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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
銅哥“還可以”創(chuàng)制西瓜盅
在上海一段時間后，梁廣銅回到了廣州。
當(dāng)時，廣州的餐飲業(yè)還是一樣的紅火，像他這樣有能力的“大佬級”人物，自然是“搶手貨”。德昌酒樓、棠下漁港、秦皇島漁港、龍門海鮮坊、天鴻賓館、食為天、江南菜館等等食肆，梁廣銅帶著一隊人接場后，都將生意做到紅紅火火，老板笑逐顏開。
梁廣銅的名聲，也得到了業(yè)界行家的廣為傳播，后來，北京、大連、四川、浙江等的星級酒店，也紛紛邀請他前去助陣，“梁廣銅式”的粵菜海鮮，也越做越高檔，除了普通粵菜、海鮮，他做的鮑參翅肚，也在這些省外的星級酒店做得風(fēng)生水起。
2015年，落葉歸根的梁廣銅在金沙洲開設(shè)了第一家屬于自己的食肆，取名的時候，梁廣銅想了很久，對自己馳騁餐飲業(yè)多年的小結(jié)，他認(rèn)為“還可以”吧，于是，他的小店就命名為“還可以 ”。
做魚做海鮮，是他的拿手好戲，小炒他也當(dāng)仁不讓。小店剛開張，由于出品正，懂吃的客人聞風(fēng)而至，“還可以”生意立即紅火起來。
在這家店，善于烹海鮮的梁廣銅，還依據(jù)冬瓜盅的原理，創(chuàng)制出了“西瓜盅 ”。
在挑選西瓜的時候，寧夏的石頭瓜 進入到他的慧眼，這種瓜外形呈橢圓形，外殼很硬，由于是依靠雨水生長，所以它的果肉鮮紅、果汁豐富、甘甜爽口，口感要比普通瓜甜。
一只大西瓜，挖出當(dāng)中的瓜肉打成汁，再配上老雞、豬骨熬出鮮美的上湯；然后以西瓜為器皿，以新鮮的瀨尿蝦、鮑魚、蟹、鮮魷、貝殼、豬肉丸、牛肉丸等為涮料，西瓜的清甜加上海鮮的鮮美，簡直是無與倫比的享受。
最有意思的是，當(dāng)了“還可以”的客人，幾乎每桌都是“西瓜盅”，銅哥西瓜盅的風(fēng)頭，一時無兩。
可惜的是，后來由于道路擴建原因，銅哥的“還可以”撤離了廣州城，搬到了佛山南海區(qū)黃岐共和路。這下子，黃岐的吃客有口福了。
梁廣銅做海鮮有一手，而做淡水魚也是一絕。他拿手的魚生一經(jīng)推出，海鯇、海鱸、羅非、鯪魚等做的順德魚生，一魚幾吃 ，深受歡迎。
有道是有本事無懼風(fēng)雨，銅哥的“還可以”，真是放之四海皆可以！
這個見證著粵菜在全國各地發(fā)展的粵菜廚師，
有著一個如廣東人一樣低調(diào)、樸實的餐飲夢！
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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報 作者：馬德勝
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