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餐廳吸引客人策略

2019年03月19日  轉(zhuǎn)載自:錢江晚報(bào)

第2頁(yè)(共2頁(yè)):餐廳吸引客人策略[2]

內(nèi)容摘要:就你目前所說(shuō),餐廳業(yè)務(wù)不錯(cuò),還想增加一些客源,增加營(yíng)業(yè)額,其實(shí)在考慮這個(gè)問(wèn)題之前,個(gè)人認(rèn)為你應(yīng)就你目前餐廳的情況是行了個(gè)自我了解,你所說(shuō)的不錯(cuò)?是如何個(gè)不錯(cuò)的方法{如上客率100%,還是每天能超過(guò)10...
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 1、 立即對(duì)全員進(jìn)行系統(tǒng)的服務(wù)培訓(xùn),有必要聘請(qǐng)專業(yè)老師來(lái)培訓(xùn)。

  2、 全員培訓(xùn)一方面加強(qiáng)員工心態(tài)培訓(xùn),提高全員工作熱情,用心去工作,另一方面加強(qiáng)員工服務(wù)技能培訓(xùn),包括菜名與特色、個(gè)人衛(wèi)生、服裝形象、禮貌用語(yǔ)、端菜動(dòng)作要領(lǐng)、倒酒和水的標(biāo)準(zhǔn)、微笑服務(wù)規(guī)范。

  3、 在酒店大門設(shè)立迎賓小組兩名,熱情接待并引導(dǎo)消費(fèi)者。

  4、 加強(qiáng)晨會(huì)和班后會(huì),及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,整體提升。

  5、 樹立崗位標(biāo)兵,表?yè)P(yáng)先進(jìn),培養(yǎng)崗位能手,開展傳幫帶活動(dòng)。

  6、 建立健全服務(wù)管理制度,加強(qiáng)員工工作質(zhì)量考評(píng),將優(yōu)罰劣,淘汰低素質(zhì)、低能力者。

  大堂經(jīng)理虛心聽取了我的意見,并解釋酒店剛開業(yè)員工培訓(xùn)和服務(wù)管理不到位,并表示歉意,表態(tài)迅速按我的意見開展全面培訓(xùn),迅速提升服務(wù)質(zhì)量,邀請(qǐng)我下次光臨。

  沒(méi)有過(guò)多久,我又一次帶消費(fèi)者到此店消費(fèi),并提前電話定了房間。沒(méi)有想到我一進(jìn)大門竟然一個(gè)迎賓小姐熱情地對(duì)我說(shuō):閆總好!歡迎光臨!我驚訝不已,問(wèn)其故。她說(shuō),那日我走后大堂經(jīng)理召集了全體員工召開緊急會(huì)議,強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)服務(wù)管理的重要性,并迅速開展職業(yè)心態(tài)和業(yè)務(wù)技能專項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。今天我定臺(tái)后,她們大堂經(jīng)理給迎賓小姐安排過(guò)了中午我會(huì)來(lái),并向她們描述了我的相貌特征,戴金邊眼鏡,175公分左右身高,30歲左右,可能穿西裝。并交待遇到特征比較符合的人就要主動(dòng)喊出稱呼。其實(shí)她并不認(rèn)識(shí)我,只是一眼看到馬上就基本確認(rèn)是我,才喊出我的稱呼的。入座后服務(wù)員的熱情和服務(wù)的規(guī)范性讓我耳目一新,大堂經(jīng)理親自為我服務(wù),我對(duì)他們的服務(wù)肯定后,又對(duì)提高服務(wù)個(gè)性化方面提出新的建議:

  1、建立重點(diǎn)消費(fèi)者檔案,即凡首次消費(fèi)200元以上消費(fèi)者請(qǐng)消費(fèi)者填寫意見單并留下個(gè)人資料(姓名、單位、聯(lián)系方式),不定期通過(guò)手機(jī)短信問(wèn)候,凡第二次來(lái)消費(fèi)消費(fèi)者升級(jí)為二星級(jí)消費(fèi)者,春節(jié)、元旦等重要節(jié)日寄賀卡問(wèn)候,五次以上消費(fèi)的消費(fèi)者為五星級(jí)消費(fèi)者,春節(jié)、元旦通過(guò)郵政禮儀送鮮花祝賀。   2、 對(duì)建立檔案的消費(fèi)者,服務(wù)員要努力記下消費(fèi)者的相貌特征,盡可能地在消費(fèi)者第二次光臨時(shí),能一下子認(rèn)出消費(fèi)者,并準(zhǔn)確地稱呼,讓消費(fèi)者有賓至如歸的親切感。

  3、 針對(duì)時(shí)下天氣進(jìn)入冬天,氣溫較低,消費(fèi)者入座后首先每人上一杯免費(fèi)的姜湯,體現(xiàn)酒店人文關(guān)懷。

  4、 設(shè)立存酒柜,讓消費(fèi)者把喝剩下的酒存放起來(lái),下次再消費(fèi)。

  這家酒店認(rèn)真按照我的建議實(shí)施,尤其是消費(fèi)者檔案建立和運(yùn)用,起到了非常好的效果,短短三個(gè)月酒店生意已經(jīng)非常好,而且消費(fèi)者回頭率經(jīng)過(guò)測(cè)算達(dá)到 70%以上,進(jìn)入了健康快速發(fā)展的良性循環(huán)。至到現(xiàn)在我還經(jīng)常收到來(lái)自這家酒店溫馨的祝福的手機(jī)短信,倍感親切,平常一想到就餐第一反應(yīng)就是想到這家酒店,我也成了這家酒店最忠誠(chéng)的消費(fèi)者之一,并成為這家酒店的簽約培訓(xùn)師和經(jīng)營(yíng)顧問(wèn)。

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本文轉(zhuǎn)載自:錢江晚報(bào)

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