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餐飲創(chuàng)業(yè)三年,花了幾十萬買了三個血淚教訓(xùn)

2019年03月30日  轉(zhuǎn)載自:餐飲界
內(nèi)容摘要:過完年后,我也正式結(jié)束近三年的餐飲創(chuàng)業(yè),被父母安排回家族生意幫忙;仡欉@三年的餐飲創(chuàng)業(yè)歷程,真像是一個從天堂降落,頭先著地的過程,從三年前的躊躇壯志,到三年后的敗走麥城,燒掉了15年炒股賺來的幾十...
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過完年后,我也正式結(jié)束近三年的餐飲創(chuàng)業(yè),被父母安排回家族生意幫忙。

回顧這三年的餐飲創(chuàng)業(yè)歷程,真像是一個從天堂降落,頭先著地的過程,從三年前的躊躇壯志,到三年后的敗走麥城,燒掉了15年炒股賺來的幾十萬,倒欠款銀行幾十萬,一把辛酸淚啊...

餐飲創(chuàng)業(yè):選擇大于努力

這幾天我一直在想,如果我遇見三年前的自己,我會給自己什么建議?給我最深感觸的一點(diǎn),創(chuàng)業(yè)像是一場考試,先做選擇題,后做解答題,如果前面的選擇題做錯的話,那么任憑你后面解答題做得再好,也是會掛科的——選擇大于努力。

回望這三年餐飲創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷,不是不努力,而是我在關(guān)鍵時刻做錯了以下三個選擇。

創(chuàng)業(yè)背景介紹

本人:原在一家裝修集團(tuán)擔(dān)任IT采購,15年投資股票賺到第一桶金,開始倒騰創(chuàng)業(yè),第一次創(chuàng)業(yè)是電子煙,不成功,餐飲算第二次創(chuàng)業(yè),一個餐飲小白的經(jīng)驗(yàn)值。

創(chuàng)業(yè)歷程

(2016年底~2017年中)牛排杯  :在深圳東門一商業(yè)中心四樓

簡介:與三個朋友合股,各投5萬,平均股權(quán),一親戚技術(shù)入股,做店長,20萬啟動,后追加2~3萬不等。以堂食為主,后改做外賣。

(2017年底~2018年中)沙拉  :皇崗村居民樓一樓店鋪

簡介:獨(dú)資,一親戚技術(shù)入股,做店長,啟動資金五萬,以外賣為主,堂食為輔。

(2019年初)卜卜貝火鍋  :皇崗村居民樓一樓店鋪

簡介:與兩個弟弟合伙,啟動資金約五萬,堂食。

第一個選擇:加盟or自營? 

作為一個餐飲小白,這是我創(chuàng)業(yè)遇到的第一個選擇題。當(dāng)時牛排杯這個品類興起,合伙的幾個朋友都覺得這個前景不錯,于是也跑了幾家加盟連鎖品牌。

但是一圈考察下來,覺得幾個品牌的口味并沒有達(dá)到我們的要求,與此同時,自己通過不斷摸索,也掌握了牛排杯的做法,于是當(dāng)時就做了個決定:自營。

——這里并不是說加盟連鎖就一定會成功,現(xiàn)在也有很多加盟店純粹就是割韭菜,割完一波就不管不理,任加盟店自生自滅。這里是講我一個餐飲小白,在沒有餐飲知識的情況下自己摸索自營所踩的坑。

第一個坑,取了一個英文名字。

當(dāng)時由于對自己研發(fā)的牛排品質(zhì)有信心,食材也是用最好的,所以就給自己一個高端的幻覺。為了匹配這個幻覺,于是給我們的牛排杯取了這一個英文名:Steak cup。

逼格是高了,但是一般英語沒個六級以上的人是看不懂這個英文,更別說讀了。最終導(dǎo)致的結(jié)果,顧客叫我們的名字都說,S開頭那家店…

現(xiàn)在想想,強(qiáng)大如麥當(dāng)勞肯德基進(jìn)入中國市場夠乖乖起個中文名字,我一個零知名度的新品牌,起了沒人會念的名字,還有比這更自找苦吃的事嗎?

第二個坑,菜品研發(fā),品質(zhì)與批量生產(chǎn)之間找不到一個平衡。

在選擇自營時,面臨最大的一個問題就是菜品的研發(fā)。對于沒有廚藝經(jīng)驗(yàn)的我們,零基礎(chǔ)研發(fā)一套菜品,難度可想而知,除了我們當(dāng)時不自知。

我本身不是一個見錢眼開的人,我不會做那種為了賺錢就用次等食材的事。于是我們在菜品研發(fā)的時候,就陷入一種不斷摸索的循環(huán)。不斷地嘗試各種食材,要找到品質(zhì)最好的,品質(zhì)過關(guān)后,又不小心成本過高,然后又接著找...花了大量的時間和精力耗在這里,最后開始營業(yè)的時候,菜單也沒有幾款單品。

其實(shí)現(xiàn)在回想,餐廳菜品跟家里煮菜,根本是兩個概念,自己煮菜,只要廚藝過關(guān)就能好吃,而餐廳的菜品考驗(yàn)的可不只是廚藝,最重要的是背后的系統(tǒng)能力:供應(yīng)鏈管理,成本控制和市場營銷。

一個菜品用最貴的食材做出最好的口味,但是貴到?jīng)]人吃是沒有意義的,一次做得好吃,但是不能持續(xù)穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)同樣沒有意義。

所以,我如果再次創(chuàng)業(yè),一定會選擇一套經(jīng)過市場驗(yàn)證的,成熟可靠的菜品,而不要浪費(fèi)時間自己從頭開始。

第三個坑,主營模式:外賣、街餐還是堂食?

我們的產(chǎn)品究竟是堂食,街餐,還是外賣好做呢?沒人告訴我們,只能靠自己摸索,但是學(xué)費(fèi)可不比留學(xué)便宜啊!

當(dāng)時的牛排杯主營模式都是以街餐為主,而我們的店鋪由于選在商場的四樓,想到人流會相對街邊商鋪少一點(diǎn),所以開辟了十幾桌位置做堂食,打算以“街餐+堂食”為主營模式,請了三個員工,早晚班制,覆蓋午餐到夜晚逛街的場景。

但是實(shí)踐一兩個月下來,生意并不好,所以就先辭退了三名員工節(jié)省成本,同時開通了美團(tuán)嘗試外賣模式。

想不到的是這時外賣模式卻突然火起來了,一個下午茶時間段能蹦出個三四十單,而這時人手又開始忙不過來,又得重新招人,等人招好了,已經(jīng)到了冬季,牛排、沙拉、冷飲也進(jìn)入淡季,最終這個項(xiàng)目沒能熬過這個冬天。

做餐飲,東西好吃是重點(diǎn),怎么賣又是一個重點(diǎn),選錯模式有時比選錯菜品更要命,這個試錯成本也是最高的。

總結(jié)    

餐飲小白做自營碰到的坑真的比自己想象的多得多,而每踏錯一個坑都是人民幣燒焦的味道。如果現(xiàn)在讓我再選一次,我肯定會選擇加盟,然后把我研究菜品花的時間用在研究哪家加盟連鎖更靠譜這件事上,因?yàn)槟呐禄?0萬加盟費(fèi)都比自己摸索便宜。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲界

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