知名餐飲企業(yè)頻繁被曝，朱鴻興事件帶給餐飲人的啟示

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3月14日，園區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局檢查50多家餐飲單位，對(duì)包含紅顏餐飲店（朱鴻興第三代旗艦店）在內(nèi)的6家單位予以查封。

被查封的這家“朱鴻興”面館位于獨(dú)墅湖大學(xué)城文星廣場(chǎng)，因?yàn)殚_在教學(xué)區(qū)，所以很多學(xué)生光顧，生意還不錯(cuò)。然而當(dāng)日檢查情況令人難以接受：后廚臟亂，衛(wèi)生環(huán)境極差，幾乎無(wú)法下腳。

檢查現(xiàn)場(chǎng)

無(wú)獨(dú)有偶，素來(lái)以明廚亮灶被消費(fèi)者好評(píng)點(diǎn)贊的網(wǎng)紅店西貝莜面村，也在315“出事”。

執(zhí)法人員對(duì)南京一家西貝筱面村突擊檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)：被清洗過(guò)的大多數(shù)餐具，都能明顯看到食物殘?jiān)�、油漬、灰塵，以及殘留的洗滌劑。

后廚配餐人員的操作也存在問(wèn)題。一位工作人員一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手；前廳“明廚亮灶”的廚師，盡管戴上了手套和帽子，卻沒(méi)有一個(gè)按要求佩戴口罩。

除此之外，外婆家、華萊士出事的消息也是震動(dòng)了餐飲界。

啟示

知名餐飲企業(yè)頻繁被曝，引起輿論廣泛關(guān)注。帶給消費(fèi)者的是震驚和傷害，帶給餐飲行業(yè)的卻是難以彌散的負(fù)面影響。因此無(wú)論大小餐企，都應(yīng)當(dāng)引以為戒，從多維度去改善自身。

加強(qiáng)內(nèi)部管理，嚴(yán)肅對(duì)待食品安全問(wèn)題。

國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。食品安全問(wèn)題是是一個(gè) 新常態(tài)，食品安全問(wèn)題也是餐企紅線，絕對(duì)不能跨越。要做到這一點(diǎn)，就一定要加強(qiáng)內(nèi)部管理，制定明確、有效的管理制度，讓餐飲企業(yè)，無(wú)論是前廳還是后廚，只要是食物會(huì)出現(xiàn)的環(huán)節(jié)，都保證安全、衛(wèi)生，食材來(lái)源可溯，烹飪環(huán)節(jié)放心，就餐環(huán)境衛(wèi)生。

《中華人民共和國(guó)食品安全法》 　第一百二十六條　違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：

（一）食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員；

（三）食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度；

（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未制定食品安全事故處置方案；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)；

（六）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安排未取得健康證明或者患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；

（七）食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定要求銷售食品；

（八）保健食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定向食品藥品監(jiān)督管理部門備案，或者未按備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求組織生產(chǎn)；

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本文轉(zhuǎn)載自：餐標(biāo)+

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