紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
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中餐歷來有“無刀不成席”一說,要求廚師必須有高超的烹飪技術之外,還得具備廚師基本素養(yǎng)——切菜。真正的中餐廚師要做到美味與形色達到完美的統(tǒng)一,粗細厚薄相同,才能讓菜肴均勻受熱,口味一致。
在刀工上,外國人也是出了名的講究,他們切菜有專業(yè)的切菜刀,切肉有切肉刀等等,就連切披薩都有自己專業(yè)的披薩刀。在很多時候外國人還會嫌棄我們中餐廚師使用的方片菜刀,認為這是一種不專業(yè)且不講究食材安全的行為。
然而在很多西餐視頻中我們也能看出來外國廚師在刀工上并不講究,甚至會切出大小不一的食材形狀。
而我們中國廚師僅僅憑借一把方形菜刀,在世界上已經(jīng)打敗了很多以廚刀為盛的外國人,可以毫不夸張的說:中國廚師的刀工可以說是獨步天下了,也在不少國內(nèi)外電視節(jié)目中展示了冠絕天下的刀工和廚藝,一些外國人表示:不服不行。
外國廚師的47種刀法
很有意思的是在外國的一個視頻中,他們展示了西餐25把刀以及47種刀法,這個視頻在國外異;馃幔芏嗤鈬丝戳苏凑醋韵,稱:很“賞心悅目”。
但是他們展示的刀工,在我們這些吃貨看,還完全不如我們中式菜刀好用,更別說切菜了。很多網(wǎng)友表示:還不如我媽切的好;一些網(wǎng)友看完表示;這也太浪費食物了吧!還有一些網(wǎng)友說:中餐廚師和西餐廚師的差距真不是一般的大!
中廚刀工獨步天下
在一些國際廚師比賽中,我們中國廚師的刀工也是大顯身手,成為很多老外心中不可磨滅的印跡。
曾經(jīng)在韓國,我們中國廚師展示刀工切豆腐,一些韓國人覺得這種方塊大刀片在豆腐上切來切去,豆腐還是一整塊,沒有什么特別之處。
但是當中國廚師將用過刀工的豆腐放到水里之后,一些韓國人驚呆了,他們瞪大了眼睛難以置信的看到豆腐在水里變成了一根根細小的絲線。
韓國人都驚呆了,不由感嘆了句:你們都是魔鬼嗎?表現(xiàn)出由衷的次鯨。
豆腐絲
還有我們的食品雕刻,被外國人譽為“中國廚師的絕技”和“東方飲食藝術的明珠”。這也是一種中國廚師的刀工獨步全球的表現(xiàn),能根據(jù)不同的季節(jié)運用的同的食材,雕刻出一幅幅活靈活現(xiàn)的景觀、建筑、花、鳥、魚、蟲等等。
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本文轉(zhuǎn)載自:娛樂不只是八卦
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