青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
2019年“麻辣口味”首次被“鮮香口味”代替,在最受歡迎的中餐菜品中,酸菜魚脫穎而出 ,以小而美的快餐模式為主打的酸菜魚,在最近一兩年勢頭很猛 。那么,現(xiàn)在進(jìn)入這個行業(yè)是否合適?究竟酸菜魚品類有多少潛力?
近幾年,中國餐飲業(yè)的品類流行風(fēng)依次刮過潮汕牛肉火鍋、小龍蝦、串串香等一系列細(xì)分品類躥紅的風(fēng),而近兩年最火爆的非酸菜魚莫屬。從北到南、大街小巷一夜間都立起了酸菜魚的招牌,在外賣領(lǐng)域,酸菜魚的單量更是喜人。如火如荼發(fā)展著的酸菜魚究竟有哪些商機(jī)?
美團(tuán)點(diǎn)評餐飲學(xué)院首次發(fā)布《2018中國酸菜魚發(fā)展報(bào)告》 ,報(bào)告中概述了酸菜魚行業(yè)市場環(huán)境、酸菜魚的行業(yè)發(fā)展概況 、各級城市酸菜魚行業(yè)發(fā)展 、重點(diǎn)消費(fèi)人群畫像分析以及酸菜魚行業(yè)發(fā)展新趨勢 。
從數(shù)據(jù)著眼整個酸菜魚品類的發(fā)展,年年有魚,2019年酸菜魚品類將會如何演變?是否會帶來又一個紅海市場?消費(fèi)者又會有怎樣的消費(fèi)偏好?
新商機(jī):新一代國民菜系的商機(jī)
2011年以來,中國餐飲市場呈健康增長態(tài)勢,餐飲行業(yè)的健康發(fā)展也必將推動酸菜魚市場規(guī)模增長。全國居民更加注重飲食健康,肉類飲食習(xí)慣向低脂肪、高蛋白、高營養(yǎng)轉(zhuǎn)變。魚類備受消費(fèi)者青睞,而酸菜魚的發(fā)展尤為突出。
自2015起,主打年輕人群市場酸菜魚新品牌不斷出現(xiàn),酸菜魚成為餐飲行業(yè)新的風(fēng)口,也備受資本的青睞。
爆款品類:2018第四季度門店量新增5千家
報(bào)告中表示,在正餐酸菜魚品類里,不論是全國布局的太二酸菜魚還是立足深圳市場的姚酸菜魚,酸菜魚正餐新品牌門店數(shù)都保持增長。酸菜魚正餐化運(yùn)營要求較高,新品牌門店數(shù)增長速度保持在一個相對穩(wěn)定的水平。
在酸菜魚快餐品牌中,主打“酸菜魚&米飯”快餐概念的魚你在一起品牌門店數(shù)通過“直營+加盟”方式在2016年開啟了爆發(fā)式增長,目前已成為全國酸菜魚快餐門店擴(kuò)張速度最快的品牌之一。
爆款品牌:快時尚類品牌更受消費(fèi)者喜愛
隨著酸菜魚的發(fā)展,酸菜魚品類已經(jīng)在消費(fèi)者心智中形成了初步的品牌陣營,一些快時尚屬性的酸菜魚品牌,更是倍受消費(fèi)者喜愛。
以近兩年酸菜魚品類的發(fā)展來看,在全國市場中,主打快時尚、年輕、平民小份的“魚你在一起”酸菜魚品牌憑借全國上千家店面的規(guī)模,成為消費(fèi)者搜索量最高的品牌,成功搶占年輕人市場。
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本文轉(zhuǎn)載自:美團(tuán)點(diǎn)評餐飲學(xué)院
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