海底撈張勇傳奇：沒背景沒學(xué)歷，不認(rèn)命如今身價(jià)600億

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03“家文化”與“狼性文化”  

2011年《海底撈你學(xué)不會》出版，將海底撈從一家小有名氣的火鍋店，推向“神壇”。各行各業(yè)都開始去模仿學(xué)習(xí)海底撈，而其中海底撈的“師徒制”的管理方式，被大家總結(jié)為海底撈的“家文化”。

在餐飲行業(yè)，除了服務(wù)，海底撈的薪酬和福利制度都是首屈一指的。從海底撈發(fā)出的招聘啟事來看，海底撈實(shí)行計(jì)件工資制，多勞多得，入職后門店根據(jù)崗位評定初、中、高級員工，根據(jù)不同城市，員工薪酬有所不同，普通員工最高可以拿到8000元/月，包食宿。員工正式入職后可以報(bào)銷火車票和汽車票，工作滿一年帶薪休假并報(bào)銷車票；夫妻雙職工、店經(jīng)理可享受住房補(bǔ)貼，滿三年的員工子女可以享受2000~5000元不等的教育補(bǔ)貼，高級員工還有父母補(bǔ)貼……

海底撈的員工薪酬中上、福利一流、晉升路徑清晰。另外，海底撈通過師徒制綁定店長權(quán)益，帶徒弟開店，開店越多效益越好，收入越高。同時(shí)，海底撈還給店長和員工充分授權(quán)，店長擁有管理權(quán)、收益權(quán)、人事權(quán)，以及很大的財(cái)務(wù)權(quán)。

但是，這樣在外人看來溫情脈脈的“家文化”，張勇卻說這是媒體和員工的誤解。其實(shí)海底撈的文化是“狼性文化”。

從來不計(jì)算營業(yè)額的張勇在接受媒體采訪時(shí)說：“其實(shí)我一點(diǎn)都不善良，算賬很清楚�！�

所以海底撈在培訓(xùn)機(jī)制上制定了“師徒制”。每個(gè)員工在進(jìn)入海底撈工作時(shí)都配有一名師父，二者的利益是牢牢綁定在一起的。這種制度能夠激勵老店長為海底撈培養(yǎng)更多的新店長，也為海底撈快速拓店打下基礎(chǔ)。為此，也有報(bào)道稱這種制度正在讓海底撈變得冷酷。

同時(shí)，為了提高各店的競爭力，海底撈還推出了末位淘汰制，每個(gè)月為門店評等級，連續(xù)幾個(gè)月處于落后的店則可能面臨淘汰，店長也會遭受懲罰。

這種“殘酷”在海底撈的發(fā)展過程中，張勇對自己的合伙人同樣不講情面。

比如，他很早就讓自己的太太回家去了，之后他又讓其中一位合伙人的太太也退出了海底撈。在2007年，張勇讓自己的20多年的老朋友施永宏也下崗了。

這樣一個(gè)在員工眼里十分關(guān)心員工、關(guān)注員工的老板，在朋友眼中不太“仗義”甚至有點(diǎn)無情的張勇，卻因?yàn)閳?jiān)持自己的管理理念，以結(jié)果為導(dǎo)向，不分親疏帶出了中國第一家百億餐飲企業(yè)，帶出了一家千億的上市餐企。

結(jié)語  

海底撈以8000元起家，從縣級市的一間街邊小店發(fā)展到如今在香港上市，市值突破千億港元，歷時(shí)24年。

且不說海底撈成了香港迄今為止入場門檻最高的新股（投資者最低入場費(fèi)用達(dá)1.78萬港元），單就它對餐飲業(yè)的影響而言，此次上市也無疑是有標(biāo)志意義的。

海底撈能走到今天，掌舵人張勇居功至偉，他靠服務(wù)生存、靠人員發(fā)展、靠管理壯大。他這一路走來，波瀾壯闊的傳奇經(jīng)歷不知令多少餐飲人向往。

但是很顯然，對于張勇來說，海底撈上市絕不是終點(diǎn)。三年前他曾說：“我覺得很困擾，也沒想到做這么大，走到現(xiàn)在也不知道往下該怎么走。”相信上市之后，他依然會繼續(xù)思考“往下該怎么走”。

祝賀海底撈！祝福張勇！

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：洪軍

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