2019餐飲加盟榜TOP100公布，第一名突破1.5萬家店！

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美團點評數(shù)據(jù)顯示，2018年中國餐飲連鎖門店呈現(xiàn)如下明顯特征——

發(fā)展速度越來越快：  2018年，中國餐飲連鎖門店增長率達到23% ，遠高于餐飲大盤的增長速度。

下沉趨勢明顯：  這些新增的連鎖門店“在往老百姓多的地方去” 。根據(jù)美團點評的數(shù)據(jù)，大中型連鎖品牌在三四線城市門店增長率達到52%，是整個餐飲連鎖門店增長率的兩倍多；

從商場走向社區(qū)：  在新增的連鎖門店當中，社區(qū)店的增長遠遠高于商場店， 連鎖餐飲品牌與目標客戶越走越近，開始從商場走向社區(qū)。

對“2019餐飲加盟榜”上榜品牌來說，經(jīng)過多年發(fā)展，在一二線城市已形成品牌效應，在激烈競爭中活力依舊。而在三線及以下城市，上榜品牌迅速布陣鋪點，下沉效果顯著。

三線及以下城市市場成熟度偏低，甚至普遍存在山寨品牌占據(jù)市場的情況，而優(yōu)質(zhì)品牌的下沉，一方面提升了三線及以下城市餐飲市場層次，另一方面也為品牌發(fā)展提供廣闊空間 。

3   

探討加盟本質(zhì)：  

“把自己賺錢的本事傳授給別人”  

亦墨科技CEO陳實說，“特許加盟是什么？就是把自己賺錢的本事傳授給別人。 ”一句話道盡了餐飲加盟的取與求。

在會議現(xiàn)場，針對餐飲加盟品牌的核心討論，聚焦于兩大問題——

1.    創(chuàng)業(yè)者要什么？  

吉祥餛飩董事長張彪表示，現(xiàn)階段餐飲創(chuàng)業(yè)者最缺乏的是產(chǎn)品力，這也是他們最需要加盟品牌賦能的地方，“能和加盟商持續(xù)深度鏈接的品牌，大多數(shù)靠的是產(chǎn)品和菜單。產(chǎn)品是根本，菜單決定商業(yè)模式 。”

小龍坎總經(jīng)理蘇小強認為，加盟商最需要的是真實有競爭力的總部生意賦能 ，“從加盟管理的角度來說，應該弱化總部。但是總部要有能力做好直營店，我們在成都，把幾家直營店都做得紅紅火火，這是給品牌賦能，也是給加盟商重要的信心保證�！�

2.    品牌商如何給？  

麥青匯董事長馮雷說，作為品牌商，有義務積極學習和引進國際化的先進管理系統(tǒng)，幫助加盟者提升運營能力。

“西餐有特定的復雜之處，既有嚴格的上菜順序，也有客人對食材熟度的不同要求。通過數(shù)字化管理，在入單的時候就把這些工作解決，可以大大降低對員工的要求和依賴�！�

蘇小強則強調(diào)，公司化進程是餐飲品牌一切發(fā)展和決策的前提，“未來三五年，不把公司化進程的問題搞定，上了特許化經(jīng)營的牌桌上，你根本沒法出牌 �！�

4  

第三代特許經(jīng)營浪潮已來  

數(shù)字化能解決“連而不鎖”的難題嗎？  

加盟已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)的重要發(fā)展模式。但與此同時，單店加盟模式中，管控程度最弱的品牌加盟模式則成為快招品牌、加盟騙局的重災區(qū)。

部分品牌商在形成系統(tǒng)化的連鎖經(jīng)營體系之前盲目擴張，既無法進行有效管控，也無力提供應有支持，加盟店名義上連鎖，實際各自為政，“連而不鎖”。

“中國的特許市場也將有機會成為第三代特許經(jīng)營的領跑者  ，因為我們擁有全世界最多的特許體系、擁有最具創(chuàng)新活力的數(shù)字化經(jīng)濟生態(tài)。”  中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長王洪濤說。

“但無論處于什么時代，特許加盟的核心是要把握好兩個平衡：發(fā)展速度與管控之間的平衡、總部和加盟商贏利之間的平衡 。”

未來的轉(zhuǎn)型之路應該怎么走？此次發(fā)布的《2019中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》指出了餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級的四大趨勢 ：

一是管控力度強化  ，在經(jīng)營、供應鏈、營銷等多個維度給予加盟店更多支持；

二是信息及數(shù)據(jù)化升級  ，例如美團RMS（餐廳管理系統(tǒng)），同時與美團團購、外賣等多個平臺數(shù)據(jù)打通，對數(shù)據(jù)進行分析，可幫助餐飲加盟品牌實現(xiàn)精細化運營，進行科學管理；

三是小前臺大后臺化  ，即建立標準化、快速可復制的前端門店，同時為加盟商提供強大的后臺支持；

最后是集團化發(fā)展趨勢 ，主要體現(xiàn)在構建多元化品牌矩陣和自建供應鏈、向后端業(yè)務延伸兩方面。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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