餐廳吸引客人策略

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　1、 立即對全員進行系統(tǒng)的服務培訓，有必要聘請專業(yè)老師來培訓。

　　2、 全員培訓一方面加強員工心態(tài)培訓，提高全員工作熱情，用心去工作，另一方面加強員工服務技能培訓，包括菜名與特色、個人衛(wèi)生、服裝形象、禮貌用語、端菜動作要領(lǐng)、倒酒和水的標準、微笑服務規(guī)范。

　　3、 在酒店大門設立迎賓小組兩名，熱情接待并引導消費者。

　　4、 加強晨會和班后會，及時總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，整體提升。

　　5、 樹立崗位標兵，表揚先進，培養(yǎng)崗位能手，開展傳幫帶活動。

　　6、 建立健全服務管理制度，加強員工工作質(zhì)量考評，將優(yōu)罰劣，淘汰低素質(zhì)、低能力者。

　　大堂經(jīng)理虛心聽取了我的意見，并解釋酒店剛開業(yè)員工培訓和服務管理不到位，并表示歉意，表態(tài)迅速按我的意見開展全面培訓，迅速提升服務質(zhì)量，邀請我下次光臨。

　　沒有過多久，我又一次帶消費者到此店消費，并提前電話定了房間。沒有想到我一進大門竟然一個迎賓小姐熱情地對我說：閆總好!歡迎光臨!我驚訝不已，問其故。她說，那日我走后大堂經(jīng)理召集了全體員工召開緊急會議，強調(diào)加強服務管理的重要性，并迅速開展職業(yè)心態(tài)和業(yè)務技能專項培訓活動。今天我定臺后，她們大堂經(jīng)理給迎賓小姐安排過了中午我會來，并向她們描述了我的相貌特征，戴金邊眼鏡，175公分左右身高，30歲左右，可能穿西裝。并交待遇到特征比較符合的人就要主動喊出稱呼。其實她并不認識我，只是一眼看到馬上就基本確認是我，才喊出我的稱呼的。入座后服務員的熱情和服務的規(guī)范性讓我耳目一新，大堂經(jīng)理親自為我服務，我對他們的服務肯定后，又對提高服務個性化方面提出新的建議：

　　1、建立重點消費者檔案，即凡首次消費200元以上消費者請消費者填寫意見單并留下個人資料(姓名、單位、聯(lián)系方式)，不定期通過手機短信問候，凡第二次來消費消費者升級為二星級消費者，春節(jié)、元旦等重要節(jié)日寄賀卡問候，五次以上消費的消費者為五星級消費者，春節(jié)、元旦通過郵政禮儀送鮮花祝賀。 　　2、 對建立檔案的消費者，服務員要努力記下消費者的相貌特征，盡可能地在消費者第二次光臨時，能一下子認出消費者，并準確地稱呼，讓消費者有賓至如歸的親切感。

　　3、 針對時下天氣進入冬天，氣溫較低，消費者入座后首先每人上一杯免費的姜湯，體現(xiàn)酒店人文關(guān)懷。

　　4、 設立存酒柜，讓消費者把喝剩下的酒存放起來，下次再消費。

　　這家酒店認真按照我的建議實施，尤其是消費者檔案建立和運用，起到了非常好的效果，短短三個月酒店生意已經(jīng)非常好，而且消費者回頭率經(jīng)過測算達到 70%以上，進入了健康快速發(fā)展的良性循環(huán)。至到現(xiàn)在我還經(jīng)常收到來自這家酒店溫馨的祝福的手機短信，倍感親切，平常一想到就餐第一反應就是想到這家酒店，我也成了這家酒店最忠誠的消費者之一，并成為這家酒店的簽約培訓師和經(jīng)營顧問。

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本文轉(zhuǎn)載自：錢江晚報

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