2個億買不來一碗干凈米飯，食品安全已成行業(yè)難題？

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3月13日，成都七中實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂再爆食品安全問題，腐敗變質(zhì)肉類及海鮮、爛水果、過期食品等都現(xiàn)身食堂。不少孩子出現(xiàn)長期拉肚子、便血、便秘、腸胃功能紊亂情況。家長們也前往學(xué)�？棺h，要求嚴(yán)肅處理。

3月13日下午，根據(jù)溫江區(qū)政府通報的消息稱，該區(qū)公安分局對成都七中實(shí)驗(yàn)學(xué)校負(fù)責(zé)食品安全的八名責(zé)任人開展全面深入的調(diào)查。

此外，成都市委市政府也在13日下午召開專題會，傳達(dá)省委書記彭清華，省長尹力和省委副書記鄧小剛，省委常委、市委書記范銳平等領(lǐng)導(dǎo)批示精神，要求一查到底、依法依規(guī)、嚴(yán)懲不貸。

目前，溫江已對涉事責(zé)任人開展調(diào)查。鑒于檢測過程需要，預(yù)計于3月15日形成結(jié)果。

01  2個億也買不來一頓干凈的飯菜！  

非常諷刺的是，這個聚齊了過期食品、添加劑、臟亂差等一系列問題的食堂，分別在2010年、2012年和2016年獲得“四川省標(biāo)準(zhǔn)化示范性學(xué)生食堂”的表彰。

尤其是在2012年中，這個食堂還排在首位，被稱為“川內(nèi)學(xué)校食堂典范”！而這個學(xué)校，不僅是當(dāng)?shù)匾凰�知名、熱門的學(xué)校，還是個價格不菲的私立學(xué)校。

以高中部為例，2017年每年學(xué)費(fèi)3.4萬，1200的住宿費(fèi)，1200元學(xué)雜費(fèi)。其中，伙食費(fèi)每學(xué)期就要3500元。也就是說，讀個高中每年就要5萬多。

初中部、小學(xué)部2018年的學(xué)雜費(fèi)和住宿費(fèi)，每年是4.5萬元。按照現(xiàn)有學(xué)生5700人算，這個學(xué)校每年至少能保持2億的營收！

這所食堂一直是包餐制，目前的合作單位是成都德羽后勤管理服務(wù)有限公司，是一家專門承包學(xué)校食堂的機(jī)構(gòu)。

他們服務(wù)的對象可不止成都七中實(shí)驗(yàn)學(xué)校這一所，包括成都七中、廣元中學(xué)、簡陽中學(xué)、云南昭通學(xué)院、重慶江北中學(xué)等學(xué)校30余所，服務(wù)學(xué)生20余萬人。

貴族私立學(xué)校+大承包商的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，在事發(fā)前，一直都很美好。2018年9月，學(xué)校還斥資百萬升級食堂，據(jù)說地磚都是“黑科技”納米防滑。

改造后面積達(dá)3560平方千米，可同時容納8000人用餐。文中還專門強(qiáng)調(diào)了“后廚更是煥然一新……食品采購有嚴(yán)格的規(guī)范和流程，貨品來源統(tǒng)統(tǒng)有據(jù)可查�！�

回頭看這半年前的新聞，真的不知道該說什么。

02  成都七中食堂暴露了什么問題？  

回顧一下此類事件吧，疫苗事件，齊二藥事件，三聚氰銨奶粉事件，權(quán)健保健品傳銷欺詐，還有大大小小電信詐騙，套路貸，黃賭毒，傳銷，直銷變傳銷，充斥街道村落的保健虛假宣傳欺詐消息等等。

當(dāng)一批批追逐利益的個人，企業(yè)，集團(tuán)，資本在所謂發(fā)展的道路狂奔的時候，所有的眼晴緊盯的就剩下金錢和利益了。

事發(fā)后，很多人質(zhì)疑教育私有化是否可行，都在痛斥教育被民營資本污染了。憤怒是理解的，呼吁加強(qiáng)監(jiān)管也是意料之中。

拿到食堂獨(dú)家經(jīng)營的這家企業(yè)到底是怎么拿到的？拿到了之后沒有競爭，你指望資本怎么做？任何領(lǐng)域的牌照都等于特權(quán)。網(wǎng)約車之前的出租車拒載、坐地調(diào)價等等現(xiàn)象也不新鮮。為什么，因?yàn)闆]得選。

