鄉(xiāng)村基李紅，你要守住餐飲企業(yè)家的邊界

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05 創(chuàng)始人=產(chǎn)品經(jīng)理    

創(chuàng)始人需要擔(dān)當(dāng)產(chǎn)品經(jīng)理的角色，要總結(jié)每個(gè)產(chǎn)品失敗與成功的原因，我覺(jué)得“好吃”是很重要的。

鄉(xiāng)村基和其它快餐不一樣，我們是把老師傅的手藝流程標(biāo)準(zhǔn)化，還原了傳統(tǒng)中餐的味道。

今天說(shuō)到產(chǎn)業(yè)升級(jí)，快餐也要很講究，一頓好飯一定要用好的原材料，我們非轉(zhuǎn)基因油已經(jīng)用了4年，每年就為這一項(xiàng)就多增加600萬(wàn)成本。我對(duì)待我們的流程也很認(rèn)真，湯都是每天現(xiàn)熬的骨湯，搭配在套餐里。

我的飯都要求家人吃，能夠放心給家人吃才能放心給客人吃。我一個(gè)做飯的，不親自去感受下如何插秧如何收成是說(shuō)不過(guò)去的。

當(dāng)年零下三十度，穿了五六層衣服特意跑去哈爾濱五常尋找好大米，整個(gè)過(guò)程又冷又嚇人。回來(lái)后，就立刻把重慶門店的大米升級(jí)成了五常大米。

06 為顧客提供價(jià)值     

“一頓好吃的飯”的價(jià)值可以賦予企業(yè)生命的意義。

顧客給我說(shuō)自從有了鄉(xiāng)村基，他們家做飯就變少了，以前因?yàn)橄赐氤臣艿膯?wèn)題解決了，菜也不用買了，樓下就是鄉(xiāng)村基，解決了家庭矛盾。

還有個(gè)老太太因?yàn)檫@個(gè)給我寫了感謝信，她說(shuō)她做了一輩子的飯，有了鄉(xiāng)村基后再也不用做飯了，有更多時(shí)間享受生活了。

我算了一下，我們每天為顧客節(jié)約1小時(shí)，一年1億人次，算下來(lái)就節(jié)約了11415年，這數(shù)據(jù)太驚人了。

為顧客節(jié)約時(shí)間，這就是我們給顧客提供的價(jià)值。把這些想明白就不會(huì)去糾結(jié)什么高維打低維了，現(xiàn)在的概念太多，餐飲人需要尋求內(nèi)心的平靜，安安靜靜做事，餐飲老板財(cái)經(jīng) （微信號(hào)：cylbcjcom）不要想太多不然要出問(wèn)題。

回到做飯的問(wèn)題上，天生我材必有用，我們要找到存在的價(jià)值是什么，找到餐飲人的幸�；�因很重要。

面對(duì)社會(huì)的發(fā)展變遷我們?nèi)匀蛔龊米约旱墓ぷ�，也就是做一頓好吃的飯，為我們的顧客提供價(jià)值。

07 帶領(lǐng)鄉(xiāng)村基美國(guó)上市         

2007年8月14日，鄉(xiāng)村基在英屬開(kāi)曼群島注冊(cè)成立，全資擁有同期成立的香港鄉(xiāng)村基，而香港鄉(xiāng)村基則擁有鄉(xiāng)村基中國(guó)管理公司（鄉(xiāng)村基中國(guó)管理公司為在大陸開(kāi)展業(yè)務(wù)的實(shí)體機(jī)構(gòu)）。上市之路正式開(kāi)啟。鄉(xiāng)村基總價(jià)值在一億元人民幣以上。

上市后，鄉(xiāng)村基團(tuán)隊(duì)產(chǎn)生一百多位百萬(wàn)富翁，這些員工很多都是門店的基層管理者。

李紅由此也被媒體稱作史上最大方的餐飲老板。

紅杉資本中國(guó)基金創(chuàng)始及執(zhí)行合伙人沈南鵬表示，鄉(xiāng)村基比同等地段的肯德基人流多很多，在中餐標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)踐中也有重大突破，從而具備了快速擴(kuò)張的管理能力。  

我們的鹵肉飯一年銷量一千多萬(wàn)份，但這款爆品不是我們刻意打造出來(lái)的，而是在二十年中，我們服務(wù)了10億人次的客流以后，自然形成的一個(gè)口碑。

