、《我國非農(nóng)職業(yè)的性別隔離研究，1982-2000 》

3、《2015廚師職業(yè)發(fā)展調(diào)查報告》

4、《A Change in the Kitchen》 2014

5、《Guest Post: A Sociological Study Of Why So Few Women Chefs In Restaurant Kitchens》

6、《料理世界史：一百道食譜看飲食的千年故事》

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本文轉(zhuǎn)載自：浪潮工作室

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