成都七中實(shí)驗(yàn)學(xué)校這個事情，哪怕只是在學(xué)校里引入別家食堂競爭，就這么兩家，也可以有效解決問題。如果校門口有更多小店，哪怕那些蒼蠅館子，恐怕食堂早就沒人吃了。

因?yàn)槭菍W(xué)校，因?yàn)槭菍W(xué)生，因?yàn)槌啥计咧惺菕炫频膹?fù)雜的集團(tuán)辦學(xué)，總之一窩蜂地攻擊教育不能市場化，民營資本滾出去，就有些過了。

這問題根本不出在民營或者市場化，恰恰相反，問題就出在這家食堂完全沒有任何競爭。

03  食品安全已是重中之重  很小的細(xì)節(jié)都會被放大  

食品安全一直是做餐飲不能逾越的一條紅線。

無論餐企規(guī)模，只要任何一家門店出現(xiàn)，帶來的負(fù)面效應(yīng)都能讓企業(yè)難以承擔(dān)，有點(diǎn)甚至關(guān)門歇業(yè)。特別是在大眾已經(jīng)對食品安全產(chǎn)生極度不信任的狀態(tài)下，任何細(xì)節(jié)都將被放大。

2018年9月6日在山東濰坊泰華新天地的呷哺呷哺，一對夫妻在用餐時吃出了老鼠，而且妻子還懷著寶寶。事件發(fā)生后，被各大媒體紛紛報道，這也直接導(dǎo)致呷哺呷哺的市值在2日內(nèi)蒸發(fā)15億港幣！

2018年7月，一籠小確幸出現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全問題，導(dǎo)致很多人食用過后嘔吐、腹瀉，并住院治療。導(dǎo)致一籠小確幸全部門店關(guān)閉！

事實(shí)上，沒有任何一家企業(yè)愿意引發(fā)食品安全問題，很多時候都是管理監(jiān)管不利而造成。

但沒有任何企業(yè)能保證監(jiān)管完全到位，即使你是建立了連鎖系統(tǒng)的大企業(yè)，也存在被忽略的漏洞，只要是人在執(zhí)行。就連海底撈也出現(xiàn)后廚問題被曝光，因此O2O君認(rèn)為，餐企在做好本質(zhì)工作的同時，食安就是一個“概率”問題。

但即便發(fā)生了食安，也有企業(yè)依然能活得很好。

是因?yàn)樗麄兂�了加�?qiáng)自身外，對于食安危機(jī)的出現(xiàn)做好了公關(guān)！

一年一度的3.15即將來臨，并且還發(fā)生了這么嚴(yán)重的社會性食安問題的情況下，群眾對于食安的敏感度將越發(fā)提高，稍有不慎，一個很小的事件就能讓你滿盤皆輸。

面對即將來臨的“3.15”，商家如何應(yīng)對食安危機(jī)？  

1、正面案例：麥當(dāng)勞  

以速度和態(tài)度取勝

2012年，央視3.15晚會曝光了記者對北京三里屯一家麥當(dāng)勞餐廳的暗訪情況：銷售已過保質(zhì)期食品、隨意更改食品保質(zhì)期等行為。

在曝光約1個半小時后，麥當(dāng)勞中國迅速展示出了十足的誠意——通過微博向公眾道歉，并感謝相關(guān)監(jiān)督部門的監(jiān)督，表示將徹查涉事餐廳，深化管理，確保運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)切實(shí)執(zhí)行，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生的食物。

據(jù)了解，麥當(dāng)勞是當(dāng)時曝光企業(yè)中第一個給予回應(yīng)的。

微博的快速傳播形式，及正面對待的態(tài)度，使其在危機(jī)公關(guān)的速度上取 得了第一步的勝利。

同時，微博的主要用戶群體和麥當(dāng)勞目前的消費(fèi)群體也有很大部分的重合和相似，這讓麥當(dāng)勞獲得了社交媒體時代的最大程度的信息傳遞速度和 效率。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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