當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

餐飲創(chuàng)業(yè)三年，花了幾十萬買了三個血淚教訓(xùn)

2019年03月30日轉(zhuǎn)載自：餐飲界

內(nèi)容摘要：過完年后，我也正式結(jié)束近三年的餐飲創(chuàng)業(yè)，被父母安排回家族生意幫忙�；仡欉@三年的餐飲創(chuàng)業(yè)歷程，真像是一個從天堂降落，頭先著地的過程，從三年前的躊躇壯志，到三年后的敗走麥城，燒掉了15年炒股賺來的幾十...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

過完年后，我也正式結(jié)束近三年的餐飲創(chuàng)業(yè)，被父母安排回家族生意幫忙。

回顧這三年的餐飲創(chuàng)業(yè)歷程，真像是一個從天堂降落，頭先著地的過程，從三年前的躊躇壯志，到三年后的敗走麥城，燒掉了15年炒股賺來的幾十萬，倒欠款銀行幾十萬，一把辛酸淚啊...

餐飲創(chuàng)業(yè)：選擇大于努力

這幾天我一直在想，如果我遇見三年前的自己，我會給自己什么建議？給我最深感觸的一點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)像是一場考試，先做選擇題，后做解答題，如果前面的選擇題做錯的話，那么任憑你后面解答題做得再好，也是會掛科的——選擇大于努力。

回望這三年餐飲創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，不是不努力，而是我在關(guān)鍵時刻做錯了以下三個選擇。

創(chuàng)業(yè)背景介紹

本人：原在一家裝修集團(tuán)擔(dān)任IT采購，15年投資股票賺到第一桶金，開始倒騰創(chuàng)業(yè)，第一次創(chuàng)業(yè)是電子煙，不成功，餐飲算第二次創(chuàng)業(yè)，一個餐飲小白的經(jīng)驗(yàn)值。

創(chuàng)業(yè)歷程

（2016年底~2017年中）牛排杯 ：在深圳東門一商業(yè)中心四樓

簡介：與三個朋友合股，各投5萬，平均股權(quán)，一親戚技術(shù)入股，做店長，20萬啟動，后追加2～3萬不等。以堂食為主，后改做外賣。

（2017年底~2018年中）沙拉 ：皇崗村居民樓一樓店鋪

簡介：獨(dú)資，一親戚技術(shù)入股，做店長，啟動資金五萬，以外賣為主，堂食為輔。

（2019年初）卜卜貝火鍋 ：皇崗村居民樓一樓店鋪

簡介：與兩個弟弟合伙，啟動資金約五萬，堂食。

第一個選擇：加盟or自營？

作為一個餐飲小白，這是我創(chuàng)業(yè)遇到的第一個選擇題。當(dāng)時牛排杯這個品類興起，合伙的幾個朋友都覺得這個前景不錯，于是也跑了幾家加盟連鎖品牌。

但是一圈考察下來，覺得幾個品牌的口味并沒有達(dá)到我們的要求，與此同時，自己通過不斷摸索，也掌握了牛排杯的做法，于是當(dāng)時就做了個決定：自營。

——這里并不是說加盟連鎖就一定會成功，現(xiàn)在也有很多加盟店純粹就是割韭菜，割完一波就不管不理，任加盟店自生自滅。這里是講我一個餐飲小白，在沒有餐飲知識的情況下自己摸索自營所踩的坑。

第一個坑，取了一個英文名字。

當(dāng)時由于對自己研發(fā)的牛排品質(zhì)有信心，食材也是用最好的，所以就給自己一個高端的幻覺。為了匹配這個幻覺，于是給我們的牛排杯取了這一個英文名：Steak cup。

逼格是高了，但是一般英語沒個六級以上的人是看不懂這個英文，更別說讀了。最終導(dǎo)致的結(jié)果，顧客叫我們的名字都說，S開頭那家店…

現(xiàn)在想想，強(qiáng)大如麥當(dāng)勞肯德基進(jìn)入中國市場夠乖乖起個中文名字，我一個零知名度的新品牌，起了沒人會念的名字，還有比這更自找苦吃的事嗎？

第二個坑，菜品研發(fā)，品質(zhì)與批量生產(chǎn)之間找不到一個平衡。

在選擇自營時，面臨最大的一個問題就是菜品的研發(fā)。對于沒有廚藝經(jīng)驗(yàn)的我們，零基礎(chǔ)研發(fā)一套菜品，難度可想而知，除了我們當(dāng)時不自知。

我本身不是一個見錢眼開的人，我不會做那種為了賺錢就用次等食材的事。于是我們在菜品研發(fā)的時候，就陷入一種不斷摸索的循環(huán)。不斷地嘗試各種食材，要找到品質(zhì)最好的，品質(zhì)過關(guān)后，又不小心成本過高，然后又接著找...花了大量的時間和精力耗在這里，最后開始營業(yè)的時候，菜單也沒有幾款單品。

其實(shí)現(xiàn)在回想，餐廳菜品跟家里煮菜，根本是兩個概念，自己煮菜，只要廚藝過關(guān)就能好吃，而餐廳的菜品考驗(yàn)的可不只是廚藝，最重要的是背后的系統(tǒng)能力：供應(yīng)鏈管理，成本控制和市場營銷。

一個菜品用最貴的食材做出最好的口味，但是貴到?jīng)]人吃是沒有意義的，一次做得好吃，但是不能持續(xù)穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)同樣沒有意義。

所以，我如果再次創(chuàng)業(yè)，一定會選擇一套經(jīng)過市場驗(yàn)證的，成熟可靠的菜品，而不要浪費(fèi)時間自己從頭開始。

第三個坑，主營模式：外賣、街餐還是堂食？

我們的產(chǎn)品究竟是堂食，街餐，還是外賣好做呢？沒人告訴我們，只能靠自己摸索，但是學(xué)費(fèi)可不比留學(xué)便宜啊！

當(dāng)時的牛排杯主營模式都是以街餐為主，而我們的店鋪由于選在商場的四樓，想到人流會相對街邊商鋪少一點(diǎn)，所以開辟了十幾桌位置做堂食，打算以“街餐+堂食”為主營模式，請了三個員工，早晚班制，覆蓋午餐到夜晚逛街的場景。

但是實(shí)踐一兩個月下來，生意并不好，所以就先辭退了三名員工節(jié)省成本，同時開通了美團(tuán)嘗試外賣模式。

想不到的是這時外賣模式卻突然火起來了，一個下午茶時間段能蹦出個三四十單，而這時人手又開始忙不過來，又得重新招人，等人招好了，已經(jīng)到了冬季，牛排、沙拉、冷飲也進(jìn)入淡季，最終這個項(xiàng)目沒能熬過這個冬天。

做餐飲，東西好吃是重點(diǎn)，怎么賣又是一個重點(diǎn)，選錯模式有時比選錯菜品更要命，這個試錯成本也是最高的。