鄉(xiāng)村基李紅，你要守住餐飲企業(yè)家的邊界

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“作為企業(yè)家，你一定要跟自己較勁，不斷地更新、迭代，要自己刺激自己，自己給自己加把勁。”李紅

22年，7個(gè)城市，開了近500家門店，每年接待顧客近2億人次，鄉(xiāng)村基布局的腳步穩(wěn)且準(zhǔn)。

秘訣是啥？

離不開兩個(gè)字——?jiǎng)?chuàng)新。

除了菜品和服務(wù)上不斷推陳出新，2015年7月，鄉(xiāng)村基還成立了互聯(lián)網(wǎng)事業(yè)部，成為快餐行業(yè)里較早一批“吃螃蟹的人”。

鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅曾向財(cái)經(jīng)君透露，鄉(xiāng)村基未來將繼續(xù)聚焦川渝地區(qū)，會(huì)加大川渝地區(qū)門店的覆蓋密度，至少要開3000家門店。

鄉(xiāng)村基董事長李紅  

敢不設(shè)KPI，敢讓兩個(gè)自有品牌進(jìn)行“互搏”  

當(dāng)鄉(xiāng)村基在全國發(fā)展到200多家店的規(guī)模時(shí)，董事長李紅出人意料的決定推出大米先生品牌，這在當(dāng)時(shí)受到多方質(zhì)疑：一個(gè)公司做兩個(gè)競(jìng)爭(zhēng)品牌，不是在給自己制造麻煩嗎？

但李紅非常固執(zhí)堅(jiān)持己見。

隨著發(fā)展，兩個(gè)品牌確實(shí)在某些領(lǐng)域出現(xiàn)了競(jìng)爭(zhēng)。“即便這樣，我也誰都不保護(hù)。大家不在競(jìng)爭(zhēng)中死亡，就在競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展�！�

每個(gè)品牌的考核的是多少，能夠開多少家店？做出什么成效？都是自己決定的。投資公司只管給錢，最終的經(jīng)營結(jié)果也是不管的。

李紅說，如果設(shè)定營業(yè)額反推運(yùn)營，單純追求營業(yè)額，很大程度上會(huì)壓縮員工的成長、顧客的滿意度，實(shí)際上就會(huì)拔苗助長�！艾F(xiàn)在這種做法，就是解放了大家的天性和生產(chǎn)力�！弊屍放谱约河卸啻髣攀苟啻髣湃グl(fā)展。

大米先生最初開在鄉(xiāng)村基旁邊，鄉(xiāng)村基業(yè)績明顯下滑。但如果連自己的同胞品牌都經(jīng)不起競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)外也很難取得生存的機(jī)會(huì)。所以，先從自己身上找原因，讓鄉(xiāng)村基明白，在這種競(jìng)爭(zhēng)中，品牌之間既能學(xué)到更多的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，也能給顧客帶來更多的價(jià)值和新意。

“作為企業(yè)，你一定要跟自己較勁，不斷地更新、迭代，要自己刺激自己，自己給自己加把勁�！�

01 創(chuàng)辦了鄉(xiāng)村基  

22年前我與先生張強(qiáng)一起創(chuàng)辦了鄉(xiāng)村基。

到目前為止，鄉(xiāng)村基在重慶、成都、湖南、湖北、西安、云南、貴陽七個(gè)地區(qū)都有我們的店鋪，一共495家直營店。

直營連鎖店的管理和加盟不一樣，難度非常高，需要很強(qiáng)的管理能力來運(yùn)營這個(gè)體系，現(xiàn)在我們有鄉(xiāng)村基和大米先生兩個(gè)品牌。

02 我們是如何走到今天的呢？       

1996年我們有了第一家門店，這22年來，隨著時(shí)間推移，不斷迭代升級(jí)自己，我們把自己定義成為抓住了“給顧客做飯的機(jī)會(huì)”。

我們每年接待超過1億人次，累積到今天已經(jīng)接待超過10億人次。

感謝顧客，是顧客讓我們生存地更長久。

一個(gè)“廚師”的初心,我給大家講個(gè)故事，說起來也算“天生我材必有用”。

我16歲時(shí)就被莫名其妙的送到廚師學(xué)校。當(dāng)時(shí)連刀都拿不穩(wěn)，殺雞連雞都捉不住，當(dāng)時(shí)還不到16歲，我十分掙扎。

現(xiàn)在回想起來，這或許就是我作為一個(gè)創(chuàng)始人的價(jià)值 ，有了“為什么是我？”的思考。

我很喜歡做飯，也經(jīng)常在家給兒子做飯，一做飯隔壁家的孩子就跑來羨慕的問我在做什么，很饞，因?yàn)樗麐寢尣粫?huì)做飯，然后我每次去隔壁就會(huì)帶飯菜過去，小孩就很開心，每次都一直說謝謝。

通過這件事我覺得美食是可以無邊界的，打通了鄰里關(guān)系，給別人帶去了溫暖。

給顧客帶去家的溫暖，這點(diǎn)一直作為鞭策我們企業(yè)的原動(dòng)因。  

03 餐飲的起點(diǎn)     

餐飲企業(yè)的賽道沒有終點(diǎn)，從社會(huì)分工和使命感就決定了你要走向哪里，你就進(jìn)入了一個(gè)發(fā)展閉環(huán)。

中國餐飲企業(yè)的起點(diǎn)在哪里呢？

因?yàn)槲沂且粋�(gè)中餐接受者，兩年的廚師�？朴�(xùn)練告訴我，不管怎樣，好吃始終是第一位的。

我們當(dāng)時(shí)從重慶29中門口開始創(chuàng)業(yè)，剛開始顧客全是高中生。

那個(gè)時(shí)候的孩子15歲，現(xiàn)在都35歲了，當(dāng)時(shí)是由媽媽帶來吃的，現(xiàn)在自己都有孩子了，已經(jīng)吃了三代人了。

04 服務(wù)三代人  

什么樣的產(chǎn)品能夠服務(wù)三代人呢？

我覺得“飯”是關(guān)鍵。

在座的大家肯定很多人都吃過，我們的招牌鹵肉飯年銷量也能夠超過1100萬份。創(chuàng)業(yè)成功的基因,餐飲是個(gè)很苦的行業(yè)，這是我的親身感受，你一天沒有20個(gè)小時(shí)以上待在餐廳就別干餐飲。    
做這行需要巨大的信念和時(shí)間投入，當(dāng)我發(fā)現(xiàn)這個(gè)（規(guī)律）時(shí)就不覺得辛苦了。當(dāng)把你的事業(yè)和興趣連成一線時(shí)，支撐我的信念就是與錢無關(guān)的，天生我就是干這個(gè)的，不干這個(gè)我也沒什么可干了。

決定你一生價(jià)值的是不可替代性，什么是只有你能夠解決的這個(gè)行業(yè)的問題？

喬布斯說天生要不同，天生我就要解決顧客吃飯的矛盾，解決這個(gè)社會(huì)問題很重要的。

當(dāng)興趣和事業(yè)連成閉環(huán)時(shí)，剩下需要熱情來支撐。

一個(gè)成功創(chuàng)始人的基因，熱情是必須具備的，它應(yīng)該是創(chuàng)始人最大的特長。做服務(wù)行業(yè)，要用謙卑的心去對(duì)待顧客對(duì)待團(tuán)隊(duì)，要用熱情推動(dòng)自己不斷的學(xué)習(xí)和進(jìn)步。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板財(cái)經(jīng)

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