鄉(xiāng)村基李紅，你要守住餐飲企業(yè)家的邊界

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05 創(chuàng)始人=產品經理    

創(chuàng)始人需要擔當產品經理的角色，要總結每個產品失敗與成功的原因，我覺得“好吃”是很重要的。

鄉(xiāng)村基和其它快餐不一樣，我們是把老師傅的手藝流程標準化，還原了傳統(tǒng)中餐的味道。

今天說到產業(yè)升級，快餐也要很講究，一頓好飯一定要用好的原材料，我們非轉基因油已經用了4年，每年就為這一項就多增加600萬成本。我對待我們的流程也很認真，湯都是每天現(xiàn)熬的骨湯，搭配在套餐里。

我的飯都要求家人吃，能夠放心給家人吃才能放心給客人吃。我一個做飯的，不親自去感受下如何插秧如何收成是說不過去的。

當年零下三十度，穿了五六層衣服特意跑去哈爾濱五常尋找好大米，整個過程又冷又嚇人�；貋砗�，就立刻把重慶門店的大米升級成了五常大米。

06 為顧客提供價值     

“一頓好吃的飯”的價值可以賦予企業(yè)生命的意義。

顧客給我說自從有了鄉(xiāng)村基，他們家做飯就變少了，以前因為洗碗吵架的問題解決了，菜也不用買了，樓下就是鄉(xiāng)村基，解決了家庭矛盾。

還有個老太太因為這個給我寫了感謝信，她說她做了一輩子的飯，有了鄉(xiāng)村基后再也不用做飯了，有更多時間享受生活了。

我算了一下，我們每天為顧客節(jié)約1小時，一年1億人次，算下來就節(jié)約了11415年，這數(shù)據(jù)太驚人了。

為顧客節(jié)約時間，這就是我們給顧客提供的價值。把這些想明白就不會去糾結什么高維打低維了，現(xiàn)在的概念太多，餐飲人需要尋求內心的平靜，安安靜靜做事，餐飲老板財經 （微信號：cylbcjcom）不要想太多不然要出問題。

回到做飯的問題上，天生我材必有用，我們要找到存在的價值是什么，找到餐飲人的幸�；�因很重要。

面對社會的發(fā)展變遷我們仍然做好自己的工作，也就是做一頓好吃的飯，為我們的顧客提供價值。

07 帶領鄉(xiāng)村基美國上市         

2007年8月14日，鄉(xiāng)村基在英屬開曼群島注冊成立，全資擁有同期成立的香港鄉(xiāng)村基，而香港鄉(xiāng)村基則擁有鄉(xiāng)村基中國管理公司（鄉(xiāng)村基中國管理公司為在大陸開展業(yè)務的實體機構）。上市之路正式開啟。鄉(xiāng)村基總價值在一億元人民幣以上。

上市后，鄉(xiāng)村基團隊產生一百多位百萬富翁，這些員工很多都是門店的基層管理者。

李紅由此也被媒體稱作史上最大方的餐飲老板。

紅杉資本中國基金創(chuàng)始及執(zhí)行合伙人沈南鵬表示，鄉(xiāng)村基比同等地段的肯德基人流多很多，在中餐標準化實踐中也有重大突破，從而具備了快速擴張的管理能力。  

我們的鹵肉飯一年銷量一千多萬份，但這款爆品不是我們刻意打造出來的，而是在二十年中，我們服務了10億人次的客流以后，自然形成的一個口碑。

目前來看，如果做成一個單品為品牌條件的話，在今天也是有可能的。如果再讓我選擇，我還是愿意選擇一個具有本身特色的，當?shù)叵�費者有記憶點的產品來做。比如我們的川魚，做的就是本地消費者最熟悉的麻辣味的、椒麻味的、川麻味的。

從快餐的角度來講，一個是要做你擅長做的菜系。另外一個，是符合顧客消費習慣的，高頻率消費的產品，才是好的產品。

如果做成一個單品為品牌條件的話，在今天也是有可能的。

如果再讓我選擇，我還是愿意選擇一個具有本身特色的，當?shù)叵�費者有記憶點的產品來做。

比如我們的川魚，做的就是本地消費者最熟悉的麻辣味的、椒麻味的、川麻味的。

能不能夠做持久一個品類、一個品牌，最重要的就是他是不是能堅守。我覺得做餐飲的話，需要內心很安靜，你要去享受每一個小的細節(jié)的勝利。  

為什么很多品牌做著做著就成了過往云煙？因為他們會選擇比自己更好的品類和品牌，選擇太多。

對于我來說，我就是不心動，別人家掙的錢再多，那是人家的。想要讓自己的品牌長久，你就要去找到自己的基因。就要回歸你的初心。 

保證堂食的優(yōu)先地位，以不變應萬變。

無論市場怎么變化，我覺得還是應該循序漸進，先是堂食，然后是外賣，最后才是零售。

從餐飲結構來看，深挖堂食的顧客體驗還存在機會。  而從整體的餐飲布局來看，企業(yè)需要適當做一些選擇，新零售不會一下子就顛覆現(xiàn)有的商業(yè)模式。

