做不一樣的麻辣燙，把店開(kāi)遍全球，這個(gè)品牌底氣在哪？

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2 把加盟商當(dāng)家人，共同打造一流品牌

加盟能在短時(shí)間內(nèi)提升市場(chǎng)占有率，但門(mén)店數(shù)量的迅速擴(kuò)張也會(huì)導(dǎo)致管控不到位等問(wèn)題。作為一個(gè)加盟店占比高達(dá)90%、存活率9成以上的餐飲品牌，張亮麻辣燙對(duì)加盟商的管控有其獨(dú)特之處。

1 建立商學(xué)院，免費(fèi)培訓(xùn)加盟商

很多連鎖企業(yè)的加盟做法一般為：加盟商交錢(qián)，總部提供配方，然后加盟商用品牌名稱(chēng)開(kāi)店。但大多門(mén)店都開(kāi)不長(zhǎng)久，因?yàn)閮烧咧�間沒(méi)有持續(xù)的連接點(diǎn)。

張亮曾說(shuō)過(guò)，自己和加盟商是一起往前走的，齊頭并進(jìn)才能對(duì)雙方都好。而張亮麻辣燙的最終愿望則是，和加盟商共同成長(zhǎng)，讓加盟商安心賺錢(qián)。

為此，在2015年，張亮餐飲斥資400余萬(wàn)打造商學(xué)院，為加盟商提供免費(fèi)的課程培訓(xùn)。

據(jù)了解，加盟商每年都會(huì)到商學(xué)院接受培訓(xùn)，內(nèi)容包括：基礎(chǔ)知識(shí)、運(yùn)營(yíng)步驟、招聘方法、如何應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手促銷(xiāo)等，學(xué)院不僅會(huì)提升加盟商的專(zhuān)業(yè)技能，還會(huì)針對(duì)管理方法進(jìn)行培訓(xùn)，隨著課程的不斷推進(jìn)進(jìn)行調(diào)整。據(jù)透露，張亮麻辣燙每年用于加盟商培訓(xùn)方面的費(fèi)用高達(dá)幾百萬(wàn)元。

盡管培訓(xùn)成本投入很高，但在張亮看來(lái)，商學(xué)院是鏈接企業(yè)和加盟商的紐帶，可以將企業(yè)和加盟商緊緊地連在一起，一方面確保加盟店標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化運(yùn)營(yíng)，另一方面也教會(huì)加盟商如何維護(hù)品牌，和品牌共同發(fā)展下去。

2 不拋棄老加盟商

在早期，張亮麻辣燙的加盟商大多是夫妻店或者家族店，店面小、經(jīng)營(yíng)思維跟不上。對(duì)于這一批老加盟商，張亮的原則是“不拋棄、不放棄”。

老李就是眾多加盟商的其中一員。

當(dāng)時(shí)加盟張亮麻辣燙品牌，老李也只想著養(yǎng)家糊口，但是由于沒(méi)有任何餐飲經(jīng)驗(yàn)，不懂經(jīng)營(yíng)，導(dǎo)致剛開(kāi)業(yè)那段時(shí)間生意不見(jiàn)起色。正是總部商學(xué)院的培訓(xùn)，提高了老李的經(jīng)營(yíng)水平和運(yùn)營(yíng)能力，讓老李的店面得以繼續(xù)經(jīng)營(yíng)并持續(xù)盈利。

“在企業(yè)內(nèi)部，張亮對(duì)加盟商的關(guān)愛(ài)是出了名的。早期只有幾十家店的時(shí)候，凡是有新店加入，從選址到裝修，從選材到出品，張亮都會(huì)跟蹤到底，一點(diǎn)也不放松�！�

在其創(chuàng)始人張亮看來(lái)，“很多人加盟張亮麻辣燙，是對(duì)我們最大的信任，正是因?yàn)檫@樣，在他們不懂得如何經(jīng)營(yíng)管理的時(shí)候，我們就要多為他們考慮，為他們負(fù)責(zé)。”

