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現(xiàn)在進(jìn)入酸菜魚行業(yè)是否合適?究竟酸菜魚品類有多少潛力?

2019年03月04日  轉(zhuǎn)載自:美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院

第2頁(yè)(共2頁(yè)):現(xiàn)在進(jìn)入酸菜魚行業(yè)是否合適?究竟酸菜魚品類有多少潛力?[2]

內(nèi)容摘要:2019年“麻辣口味”首次被“鮮香口味”代替,在最受歡迎的中餐菜品中,酸菜魚脫穎而出,以小而美的快餐模式為主打的酸菜魚,在最近一兩年勢(shì)頭很猛。那么,現(xiàn)在進(jìn)入這個(gè)行業(yè)是否合適?究竟酸菜魚品類有多少潛...
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外賣黑馬:全年外賣訂單量增長(zhǎng)4倍

酸菜魚是川菜傳統(tǒng)菜品,最早的酸菜魚品類門店多由川菜館、魚火鍋店轉(zhuǎn)型而來。而今的酸菜魚品類,和傳統(tǒng)酸菜魚“大菜”不適合外賣不同,快餐化的酸菜魚因其具有小份制、快餐化基因,很好實(shí)現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)外賣,讓酸菜魚也成為眾多外賣一族的新選擇。

從報(bào)告中可以看出,自2016年起酸菜魚菜品外賣訂單量保持高速增長(zhǎng), 2016-2018年間全國(guó)酸菜魚外賣訂單量半年復(fù)合增長(zhǎng)率為58.2%,增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁。 外賣訂單規(guī)模也相比于2016年,2018年酸菜魚外賣訂單量增長(zhǎng)4倍,酸菜魚外賣市場(chǎng)迅速擴(kuò)張。

女性消費(fèi)者主打,客單價(jià)人均60元以下居多

報(bào)告中表示,26-35歲人群是酸菜魚消費(fèi)主力軍。在酸菜魚消費(fèi)人群中,女性消費(fèi)者占比為60.1%,占比高于男性。2018年全國(guó)酸菜魚門店人均消費(fèi)價(jià)格在60元及以下的占比為84%,30元及以下是最主要的消費(fèi)區(qū)間。

在2018年酸菜魚門店用戶點(diǎn)評(píng)關(guān)鍵詞中,味道贊排名首位,而菜品不錯(cuò)、味道一般也在點(diǎn)評(píng)關(guān)鍵詞TOP 5中。相比于店員服務(wù)、店面環(huán)境,酸菜魚消費(fèi)者最在意的還是菜品口味。

酸菜魚品類形態(tài)由傳統(tǒng)正餐向快時(shí)尚消費(fèi)發(fā)展。為適應(yīng)消費(fèi)者細(xì)分需求出現(xiàn)的品類形態(tài),以酸菜魚為主營(yíng)菜品,經(jīng)營(yíng)菜品少而精。餐飲形式向輕量化、快餐化發(fā)展,表現(xiàn)為酸菜魚單品化、小份化。

在了解了市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)受眾層面的需求后,我們總結(jié)“門檻低、回本快、利潤(rùn)高、寓意好 ”成為眾多商家選擇酸菜魚的四大理由。

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本文轉(zhuǎn)載自:美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院

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