餐廳吸引客人策略

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　　就你目前所說，餐廳業(yè)務(wù)不錯(cuò)，還想增加一些客源，增加營業(yè)額，其實(shí)在考慮這個(gè)問題之前，個(gè)人認(rèn)為你應(yīng)就你目前餐廳的情況是行了個(gè)自我了解，你所說的不錯(cuò)？是如何個(gè)不錯(cuò)的方法｛如上客率１００％，還是每天能超過１００％，還是每天有流失的客源，或每天上客率只能達(dá)到８０％］等，這相有一個(gè)數(shù)據(jù)的介定，然后結(jié)合這個(gè)數(shù)據(jù)來推算你想要達(dá)到的效果。

　　當(dāng)然在增加或提高客源的時(shí)候，還需測(cè)算一下你本餐廳的經(jīng)營和管理水平：員工是否準(zhǔn)備好，廚房員工是否準(zhǔn)備好，餐廳的坐位，餐桌，用品，其配套的應(yīng)用是否達(dá)位．假如你的上客率一下達(dá)到你所想的效果，這些方面是否能全部的滿足客人的需求，而不是因促銷反而使客人服務(wù)不到位，品質(zhì)跟不上，質(zhì)量跟不上而影響到下一次的用餐，而起到了反面的效果．

　　如果確認(rèn)以上能達(dá)到要求，可以擴(kuò)大營業(yè)水平，提高客流量來增加消售額：　這時(shí)你就應(yīng)針對(duì)這方面來制作一些相關(guān)的計(jì)劃和營銷：目的是增加客源：增加客源的手法有很多種，但做為企業(yè)或餐廳來說，我們?cè)谕度胍淮蔚馁M(fèi)用過后或通過一定時(shí)期的宣傳過后，除了能提高現(xiàn)有的客源以外，更多的是能把這些客源穩(wěn)定，培養(yǎng)成店面的長久客源，穩(wěn)定客戶，只有這樣你的餐廳才小能長久穩(wěn)定，持繼化發(fā)展．

　　建議方案：

　　１）可借餐廳經(jīng)營時(shí)間，或特色假日，或新品推出等為主題，來形成一個(gè)活動(dòng)的內(nèi)容，然后結(jié)合這個(gè)內(nèi)容，進(jìn)行有效的推廣，宣傳［可以發(fā)放傳單，確定活動(dòng)內(nèi)容，增加活動(dòng)的詳細(xì)內(nèi)容，有相關(guān)的優(yōu)厚條件讓消費(fèi)者分享］，或把組織餐廳的員工組成小區(qū)清衛(wèi)隊(duì)的形式，帶上傳單或宣傳用品，進(jìn)入小區(qū)，給居民清掃樓樓，并打掃大門口，并制作衛(wèi)生相關(guān)的標(biāo)語［標(biāo)語上注明餐廳的名字或訂餐電話，特色］以這種示誼的活動(dòng)還引導(dǎo)消費(fèi)者了解餐廳，增加客情關(guān)系，為餐廳長久經(jīng)營打下基礎(chǔ)．同時(shí)也無形的提高餐廳的宣傳力度．

　�。玻┑谝徊桨芽腿艘�進(jìn)餐廳，可以在短期內(nèi)增加客流量，第二步就是如何穩(wěn)定客戶．餐廳可以組建一個(gè)售后小組，并帶頭對(duì)因活動(dòng)來方的新客人進(jìn)行溝通，可以贈(zèng)送小點(diǎn)或代金券的形式，建立ＶＩＰ客戶檔案，記錄下ＱＱ，郵葙，生日，等資料，針對(duì)大客戶可以贈(zèng)送金卡等活動(dòng)，來增加客人的身份，和對(duì)對(duì)本餐廳的更深認(rèn)識(shí)，以達(dá)到客人推介客人的引導(dǎo)效果．當(dāng)餐廳有活動(dòng)，有促銷，有特色產(chǎn)品，新品，過節(jié)，客人過生日的時(shí)候，餐廳可以發(fā)送信息或電話，上門，郵件等多種形式來通知客人，引導(dǎo)客人消費(fèi)的同時(shí)也是餐廳對(duì)客人的關(guān)心和關(guān)照，這無形的長久經(jīng)營而形成的一種客，主關(guān)系．也就持繼了餐廳的長久經(jīng)營和客源的不斷增加和穩(wěn)定。

　　３）客源穩(wěn)定，人流穩(wěn)定，餐廳是否營利：第三步就需要［加強(qiáng)餐廳內(nèi)部的管理和調(diào)整］財(cái)務(wù)管理，成本管理，客戶管理，菜品管理，創(chuàng)新管理，營銷管理．員工管理，等這樣才能使一個(gè)餐廳不因?yàn)橐粫r(shí)搞活動(dòng)人流大增，活動(dòng)一停就沒效果

　　服務(wù)改變兩重天

　　鄭州市有一家2003年開業(yè)的中高檔大酒店，也是當(dāng)時(shí)距離筆者工作單位最近的中高檔酒店。筆者帶消費(fèi)者去第一次去吃飯時(shí)，發(fā)現(xiàn)這家酒店裝修豪華，硬件絕對(duì)一流，感覺帶消費(fèi)者來此地消費(fèi)很有面子。但落座后在消費(fèi)的過程中我逐漸發(fā)現(xiàn)這家酒店在服務(wù)管理上存在很多細(xì)節(jié)上的問題，職業(yè)的敏感性，我就細(xì)細(xì)地總結(jié)出存在以下幾個(gè)問題：

　　1、 端菜上來后服務(wù)員有些菜不知道菜名；

　　2、 對(duì)特色菜的特色之處一無所知；

　　3、 指甲沒有認(rèn)真修剪；

　　4、 端一個(gè)菜上來放到桌上時(shí)，袖子沾到了菜水還不知道；

　　5、 服務(wù)員端著菜的時(shí)候與旁邊的服務(wù)員大聲說話；

　　6、 在菜上齊后消費(fèi)者就餐時(shí)，包間里的兩個(gè)服務(wù)員要么呆若木雞，要么切切語中嬉笑不止；

　　7、 消費(fèi)者讓倒酒、倒茶時(shí)才上來，而且還把酒倒得流到桌上，茶倒得流到消費(fèi)者褲角上，也無半點(diǎn)道歉；

　　8、 消費(fèi)者埋單之后，還沒有離席，服務(wù)員就沒有了蹤影。

　　服務(wù)的粗燥讓人感覺極不舒服，飯菜的味道也沒有去用心的體會(huì)。但本著幫這家酒店改進(jìn)一下服務(wù)的想法，我叫來服務(wù)員，讓她叫大堂經(jīng)理來一下，我有事告訴他。當(dāng)大堂經(jīng)理來后我遞上了名片，我告訴他我今天第一次在這里消費(fèi)，但很不滿意，下次也不想再來了，我把發(fā)現(xiàn)的問題一一向他指出，同時(shí)告訴他，我不想投訴和抱怨，只想幫助他們改進(jìn)，如意有意我可以把我的建議給他們講講。大堂經(jīng)理向我表示歉意后，虛心地聽取了我的講了四十多分鐘的建議：

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本文轉(zhuǎn)載自：錢江晚報(bào)

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