這么多年的變遷，為什么餐飲行業(yè)的競爭環(huán)境一直在不斷地發(fā)生變化，正是因為餐飲從業(yè)者、人的素質及其學歷都在不斷變化。

我們不知道未來的競爭對手究竟來自哪里，也許是新零售，也許是其他行業(yè)，而我們能做的就是一直保證堂食的品質，以此應對競爭環(huán)境的千變萬化。

當然，我覺得餐飲跟零售的結合一定是未來的趨勢。所以線下門店的連鎖餐飲也在不斷地加入到新零售的行業(yè)中。至于采取什么樣的節(jié)奏，我覺得選擇適合自己企業(yè)的更好。  

餐飲業(yè)的快速發(fā)展讓很多餐飲品牌看到了機遇，鄉(xiāng)村基這個扎根在西南地區(qū)的中式快餐品牌，正在趁勢加快門店擴張及后臺建設的節(jié)奏。

近兩年餐飲與資本的互動更加頻繁，作為曾與資本淵源頗深的鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人，李紅表示，資本與餐飲企業(yè)的結合實際上是有助于企業(yè)發(fā)展的，但前提是要制定好“游戲規(guī)則”。

“餐飲企業(yè)與資本結合的關鍵在于資本能否幫助餐飲企業(yè)發(fā)展”，李紅說道，“其實餐飲企業(yè)與資本市場并非很多人想得那么難以合作，雙方只要在合作之前制定好‘游戲規(guī)則’也就是邊界條件，就能夠有效幫助餐企利用資本方帶來的資源進而更好地發(fā)展。

鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅曾向財經君透露，鄉(xiāng)村基未來將繼續(xù)聚焦川渝地區(qū)，會加大川渝地區(qū)門店的覆蓋密度，至少要開3000家門店。

鄉(xiāng)村基之所以能達到現(xiàn)在的規(guī)模并仍保持較高的速度發(fā)展，其實也是得益于資本的幫助，未來鄉(xiāng)村基也不排除再次上市的可能”。    

尾聲   

財經君發(fā)現(xiàn)，這幾年在外跑得比較多，在品類方面逐漸發(fā)現(xiàn)一個趨勢：

中式餐飲無論是特色餐還是快餐，正在逐步地走向區(qū)域化。

區(qū)域化一般來自于三方面：

消費者餐飲傳統(tǒng)中口味的區(qū)域化；  

區(qū)域品牌在學習與進化中的厚積薄發(fā)；  

在窗口期發(fā)展透支的全國性品牌的戰(zhàn)線收攏。  

未來餐飲品牌真正的競爭，不是在街邊，也不是在商場，好比消費品的競爭戰(zhàn)場并非在商超的貨架上，而是在消費者的心智。

同時，這也是這兩年一些互聯(lián)網(wǎng)新生餐飲品牌，迅速獲得海量關注的原因。

鄉(xiāng)村基在雪球的現(xiàn)場問答里曾提到，目前也在評估與品牌戰(zhàn)略定位機構的合作。

鄉(xiāng)村基無論是定位在米飯快餐，還是新戰(zhàn)略提出的更好的食材，在這個劇烈變動的外部環(huán)境中，正嘗試重新找到更適合自己的品牌定位之路，發(fā)揮出更強有力的品牌力。

中式快餐的競爭對手，在不同維度，有西式快餐、特色餐、外送O2O等等。

如果說，中國餐飲過去的20年，是"先做大、再做強"，那么在這個被互聯(lián)網(wǎng)急劇壓縮時間空間的時代，未來的策略可能更適合"先做強、再做大"。

食材、房租、人工的上升，是不可逆的單向通道。

對于未來的預判，并優(yōu)化商業(yè)模式，在每個成本節(jié)點優(yōu)化到極致，仍然是整個餐飲業(yè)的難題。這兩年，資本史無前例地高度關注餐飲業(yè)。在全民創(chuàng)業(yè)大潮和餐飲業(yè)商業(yè)模式創(chuàng)新的這條路上，仍然會有前赴后繼的無數(shù)先烈。

餐飲業(yè)的品類或者商業(yè)模式，好比是自然界的物種，都需要一個不容激進的進化過程。過早的分化、過度的創(chuàng)新，都不符合自然規(guī)律。在關鍵條件還未具備的前提下，勤奮修煉內功，待外部環(huán)境具備了機會，才會是整個行業(yè)的大好時機。

深蹲，才能跳的更高。這兩年有一些新生品牌的崛起，受到媒體和資本的追捧。如果放到一個足夠長的時間維度看，這也只是一個小小的窗口期。

餐飲業(yè)，只有跑得太快氣接不上容易背過氣去，慢慢來，步步為營，才是大道至簡的自然規(guī)律。

餐飲業(yè)，是時間的玫瑰。未來10年或者15年，中國餐飲業(yè)，會出現(xiàn)很多的百億級本土餐飲品牌。浮躁的時代，更需要靜心做好當下。  

做好當下的每一個產品、擦亮每一塊玻璃、服務好每一位顧客。

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本文轉載自：餐飲老板財經

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