紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷(xiāo)招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
如今回想起來(lái),黃師傅用“成功”來(lái)形容自己的第一家店,餐廳開(kāi)業(yè)后主要經(jīng)營(yíng)中、晚餐和宵夜三個(gè)市,黃師傅和自己店里的三十多個(gè)員工要一直忙到凌晨三四點(diǎn),自己的好廚藝加上周?chē)鷥?yōu)越的地理位置,居然才開(kāi)業(yè)十多天餐館就火了,到后來(lái)黃師傅不得不調(diào)動(dòng)自己所有的同事朋友過(guò)來(lái)給他幫忙。餐廳的口碑就這樣傳開(kāi)了。
然而生意太好卻招來(lái)嫉妒!
原本打算用一年時(shí)間收回成本的餐廳沒(méi)想到不到一個(gè)月生意就穩(wěn)定了下來(lái),而且成為了整條街上生意最火爆的一家,但好景不長(zhǎng)麻煩事便來(lái)了。由于餐廳是從之前的店主手里直接轉(zhuǎn)讓過(guò)來(lái)的,雖然光是轉(zhuǎn)讓費(fèi)就花了好幾十萬(wàn),但餐館的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等手續(xù)一應(yīng)俱全,而黃師傅看中的也正是這一點(diǎn)。
黃師傅房東的老婆當(dāng)時(shí)也在這條街經(jīng)營(yíng)著另外一家大排檔,在黃師傅的店開(kāi)業(yè)之前生意還可以,但自從黃師傅入駐這條街后很快被搶了“風(fēng)頭”,于是房東提出要收回餐館的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,這樣一來(lái)原本簽了五年的承包合同一年半就夭折了。 事發(fā)后黃師傅也想自己獨(dú)立辦理一份營(yíng)業(yè)執(zhí)照來(lái)經(jīng)營(yíng),但跑了好幾個(gè)地方都沒(méi)能辦下來(lái),只能眼睜睜地看著自己苦心經(jīng)營(yíng)的店被收回。 現(xiàn)在回想起來(lái),黃師傅依舊感觸良多,從一個(gè)打工者到老板最難轉(zhuǎn)換的就是心理。
@手機(jī)用戶王金剛
開(kāi)飯店,不象一般的小飯館,要想經(jīng)營(yíng)好一家飯店,除了具有較高的管理能力外,更需要在社會(huì)上有較多的人脈,集聚更多的人氣,這樣才能將飯店的經(jīng)營(yíng)支撐起來(lái)。而廚師,整天埋頭做菜,空閑時(shí)間有限,在外的交往應(yīng)酬少,這就是廚師開(kāi)飯店失敗的主要原因。
@人稱老衲為方丈
作為一個(gè)廚師來(lái)回答下這個(gè)問(wèn)題!
開(kāi)店是商業(yè)行為,廚師炒菜是技術(shù)行為,兩個(gè)領(lǐng)域,突然跨行,不行的當(dāng)然占大多數(shù)了!
@沒(méi)事擠奶牛
不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵,不想自己開(kāi)店的廚子不是好廚子!當(dāng)廚師簡(jiǎn)單,只要做飯炒菜就行,收工了就可以和朋友把酒言歡,不操心生意好壞,大不了換個(gè)東家接著干。
自己當(dāng)老板每天都是錢(qián)錢(qián)錢(qián),成本要核算,利潤(rùn)要計(jì)較,過(guò)去的朋友來(lái)捧場(chǎng)一旦捧成習(xí)慣了,錢(qián)就遭罪。除非你有大塊頭又有大智慧,打得跑地痞流氓黑社會(huì),結(jié)交好富二代和權(quán)貴,自己前進(jìn)路上沒(méi)用的朋友全拋棄。只有這樣,即使你不干飯店也是一個(gè)成功做任何生意的好廚子!
@勁仔19
開(kāi)飯店除了保證菜品的質(zhì)量外,還有最重要的就是管理,服務(wù)員服務(wù)態(tài)度,上菜時(shí)間,采購(gòu)食材的品質(zhì),怎么留住回頭客,這些都是門(mén)學(xué)問(wèn),要會(huì)管理才能經(jīng)營(yíng)下去,平時(shí)只會(huì)做菜的廚師,一躍成為了飯店管理層,管理方面從來(lái)沒(méi)接觸過(guò),自然難以著手布局,沒(méi)有這么簡(jiǎn)單啊。
服務(wù)員待客素質(zhì),每次出來(lái)的菜品是不是都能讓客人滿意,采購(gòu)的食材質(zhì)量是不是夠高,每月經(jīng)營(yíng)成本(員工收入、采購(gòu)食材、店租水電、稅收),菜品定價(jià)種種,店面位置,周邊消費(fèi)人群……
其實(shí)我根本就不會(huì)經(jīng)營(yíng)飯店,只是這么多年的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)得出的結(jié)論,員工性格品質(zhì)非常重要:是不是容易耍小脾氣,做事是否認(rèn)真?
有不少服務(wù)員要客人看他臉色什么的,菜做得再好員工管理不善,影響客人用餐心情,客人一旦出現(xiàn)用餐不滿意的心情,或許下次就不會(huì)來(lái)了,越高端的人對(duì)這方面越重視。
員工管理的這些問(wèn)題,都會(huì)對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)造成非常大的影響。開(kāi)店之前必須把服務(wù)員培訓(xùn)好。我們這邊有個(gè)蒸品速食的快餐店,員工的素質(zhì)就非常好,從說(shuō)話的語(yǔ)氣禮貌用語(yǔ),總是笑瞇瞇的,讓人看著很舒服。
餐廳的衛(wèi)生環(huán)境也做得非常好,更舒適,每到飯點(diǎn)我們這邊社會(huì)各級(jí)階層都愿意到他家吃飯,外賣(mài)也是多得驚人。我也經(jīng)常去,我非常愿意在他家消費(fèi)。他用良好的信譽(yù)、優(yōu)異的菜品、優(yōu)秀的員工 舒適的環(huán)境,留住了客人的心。
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
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