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四川小吃大全(附制作方法)

2019年04月20日  轉(zhuǎn)載自:搜狐號(hào)

第2頁(yè)(共3頁(yè)):四川小吃大全(附制作方法)[2]

內(nèi)容摘要:鐘水餃:創(chuàng)始人鐘少白,原店名叫"協(xié)森茂",1931年開始掛出了"荔枝巷鐘水餃"的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時(shí)淋上特制的紅油,微甜帶咸,兼有辛辣,風(fēng)味獨(dú)特。鐘水餃具有皮...
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龍抄手:

龍抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香,湯濃色白,為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍,而是當(dāng)初三個(gè)伙計(jì)在“濃花茶園”商議開抄手店,取“濃”的諧音“龍”為名,也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。

還有紅油抄手,海鮮抄手,燉雞抄手==,都很味美,一定不能錯(cuò)過的!

珍珠丸子

我看北方的珍珠丸子好象都是用肉做的,味道咸鮮,四川的珍珠丸子是甜香,里面包有餡,黑芝麻白糖,外面是很漂亮的糯米,顆顆晶瑩剔透,吃了麻辣的東西,可以用來?yè)Q換口味。

肥腸粉:

肥腸粉最著名的應(yīng)該算是雙流的“白家粉腸粉”了。 口味及選料:正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料,鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香,霉干菜、榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn),炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟,滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中,只覺鹵香細(xì)膩,滑爽耐嚼。

做法:先將泡好的紅薯放進(jìn)沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下,撈起來后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里,最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去,再往碗里放幾;ㄉ蛶啄ㄊ[花即可。

鍋魁:

四川堪稱鍋魁王國(guó),各地城鄉(xiāng)隨處可見,不分雅俗人人都吃。八味別上看,四川鍋魁品種繁多,有甜、咸、白味、五香等;從用料上看,則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等;從制作方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區(qū)常見的品種就有三十多個(gè)。街頭巷尾的小吃攤上多有出售;名小吃店內(nèi)有它的地位;甚至高級(jí)筵席上也能見到它的蹤影。有以此為早點(diǎn)的,有用它打尖的,有以它配食風(fēng)味菜點(diǎn)的,總之喜食者眾。吃肥腸粉就的配上它,一口粉一口鍋魁,滿足啊,或者撕成小塊,泡在湯里也很不錯(cuò),味道交融,F(xiàn)在鍋魁種類很多,除了傳統(tǒng)的白面鍋盔和椒鹽鍋魁,還有什么雞片鍋魁、肺片鍋魁、雞米鍋魁、素鍋魁。。。

蛋烘糕:

相傳清道光年間,成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā),遂用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調(diào)勻,在平鍋上烘煎而成。因號(hào)起來酥嫩爽口,口感特別好,遂成為名小吃,F(xiàn)在的蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的,有蜂蜜調(diào)制的。烘烤時(shí)有的加進(jìn)芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心;有的還夾進(jìn)肉餡、菜餡,烘出咸鮮味,蛋烘糕的品種愈加豐富。

麻辣系列來了,別怕噢。嘿!

冒血旺:

毛血旺又叫“冒血旺”,其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主,以鱔魚、魷魚等輔料來提鮮,其味道應(yīng)是麻、辣、鮮、香四味俱全。另外現(xiàn)在還有冒菜一系列的。

炒田螺:

炒龍蝦:

香辣蟹:

水煮肉片:

教科書上寫:水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的制作大致就能領(lǐng)略:先準(zhǔn)

備蔬菜:芹菜、蒜苗,切段;青筍,切片。再將肉片加少量淀粉,和勻旺火,下少許油,加豆瓣,炒至油成紅色,加少量湯,待湯燒滾,蔬菜、肉片通通丟進(jìn)去,略煮(切記不可久煮)然后倒入盆中。最后,也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

水煮魚:

冰粉:“冰粉”是用一種植物的種子(黑色的象芝麻大小)用紗布包好,放在干凈的水里面不停地搓揉,搓揉過程中會(huì)產(chǎn)生出黏液混在水里,然后加上一點(diǎn)點(diǎn)的薄荷,取出紗布包裹的冰粉籽。過不久這些混合物就變成透明的淺褐色的凝固物,晶顫顫的誘人。在碗里放入些冰塊,再用稍大些的勺子盛起一塊冰粉,看它顫顫巍巍的在勺子上晃動(dòng),似乎稍許的抖動(dòng)不穩(wěn)就會(huì)跌落在地而破碎,趕快的小心呵護(hù)著放到有冰塊的碗中,加入炒制的花生粉、經(jīng)過熬制的紅砂糖水。這時(shí)的角兒才真正的出場(chǎng)了,如同一幕戲中的大腕兒一般淡定出彩。就是這么簡(jiǎn)單不起眼的兩樣?xùn)|西,讓一出平淡的戲目瞬間的精彩起來。用小勺將碗中的東西一攪和,入口是花生的香、紅砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四竄著。。。。。。果凍算什么呀!冰粉一般都是夏天經(jīng)常愛吃的,這個(gè)圖好單調(diào),里面其實(shí)還會(huì)加銀耳、花生、芝麻或者是小湯圓的。一般都是 5 毛一碗。 另外和冰粉一起賣的還有涼面。

雞絲涼面:

雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃,歷史悠久,在四川全省有很大影響,近年已流傳于

全國(guó)各地,特別是北方廣大地區(qū)。雞絲涼面的制法:機(jī)制的面條入沸水中煮熟。煮時(shí)不能煮得太軟,撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許,抖散快速降溫,到互不粘連且己冷卻為止,成為涼面。涼面吃法多樣:(1)綠豆芽涼面,綠豆芽在沸水中煮斷生,保持脆嫩,放碗中,面上蓋涼面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁;(2)雞絲涼面,基本制法同綠豆芽涼面,不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲;(3)三絲涼面,面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。

涼串串:

熱串串就是小火鍋,涼串串類似涼菜,也是一串串穿起賣的,葷的涼串串,郡肝啊,雞爪啊,鴨掌啊,雞翅尖==素的,藕片,土豆,大頭菜,海白菜,海帶,青筍,貢菜==

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本文轉(zhuǎn)載自:搜狐號(hào)

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