3 爭(zhēng)做連鎖快餐的領(lǐng)軍人，成就卓越品牌

麻辣燙的門(mén)檻本身不高，加盟模式更是容易復(fù)制，所以市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多模仿張亮麻辣燙的餐館。

“雖然視覺(jué)理念容易被抄襲和模仿，但支撐我們運(yùn)轉(zhuǎn)的體系他們抄不去。”張亮麻辣燙品牌總監(jiān)表示。

麻辣燙看似產(chǎn)品單一、門(mén)檻低，但其實(shí)專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)，而這幾年來(lái)，張亮麻辣燙也在不斷地自我革新、自我提升。

除了對(duì)加盟商的培訓(xùn)和管控以外，張亮麻辣燙在后端基礎(chǔ)的夯實(shí)以及管理體系的加強(qiáng)上也在持續(xù)發(fā)力。

“良心品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)健康”的經(jīng)營(yíng)理念，是張亮麻辣燙團(tuán)隊(duì)肩負(fù)的使命。自張亮麻辣燙成立以來(lái)，品牌始終堅(jiān)持為消費(fèi)者提供安全、放心的美食。而張亮深知，高品質(zhì)的食材才是制作麻辣燙美食的關(guān)鍵所在。

為此，從2008年起，張亮麻辣燙就開(kāi)始從東北出發(fā)，涉足華北、華南等地區(qū)，布局供應(yīng)鏈體系。不同于其它的餐飲品牌投資上千萬(wàn)去打造供應(yīng)鏈，張亮麻辣燙采用的是輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，通過(guò)和國(guó)內(nèi)頭部供應(yīng)商品牌合作的方式，為全國(guó)加盟門(mén)店輸送核心產(chǎn)品。

據(jù)了解，張亮麻辣燙還有一套完備的溯源制度，用以制約供應(yīng)商的服務(wù)，確保出品的品質(zhì)。

此外，在管理體系的打造上，為了提高運(yùn)營(yíng)效率，除了總部的九大職能部門(mén)外，張亮麻辣燙還在全國(guó)各省市建立了21家分公司。

“當(dāng)下的市場(chǎng)變化特別快，各分公司直接服務(wù)區(qū)域加盟商�！睆埩帘硎�。

據(jù)介紹，分公司主要負(fù)責(zé)為加盟商選址考察、輔助監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)等，同時(shí)還具備著傳遞總部訊息的橋梁作用。自分公司設(shè)立后，總部對(duì)一線信息的掌控就變得更加完善，無(wú)論是競(jìng)品的動(dòng)向還是自身品牌的不足，都能第一時(shí)間反饋并及時(shí)得到解決。

與此同時(shí)，分公司的負(fù)責(zé)人也能夠用最快的速度把總部的指導(dǎo)方針傳達(dá)給加盟商，讓總部與加盟商之間的溝通更加順暢，做到高效溝通，降低犯錯(cuò)風(fēng)險(xiǎn)。

如今，張亮麻辣燙在全國(guó)擁有超過(guò)4500家門(mén)店，存活率高達(dá)90%以上，已然成為了連鎖快餐的領(lǐng)軍品牌。

結(jié) 語(yǔ)

經(jīng)歷了11年的沉淀，張亮麻辣燙以敏銳的眼光和前瞻的市場(chǎng)意識(shí)，開(kāi)辟出了一條屬于自己的路。

而能把看似簡(jiǎn)單的麻辣燙生意做成一家全球性的大型連鎖餐企，必定需要付出比尋常人更多的精力和汗水。

在張亮的辦公室墻上雕刻著——“輕財(cái)足以聚人，律己足以服人，量寬足以得人，身先足以率人�！边@句話是張亮的座右銘，也足以體現(xiàn)他的表率和模范、規(guī)矩與人情味。

都說(shuō)創(chuàng)始人的基因決定品牌的基因，或許，這就是張亮麻辣燙得以穩(wěn)健發(fā)展，并且迅速邁向海外市場(chǎng)的原因所在

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：周一一

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