廚師開(kāi)餐廳為什么總失��？14位廚師這樣說(shuō)！

如今回想起來(lái)，黃師傅用“成功”來(lái)形容自己的第一家店，餐廳開(kāi)業(yè)后主要經(jīng)營(yíng)中、晚餐和宵夜三個(gè)市，黃師傅和自己店里的三十多個(gè)員工要一直忙到凌晨三四點(diǎn)，自己的好廚藝加上周?chē)鷥?yōu)越的地理位置，居然才開(kāi)業(yè)十多天餐館就火了，到后來(lái)黃師傅不得不調(diào)動(dòng)自己所有的同事朋友過(guò)來(lái)給他幫忙。餐廳的口碑就這樣傳開(kāi)了。

然而生意太好卻招來(lái)嫉妒！

原本打算用一年時(shí)間收回成本的餐廳沒(méi)想到不到一個(gè)月生意就穩(wěn)定了下來(lái)，而且成為了整條街上生意最火爆的一家，但好景不長(zhǎng)麻煩事便來(lái)了。由于餐廳是從之前的店主手里直接轉(zhuǎn)讓過(guò)來(lái)的，雖然光是轉(zhuǎn)讓費(fèi)就花了好幾十萬(wàn)，但餐館的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等手續(xù)一應(yīng)俱全，而黃師傅看中的也正是這一點(diǎn)。

黃師傅房東的老婆當(dāng)時(shí)也在這條街經(jīng)營(yíng)著另外一家大排檔，在黃師傅的店開(kāi)業(yè)之前生意還可以，但自從黃師傅入駐這條街后很快被搶了“風(fēng)頭”，于是房東提出要收回餐館的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，這樣一來(lái)原本簽了五年的承包合同一年半就夭折了。 事發(fā)后黃師傅也想自己獨(dú)立辦理一份營(yíng)業(yè)執(zhí)照來(lái)經(jīng)營(yíng)，但跑了好幾個(gè)地方都沒(méi)能辦下來(lái)，只能眼睜睜地看著自己苦心經(jīng)營(yíng)的店被收回。 現(xiàn)在回想起來(lái)，黃師傅依舊感觸良多，從一個(gè)打工者到老板最難轉(zhuǎn)換的就是心理。

@手機(jī)用戶王金剛

開(kāi)飯店，不象一般的小飯館，要想經(jīng)營(yíng)好一家飯店，除了具有較高的管理能力外，更需要在社會(huì)上有較多的人脈，集聚更多的人氣，這樣才能將飯店的經(jīng)營(yíng)支撐起來(lái)。而廚師，整天埋頭做菜，空閑時(shí)間有限，在外的交往應(yīng)酬少，這就是廚師開(kāi)飯店失敗的主要原因。

@人稱老衲為方丈

作為一個(gè)廚師來(lái)回答下這個(gè)問(wèn)題!

開(kāi)店是商業(yè)行為，廚師炒菜是技術(shù)行為，兩個(gè)領(lǐng)域，突然跨行，不行的當(dāng)然占大多數(shù)了!

@沒(méi)事擠奶牛

不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵，不想自己開(kāi)店的廚子不是好廚子!當(dāng)廚師簡(jiǎn)單，只要做飯炒菜就行，收工了就可以和朋友把酒言歡，不操心生意好壞，大不了換個(gè)東家接著干。

自己當(dāng)老板每天都是錢(qián)錢(qián)錢(qián)，成本要核算，利潤(rùn)要計(jì)較，過(guò)去的朋友來(lái)捧場(chǎng)一旦捧成習(xí)慣了，錢(qián)就遭罪。除非你有大塊頭又有大智慧，打得跑地痞流氓黑社會(huì)，結(jié)交好富二代和權(quán)貴，自己前進(jìn)路上沒(méi)用的朋友全拋棄。只有這樣，即使你不干飯店也是一個(gè)成功做任何生意的好廚子!

@勁仔19

開(kāi)飯店除了保證菜品的質(zhì)量外，還有最重要的就是管理，服務(wù)員服務(wù)態(tài)度，上菜時(shí)間，采購(gòu)食材的品質(zhì)，怎么留住回頭客，這些都是門(mén)學(xué)問(wèn)，要會(huì)管理才能經(jīng)營(yíng)下去，平時(shí)只會(huì)做菜的廚師，一躍成為了飯店管理層，管理方面從來(lái)沒(méi)接觸過(guò)，自然難以著手布局，沒(méi)有這么簡(jiǎn)單啊。

服務(wù)員待客素質(zhì)，每次出來(lái)的菜品是不是都能讓客人滿意，采購(gòu)的食材質(zhì)量是不是夠高，每月經(jīng)營(yíng)成本（員工收入、采購(gòu)食材、店租水電、稅收），菜品定價(jià)種種，店面位置，周邊消費(fèi)人群……

其實(shí)我根本就不會(huì)經(jīng)營(yíng)飯店，只是這么多年的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)得出的結(jié)論，員工性格品質(zhì)非常重要：是不是容易耍小脾氣，做事是否認(rèn)真？

有不少服務(wù)員要客人看他臉色什么的，菜做得再好員工管理不善，影響客人用餐心情，客人一旦出現(xiàn)用餐不滿意的心情，或許下次就不會(huì)來(lái)了，越高端的人對(duì)這方面越重視。

員工管理的這些問(wèn)題，都會(huì)對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)造成非常大的影響。開(kāi)店之前必須把服務(wù)員培訓(xùn)好。我們這邊有個(gè)蒸品速食的快餐店，員工的素質(zhì)就非常好，從說(shuō)話的語(yǔ)氣禮貌用語(yǔ)，總是笑瞇瞇的，讓人看著很舒服。

餐廳的衛(wèi)生環(huán)境也做得非常好，更舒適，每到飯點(diǎn)我們這邊社會(huì)各級(jí)階層都愿意到他家吃飯，外賣(mài)也是多得驚人。我也經(jīng)常去，我非常愿意在他家消費(fèi)。他用良好的信譽(yù)、優(yōu)異的菜品、優(yōu)秀的員工 舒適的環(huán)境，留住了客人的心。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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