目前來(lái)看，如果做成一個(gè)單品為品牌條件的話，在今天也是有可能的。如果再讓我選擇，我還是愿意選擇一個(gè)具有本身特色的，當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者有記憶點(diǎn)的產(chǎn)品來(lái)做。比如我們的川魚(yú)，做的就是本地消費(fèi)者最熟悉的麻辣味的、椒麻味的、川麻味的。

從快餐的角度來(lái)講，一個(gè)是要做你擅長(zhǎng)做的菜系。另外一個(gè)，是符合顧客消費(fèi)習(xí)慣的，高頻率消費(fèi)的產(chǎn)品，才是好的產(chǎn)品。

如果做成一個(gè)單品為品牌條件的話，在今天也是有可能的。

如果再讓我選擇，我還是愿意選擇一個(gè)具有本身特色的，當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者有記憶點(diǎn)的產(chǎn)品來(lái)做。

比如我們的川魚(yú)，做的就是本地消費(fèi)者最熟悉的麻辣味的、椒麻味的、川麻味的。

能不能夠做持久一個(gè)品類、一個(gè)品牌，最重要的就是他是不是能堅(jiān)守。我覺(jué)得做餐飲的話，需要內(nèi)心很安靜，你要去享受每一個(gè)小的細(xì)節(jié)的勝利。  

為什么很多品牌做著做著就成了過(guò)往云煙？因?yàn)樗麄儠?huì)選擇比自己更好的品類和品牌，選擇太多。

對(duì)于我來(lái)說(shuō)，我就是不心動(dòng)，別人家掙的錢再多，那是人家的。想要讓自己的品牌長(zhǎng)久，你就要去找到自己的基因。就要回歸你的初心。 

保證堂食的優(yōu)先地位，以不變應(yīng)萬(wàn)變。

無(wú)論市場(chǎng)怎么變化，我覺(jué)得還是應(yīng)該循序漸進(jìn)，先是堂食，然后是外賣，最后才是零售。

從餐飲結(jié)構(gòu)來(lái)看，深挖堂食的顧客體驗(yàn)還存在機(jī)會(huì)。  而從整體的餐飲布局來(lái)看，企業(yè)需要適當(dāng)做一些選擇，新零售不會(huì)一下子就顛覆現(xiàn)有的商業(yè)模式。

這么多年的變遷，為什么餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境一直在不斷地發(fā)生變化，正是因?yàn)椴惋嫃臉I(yè)者、人的素質(zhì)及其學(xué)歷都在不斷變化。

我們不知道未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手究竟來(lái)自哪里，也許是新零售，也許是其他行業(yè)，而我們能做的就是一直保證堂食的品質(zhì)，以此應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的千變?nèi)f化。

當(dāng)然，我覺(jué)得餐飲跟零售的結(jié)合一定是未來(lái)的趨勢(shì)。所以線下門店的連鎖餐飲也在不斷地加入到新零售的行業(yè)中。至于采取什么樣的節(jié)奏，我覺(jué)得選擇適合自己企業(yè)的更好。  

餐飲業(yè)的快速發(fā)展讓很多餐飲品牌看到了機(jī)遇，鄉(xiāng)村基這個(gè)扎根在西南地區(qū)的中式快餐品牌，正在趁勢(shì)加快門店擴(kuò)張及后臺(tái)建設(shè)的節(jié)奏。

近兩年餐飲與資本的互動(dòng)更加頻繁，作為曾與資本淵源頗深的鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人，李紅表示，資本與餐飲企業(yè)的結(jié)合實(shí)際上是有助于企業(yè)發(fā)展的，但前提是要制定好“游戲規(guī)則”。

“餐飲企業(yè)與資本結(jié)合的關(guān)鍵在于資本能否幫助餐飲企業(yè)發(fā)展”，李紅說(shuō)道，“其實(shí)餐飲企業(yè)與資本市場(chǎng)并非很多人想得那么難以合作，雙方只要在合作之前制定好‘游戲規(guī)則’也就是邊界條件，就能夠有效幫助餐企利用資本方帶來(lái)的資源進(jìn)而更好地發(fā)展。

鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅曾向財(cái)經(jīng)君透露，鄉(xiāng)村基未來(lái)將繼續(xù)聚焦川渝地區(qū)，會(huì)加大川渝地區(qū)門店的覆蓋密度，至少要開(kāi)3000家門店。

鄉(xiāng)村基之所以能達(dá)到現(xiàn)在的規(guī)模并仍保持較高的速度發(fā)展，其實(shí)也是得益于資本的幫助，未來(lái)鄉(xiāng)村基也不排除再次上市的可能”。    

尾聲   

財(cái)經(jīng)君發(fā)現(xiàn)，這幾年在外跑得比較多，在品類方面逐漸發(fā)現(xiàn)一個(gè)趨勢(shì)：

中式餐飲無(wú)論是特色餐還是快餐，正在逐步地走向區(qū)域化。

區(qū)域化一般來(lái)自于三方面：

消費(fèi)者餐飲傳統(tǒng)中口味的區(qū)域化；  

區(qū)域品牌在學(xué)習(xí)與進(jìn)化中的厚積薄發(fā)；  

在窗口期發(fā)展透支的全國(guó)性品牌的戰(zhàn)線收攏。  

未來(lái)餐飲品牌真正的競(jìng)爭(zhēng)，不是在街邊，也不是在商場(chǎng)，好比消費(fèi)品的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)場(chǎng)并非在商超的貨架上，而是在消費(fèi)者的心智。

同時(shí)，這也是這兩年一些互聯(lián)網(wǎng)新生餐飲品牌，迅速獲得海量關(guān)注的原因。

鄉(xiāng)村基在雪球的現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)答里曾提到，目前也在評(píng)估與品牌戰(zhàn)略定位機(jī)構(gòu)的合作。

鄉(xiāng)村基無(wú)論是定位在米飯快餐，還是新戰(zhàn)略提出的更好的食材，在這個(gè)劇烈變動(dòng)的外部環(huán)境中，正嘗試重新找到更適合自己的品牌定位之路，發(fā)揮出更強(qiáng)有力的品牌力。

中式快餐的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，在不同維度，有西式快餐、特色餐、外送O2O等等。

如果說(shuō)，中國(guó)餐飲過(guò)去的20年，是"先做大、再做強(qiáng)"，那么在這個(gè)被互聯(lián)網(wǎng)急劇壓縮時(shí)間空間的時(shí)代，未來(lái)的策略可能更適合"先做強(qiáng)、再做大"。

食材、房租、人工的上升，是不可逆的單向通道。

對(duì)于未來(lái)的預(yù)判，并優(yōu)化商業(yè)模式，在每個(gè)成本節(jié)點(diǎn)優(yōu)化到極致，仍然是整個(gè)餐飲業(yè)的難題。這兩年，資本史無(wú)前例地高度關(guān)注餐飲業(yè)。在全民創(chuàng)業(yè)大潮和餐飲業(yè)商業(yè)模式創(chuàng)新的這條路上，仍然會(huì)有前赴后繼的無(wú)數(shù)先烈。

餐飲業(yè)的品類或者商業(yè)模式，好比是自然界的物種，都需要一個(gè)不容激進(jìn)的進(jìn)化過(guò)程。過(guò)早的分化、過(guò)度的創(chuàng)新，都不符合自然規(guī)律。在關(guān)鍵條件還未具備的前提下，勤奮修煉內(nèi)功，待外部環(huán)境具備了機(jī)會(huì)，才會(huì)是整個(gè)行業(yè)的大好時(shí)機(jī)。

深蹲，才能跳的更高。這兩年有一些新生品牌的崛起，受到媒體和資本的追捧。如果放到一個(gè)足夠長(zhǎng)的時(shí)間維度看，這也只是一個(gè)小小的窗口期。

餐飲業(yè)，只有跑得太快氣接不上容易背過(guò)氣去，慢慢來(lái)，步步為營(yíng)，才是大道至簡(jiǎn)的自然規(guī)律。

餐飲業(yè)，是時(shí)間的玫瑰。未來(lái)10年或者15年，中國(guó)餐飲業(yè)，會(huì)出現(xiàn)很多的百億級(jí)本土餐飲品牌。浮躁的時(shí)代，更需要靜心做好當(dāng)下。  

做好當(dāng)下的每一個(gè)產(chǎn)品、擦亮每一塊玻璃、服務(wù)好每一位顧客。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板財(cái)經(jīng)

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