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現(xiàn)在進(jìn)入酸菜魚行業(yè)是否合適？究竟酸菜魚品類有多少潛力？

2019年03月04日轉(zhuǎn)載自：美團(tuán)點(diǎn)評餐飲學(xué)院

內(nèi)容摘要：2019年“麻辣口味”首次被“鮮香口味”代替，在最受歡迎的中餐菜品中，酸菜魚脫穎而出，以小而美的快餐模式為主打的酸菜魚，在最近一兩年勢頭很猛。那么，現(xiàn)在進(jìn)入這個行業(yè)是否合適？究竟酸菜魚品類有多少潛...

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2019年“麻辣口味”首次被“鮮香口味”代替，在最受歡迎的中餐菜品中，酸菜魚脫穎而出 ，以小而美的快餐模式為主打的酸菜魚，在最近一兩年勢頭很猛。那么，現(xiàn)在進(jìn)入這個行業(yè)是否合適？究竟酸菜魚品類有多少潛力？

近幾年，中國餐飲業(yè)的品類流行風(fēng)依次刮過潮汕牛肉火鍋、小龍蝦、串串香等一系列細(xì)分品類躥紅的風(fēng)，而近兩年最火爆的非酸菜魚莫屬。從北到南、大街小巷一夜間都立起了酸菜魚的招牌，在外賣領(lǐng)域，酸菜魚的單量更是喜人。如火如荼發(fā)展著的酸菜魚究竟有哪些商機(jī)？

美團(tuán)點(diǎn)評餐飲學(xué)院首次發(fā)布《2018中國酸菜魚發(fā)展報(bào)告》 ，報(bào)告中概述了酸菜魚行業(yè)市場環(huán)境、酸菜魚的行業(yè)發(fā)展概況、各級城市酸菜魚行業(yè)發(fā)展、重點(diǎn)消費(fèi)人群畫像分析以及酸菜魚行業(yè)發(fā)展新趨勢。

從數(shù)據(jù)著眼整個酸菜魚品類的發(fā)展，年年有魚，2019年酸菜魚品類將會如何演變？是否會帶來又一個紅海市場？消費(fèi)者又會有怎樣的消費(fèi)偏好？

新商機(jī)：新一代國民菜系的商機(jī)

2011年以來，中國餐飲市場呈健康增長態(tài)勢，餐飲行業(yè)的健康發(fā)展也必將推動酸菜魚市場規(guī)模增長。全國居民更加注重飲食健康，肉類飲食習(xí)慣向低脂肪、高蛋白、高營養(yǎng)轉(zhuǎn)變。魚類備受消費(fèi)者青睞，而酸菜魚的發(fā)展尤為突出。

自2015起，主打年輕人群市場酸菜魚新品牌不斷出現(xiàn)，酸菜魚成為餐飲行業(yè)新的風(fēng)口，也備受資本的青睞。

爆款品類：2018第四季度門店量新增5千家

報(bào)告中表示，在正餐酸菜魚品類里，不論是全國布局的太二酸菜魚還是立足深圳市場的姚酸菜魚，酸菜魚正餐新品牌門店數(shù)都保持增長。酸菜魚正餐化運(yùn)營要求較高，新品牌門店數(shù)增長速度保持在一個相對穩(wěn)定的水平。

在酸菜魚快餐品牌中，主打“酸菜魚&米飯”快餐概念的魚你在一起品牌門店數(shù)通過“直營+加盟”方式在2016年開啟了爆發(fā)式增長，目前已成為全國酸菜魚快餐門店擴(kuò)張速度最快的品牌之一。

爆款品牌：快時尚類品牌更受消費(fèi)者喜愛

隨著酸菜魚的發(fā)展，酸菜魚品類已經(jīng)在消費(fèi)者心智中形成了初步的品牌陣營，一些快時尚屬性的酸菜魚品牌，更是倍受消費(fèi)者喜愛。

以近兩年酸菜魚品類的發(fā)展來看，在全國市場中，主打快時尚、年輕、平民小份的“魚你在一起”酸菜魚品牌憑借全國上千家店面的規(guī)模，成為消費(fèi)者搜索量最高的品牌，成功搶占年輕人市場。

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本文轉(zhuǎn)載自：美團(tuán)點(diǎn)評餐飲學(xué)院