黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
2.逃不開(kāi)外賣的束縛,輕食難成大器
數(shù)據(jù)顯示,70%的輕食品類以外賣為主要銷售渠道。
▲數(shù)據(jù)來(lái)源:每日經(jīng)濟(jì)新聞
最常見(jiàn)的模式就是,在商務(wù)樓或者寫(xiě)字樓附近,找一個(gè)月租金不超過(guò)2萬(wàn)的小檔口,成天與外賣員打交道。
而有一定面積的線下堂食店,單靠輕食的營(yíng)收利潤(rùn),要想賺錢,基本很難做到。
為了不虧本,很多門店雖然打著“輕食”的招牌,但主食小吃、咖啡甜品,一樣不少。
▲某輕食餐廳的推薦菜,從大蝦到舒芙蕾,從美式咖啡到提拉米蘇,SKU十分豐富
沙拉日記的老板在關(guān)店后寫(xiě)了一篇長(zhǎng)文總結(jié)了自己的創(chuàng)業(yè)歷程,其中有一句話:“現(xiàn)實(shí)的商業(yè)世界為‘小而美’留下的空間太少了,要么做大做強(qiáng),要么就是死路一條!
沙拉日記在2015年的高峰期,每日訂單大概是兩百單,單日流水在七八千左右.
店主想過(guò)一些拓展銷售渠道、精準(zhǔn)營(yíng)銷的問(wèn)題,比如入駐健身房,但發(fā)現(xiàn)健身俱樂(lè)部的消費(fèi)人群太固定和封閉了,還包括大量非目標(biāo)人群,俱樂(lè)部的抽成比例也太高。
健身房的路走不通,為了擴(kuò)大銷量,店主只能選擇擴(kuò)大店面(30平米的后廚不夠了)、添置大量廚房設(shè)備保證沙拉的新鮮度、口感和制作效率.
同時(shí)投入資金和精力做新媒體運(yùn)營(yíng),甚至還請(qǐng)了新媒體編輯,但反而是這種做大做強(qiáng)的思路導(dǎo)致了日后的失敗,簡(jiǎn)單說(shuō),輕食沙拉這種單一品類根本撐不起擴(kuò)張。
國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的輕食品牌大開(kāi)沙界聯(lián)合創(chuàng)始人肖羽曾接受采訪說(shuō):“資本寒冬已到,當(dāng)下能做的就是縮減線下門店,首要任務(wù)是止損。如果大開(kāi)沙界不是提前開(kāi)始收縮,現(xiàn)在可能就已經(jīng)倒掉了!
輕食產(chǎn)業(yè)是一陣風(fēng),代表著中國(guó)“新中產(chǎn)”無(wú)數(shù)種嘗試中的一種。
然而輕食雖然有著光鮮的外表,又是走在時(shí)尚最前端的弄潮兒,但這始終無(wú)法改變它“不好吃”的真相。
要適應(yīng)中國(guó)餐飲市場(chǎng),卻與中國(guó)胃背道而馳,輕食產(chǎn)業(yè)即缺少主心力,又難以抓住穩(wěn)定大眾需求,如何能扶搖直上九萬(wàn)里呢?
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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