專訪72街創(chuàng)始人周明：快餐不拼“快”拼“好吃”的4大秘密

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

今年，中式快餐連鎖品牌72街推出中式快餐3.0餐廳——72街CHEF，在行業(yè)引發(fā)熱議。

而后，在品牌十周年之際，72街以“定義中式快餐新標(biāo)準(zhǔn)”的大膽發(fā)聲，再度吸引了行業(yè)的關(guān)注。 

近日，紅餐專訪了72街創(chuàng)始人周明，除了談及3.0餐廳外，他還和我們講述了背后一些不為人知的秘密。

周明談快餐的發(fā)展及72街的創(chuàng)新嘗試

01

3.0餐廳初見成效  

2019年門店數(shù)量欲突破200家  

“今年5月份，我們開始推廣3.0版本餐廳——72街CHEF，從初步的消費者反饋和整體的門店實際數(shù)據(jù)來看，整體效果非常好，客流量有了30%的提升，顧客評價也基本在8分以上�！敝苊鞲嬖V紅餐。

從目前72街CHEF的火爆情況來看，周明這次的品牌升級策略無疑是成功的。

自2008年創(chuàng)立72街以來，周明一直沒有放棄在標(biāo)準(zhǔn)化快餐中尋找突破點。十年間，72街已經(jīng)經(jīng)歷了三次品牌升級，從最初的“追隨者”轉(zhuǎn)型自選模式，再到現(xiàn)在適度標(biāo)準(zhǔn)化的“大廚現(xiàn)炒”。

3.0版本餐廳72街CHEF，在保證衛(wèi)生和穩(wěn)定的固有優(yōu)勢下，摒棄了標(biāo)準(zhǔn)化的店員傻瓜式操作，讓廚師回歸餐廳，推出包括煎、炒、炸、蒸、燜、煮、燉、焗、燒等多種烹飪技法制成的料理，憑借多元的口味和豐富的品種，贏得了大批年輕消費者的歡心。

消費升級大勢所趨，消費者不再滿足于出品穩(wěn)定、干凈衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)化快餐，特色和美味成為了新的需求。

“三年前我們就發(fā)現(xiàn)，基于效率和成本構(gòu)建的快餐2.0餐廳已經(jīng)不能滿足消費者的需求了，只有充分結(jié)合中國人對味道的追求，中式快餐的連鎖之路才能越走越順暢。 所以我們根據(jù)消費者需求做出了新的構(gòu)建，推出72街CHEF 3.0餐廳，在效率和成本不變的前提下，將口味作了提升�！�

周明透露了品牌升級的初衷，2018年他將工作重心傾斜至3.0餐廳的建設(shè)�！澳壳�，已經(jīng)有15家店在籌建了。”

未來，除了完成現(xiàn)有100余家店的升級，周明還有個小目標(biāo)：2019年72街的門店數(shù)量突破200家，成為中式快餐的行業(yè)標(biāo)桿。

02

聯(lián)手金蝶  

72街CHEF打造四大核心優(yōu)勢 

適度標(biāo)準(zhǔn)化、大廚現(xiàn)炒、自取稱重計費、48小時冷鮮生產(chǎn)、舒適私密空間，涉及不同維度的五項升級舉措，背后體現(xiàn)的都是72街CHEF對市場走向的精準(zhǔn)洞察。

周明告訴紅餐記者，除了五項升級外，72街CHEF還有四大核心優(yōu)勢。這四大核心優(yōu)勢，基于72街構(gòu)建的數(shù)字化運(yùn)營系統(tǒng)，支撐著72街CHEF的運(yùn)營和發(fā)展。

“兩年前，我們開始和金蝶（點擊了解“金蝶”）進(jìn)行深度合作，通過市場營銷、門店P(guān)OS收銀管理、供應(yīng)鏈管理、中央配送、成本管控、財務(wù)管理、HR、云之家等功能應(yīng)用，解決了大型連鎖餐飲企業(yè)多組織多區(qū)域數(shù)據(jù)貫通的流暢性和精準(zhǔn)性，真正實現(xiàn)了財務(wù)業(yè)務(wù)一體化的落地�！�

 △72街CHEF的四大核心優(yōu)勢

1 新營銷·會員精準(zhǔn)營銷，轉(zhuǎn)化率從2%增長到25%  

過去，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的的營銷主要以派發(fā)傳單為主，72街也不例外，周明稱之為“街頭戰(zhàn)士計劃”。

72街一個月大約需要消耗30萬張傳單，使用一萬個工時，合計需要數(shù)十萬元的成本支出，但是實際轉(zhuǎn)化率只有2%。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：楊不然

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多