專訪72街創(chuàng)始人周明：快餐不拼“快”拼“好吃”的4大秘密

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牽手金蝶 后，72街CHEF告別了傳統(tǒng)的發(fā)單模式，轉(zhuǎn)向會(huì)員卡精準(zhǔn)營(yíng)銷，將18萬傳統(tǒng)會(huì)員卡升級(jí)為電子會(huì)員，利用金蝶 構(gòu)建的會(huì)員體系將顧客分門別類地貼標(biāo)簽，比如喜歡什么口味、價(jià)格承受是多少、支付偏好方式是什么等。通過這些數(shù)據(jù)的積累，有針對(duì)性地對(duì)會(huì)員群體進(jìn)行推廣，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷從源頭開始到效果可量化。

“第一，轉(zhuǎn)化率提高了，營(yíng)銷轉(zhuǎn)化率從2%增長(zhǎng)到25%；第二，節(jié)省了數(shù)十萬的成本投入，制卡、印刷、人工相關(guān)營(yíng)銷成本直接減少了近30萬�！敝苊髡f。

2 新門店·科技賦能，高峰期收單突破260單/時(shí)  

在72街CHEF里，所有顧客選完餐后統(tǒng)一到收銀臺(tái)稱重、結(jié)賬。偌大的門店雖然只有一個(gè)收銀員，卻并沒有出現(xiàn)因等候時(shí)間過長(zhǎng)而大排長(zhǎng)龍的情況。

紅餐記者觀察發(fā)現(xiàn)，72街CHEF應(yīng)用了金蝶 門店整體解決方案，將收銀系統(tǒng)界面根據(jù)收銀操作習(xí)慣進(jìn)行精心布局，比如使用頻率最高的鍵位放在在最方便看到的地方，并且占據(jù)最大位置，從而簡(jiǎn)化收銀操作，讓輸入和輸出更高效。

除此之外，72街CHEF還推出了現(xiàn)金、微信、支付寶等多種通用支付渠道，將傳統(tǒng)的線下結(jié)算升級(jí)為線上買單，滿足顧客不同的支付習(xí)慣，大大提高了收銀效率。

“過去我們每臺(tái)機(jī)的平均效率是135單/時(shí)，應(yīng)用信息化系統(tǒng)后，通過外賣集成、電子稱計(jì)價(jià)，結(jié)合‘四合一’掃碼系統(tǒng)，高峰期能每小時(shí)收單能突破260單，同店?duì)I業(yè)提升20%以上�！�

3 新物流·庫(kù)存降低到0.4天，食材保持絕對(duì)新鮮  

72街CHEF的核心是味道更好，食材的新鮮度便成為極其重要的一環(huán)。

據(jù)周明介紹，為了保證食材新鮮，72街CHEF在金蝶 進(jìn)銷存系統(tǒng)的輔助下，啟用了48小時(shí)冷鮮生產(chǎn)制，下單、采購(gòu)、生產(chǎn)、配送到烹飪，整個(gè)生產(chǎn)鏈條數(shù)據(jù)全部貫通，從而讓原料從田間到餐桌的周期縮短到了48小時(shí)。

48小時(shí)是什么概念？意味著今天下午采購(gòu)的食材、經(jīng)過明天加工、配送、后天早上就能到達(dá)門店實(shí)時(shí)應(yīng)用。如此一來，食材的新鮮度和品質(zhì)感便大幅提升，同時(shí)，庫(kù)存的周轉(zhuǎn)率和資金的有效利用率也大大提高。

據(jù)了解，快餐行業(yè)的平均庫(kù)存是2.8天，72街 CHEF在48小時(shí)的冷鮮生產(chǎn)直營(yíng)下，將庫(kù)存從過去的1.8天降到了現(xiàn)在的0.4天。

“0.4的庫(kù)存意味著我們餐廳每天營(yíng)業(yè)結(jié)束之后，冰箱里基本不會(huì)再有原材料剩余。現(xiàn)代城市，寸土寸金，庫(kù)存越少，餐廳的空間越小，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)越強(qiáng)�！�

4 新財(cái)務(wù)·報(bào)表實(shí)時(shí)出，跨系統(tǒng)整合讓財(cái)務(wù)更簡(jiǎn)單  

大廚現(xiàn)炒、稱重計(jì)價(jià)，充滿不可控因素，很多人好奇72街CHEF如何進(jìn)行成本核算。

周明表示，目前，72街CHEF已經(jīng)將門店業(yè)務(wù)與財(cái)務(wù)全部貫通，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)業(yè)資金系統(tǒng)化跟蹤清繳、營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)15分鐘送達(dá)各級(jí)管理者的手機(jī)上、憑證全面自動(dòng)化。

過去的財(cái)務(wù)更多是在管理內(nèi)部業(yè)務(wù)系統(tǒng)的賬，比如采購(gòu)訂單、銷售訂單，跟外部系統(tǒng)連接不多。在金蝶系統(tǒng)的幫助下，72街CHEF打通了業(yè)務(wù)和財(cái)務(wù)內(nèi)外部，讓出納、對(duì)賬及人力成本核算等復(fù)雜又容易出錯(cuò)的環(huán)節(jié)變得簡(jiǎn)單、高效。

“我們可以清晰地看到每一筆業(yè)務(wù)發(fā)生的流水，以及跟支付平臺(tái)的數(shù)據(jù)對(duì)接，管理層每一個(gè)時(shí)段都能了解到門店現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)所處的位置�！敝苊髡J(rèn)為，這就是互聯(lián)網(wǎng)科技帶來的效率優(yōu)勢(shì)。

結(jié)語  

在周明看來，72街的核心競(jìng)爭(zhēng)力是基于互聯(lián)網(wǎng)的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力。

采訪中，他一直強(qiáng)調(diào)，未來，所有的企業(yè)都是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，都不能脫離數(shù)字化運(yùn)營(yíng)獨(dú)立存在。

據(jù)紅餐記者了解，目前72街聯(lián)手金蝶，已經(jīng)基本完成了信息一體化的搭建，包含市場(chǎng)營(yíng)銷、門店P(guān)OS收銀管理、供應(yīng)鏈管理、中央配送、成本管控、財(cái)務(wù)管理、HR、云之家七大核心業(yè)務(wù)模塊，135+門店全都實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化管理。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：楊不然

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