見(jiàn)證了粵菜的發(fā)展， 他有著如廣東人一樣樸實(shí)的餐飲夢(mèng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

從上世紀(jì)80年代初開(kāi)始，改革開(kāi)放的紅利遍及各行各業(yè)，粵菜的影響不斷擴(kuò)大，由南粵向內(nèi)地延伸，在華夏大地，許多大城市都開(kāi)設(shè)了粵菜餐館。吃粵菜，成為了時(shí)髦，成為了身份的象征。 不少到過(guò)粵菜館吃飯的人，會(huì)將一道菜當(dāng)成聊天的主題，說(shuō)個(gè)不停，而聽(tīng)客也津津樂(lè)道，一副羨慕的表情。

粵菜，曾經(jīng)讓不少吃客為之著迷，而后來(lái)加入其中的海鮮菜肴也是熱點(diǎn)。鮮活的海鮮，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)宰，這一引領(lǐng)食界的廣式模式，更是一下子在全國(guó)推廣開(kāi)來(lái)，打動(dòng)了無(wú)數(shù)客人的芳心。

作為粵菜進(jìn)入內(nèi)地的親歷者，梁廣銅說(shuō)起這一段歷史，仿如昨天發(fā)生的事情，難以忘懷。

翻開(kāi)記憶的篇章.

打拼南崗漁港的日子

上世紀(jì)90年代初的廣州南崗漁港，在不少吃貨的記憶中，會(huì)有很深的印象。作為當(dāng)時(shí)南崗漁港的一員，梁廣銅 是廚房大佬，負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的運(yùn)作。

“那個(gè)時(shí)候，吃風(fēng)盛行，做餐飲的店幾乎都是人丁興旺，尤其是做海鮮，更是一位難求�！闭f(shuō)起那些年的現(xiàn)象，梁廣銅依然是那么興奮。

梁廣銅說(shuō)，當(dāng)時(shí)南崗漁港的店址，就是現(xiàn)在天河城廣場(chǎng) 的位置，那時(shí)已經(jīng)是一個(gè)大工地，隨時(shí)都要撤場(chǎng)的。

殊不知，那個(gè)時(shí)候吃海鮮瘋狂的廣州人，根本不會(huì)理會(huì)吃的環(huán)境，只要有臺(tái)有凳，能坐下來(lái)，味道好，出品正，無(wú)懼風(fēng)雨，一樣吃得酣暢淋漓。

“10個(gè)水臺(tái)宰海鮮，還是忙不過(guò)來(lái)；廚房里每個(gè)人都是一身大汗，衣服從來(lái)都沒(méi)有干的時(shí)候；我記得炒貝殼類(lèi)的海鮮，一個(gè)尺八的大鍋，一鍋炒出幾個(gè)例牌送出去，還是做不及。實(shí)在太多客人了！”說(shuō)起這一段，梁廣銅笑著指指自己的腰部，“半夜收工，腰都是直不起來(lái)的�！�

這一段讓梁廣銅銘記于心的日子，只維持了9個(gè)月 。因?yàn)樘旌映且�開(kāi)工建設(shè)，“漁港”要撤場(chǎng)了。然而，即使是要撤場(chǎng)的最后一晚，吃貨依然不斷，“最后的晚餐”異常興旺，一直做到工地的機(jī)器要進(jìn)場(chǎng)，實(shí)在沒(méi)辦法才只好停下手中的鍋鏟。

后來(lái)，南崗漁港搬遷到了員村二橫路，繼續(xù)掛上“南崗漁港”的招牌，這塊金漆招牌的號(hào)召力，依然魅力依舊。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)老板貸款35萬(wàn)元用來(lái)裝修店鋪，誰(shuí)知開(kāi)店?duì)I業(yè)一個(gè)月的時(shí)間，這筆貸款已經(jīng)可以還清，真的讓人意料不到。

那些年.

鮮活海鮮挺進(jìn)上海灘

還是在南崗漁港 ，梁廣銅主理的海鮮備受客人歡迎，也深得一位香港客商的青睞。

這位客商的生意遍及江浙一帶，畢竟是生意人，眼見(jiàn)廣州的海鮮餐飲生意如此興旺，他的腦海里萌生出要在上海開(kāi)設(shè)海鮮餐館  的念頭。他的設(shè)想得到了梁廣銅的認(rèn)同。

1991年，梁廣銅帶領(lǐng)15位兄弟抵達(dá)上海。經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的籌備，在普陀區(qū)華池路，有幾百餐位的“南崗漁港”隆重開(kāi)業(yè)。

“為了保證出品質(zhì)量，當(dāng)時(shí)做菜的工具、食材，尤其是海鮮、醬料等等，全部是由廣州空運(yùn)到上海，以保證出品的純正。”梁廣銅如是說(shuō)。

當(dāng)時(shí)，粵菜在上海非常受歡迎，而且價(jià)錢(qián)不菲。 但前來(lái)光顧粵菜餐館的客人，依然絡(luò)繹不絕，很多人甚至排隊(duì)等位。那個(gè)時(shí)候，當(dāng)?shù)氐某钥投家阅艹砸淮位洸�、海鮮為傲，是一件很有面子的事情。那時(shí)，民間流行一句話(huà)叫做“東西南北中，發(fā)財(cái)?shù)綇V東”，由于廣東是改革開(kāi)放的前沿，所以很多人對(duì)于廣東的一切，都有一種羨慕感，有甚者，與廣東師傅交朋友也是一件樂(lè)事。

南崗漁港開(kāi)業(yè)后，一如其他在上海的粵菜館，立即火爆，排隊(duì)等位是常事。主打海鮮、粵式小炒、廣式燒臘，這些菜式都極受上海食客的歡迎。

許多客人都是“食過(guò)返尋味”。

“海鮮的烹制，有很多種方法，像龍蝦，可以蒜蓉開(kāi)邊蒸，也可以炒球；而象拔蚌，最多做的是刺身，堂焯，醬爆，象拔蚌的膽還用作煲粥；石斑多以清蒸為主，也有炒球；其它的海鮮，做法更是多樣，像椒鹽、避風(fēng)塘炒、燜制等等�！�

“由于當(dāng)時(shí)粵菜烹制海鮮的方法很多都是從香港傳過(guò)來(lái)的，上海食客對(duì)于粵式海鮮的食法、制作方法上都感覺(jué)非常新鮮，而海鮮的鮮活、嫩滑爽，更能刺激食客的食欲。比起當(dāng)時(shí)上海的滬幫菜，粵菜的新鮮感在當(dāng)?shù)匦纬闪艘还尚�風(fēng)。”

說(shuō)起這些往事，梁廣銅記得，當(dāng)年自己在上海拼搏的時(shí)候，還只是20多歲，拼勁十足。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào) 作者：馬德勝

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多