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餐廳常見問題處理方法

2019年03月19日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：聽不懂客人的問題1.第一次沒有聽懂客人的問題時，須禮貌地請示客人重述一次；2.如確實不懂時則向客人講明你沒有聽懂，請餐廳經(jīng)理解決問題；3.不得不懂裝懂；4.再次為客人服務(wù)時須向客人致歉�？腿擞刑厥庖螅�1.服務(wù)...
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　　聽不懂客人的問題

　　1. 第一次沒有聽懂客人的問題時，須禮貌地請示客人重述一次；

　　2. 如確實不懂時則向客人講明你沒有聽懂，請餐廳經(jīng)理解決問題；

　　3. 不得不懂裝懂；

　　4. 再次為客人服務(wù)時須向客人致歉。

　　客人有特殊要求：

　　1. 服務(wù)中須禮貌、耐心地聽取客人的要求；

　　2. 有十分的把握才可當(dāng)面答應(yīng)客人的要求；

　　3. 及時通知主管，協(xié)助解決；

　　4. 如不能滿足客人要求時，須提出一些其他建議以供客人選擇；

　　5. 將各種變化及時通知有關(guān)部門和人員，以便采取相應(yīng)的措施；

　　6. 與客人進(jìn)行協(xié)商時，無關(guān)人員不要接近。

　　服務(wù)中出現(xiàn)失誤：

　　1. 馬上向客人致歉；

　　2. 立即尋求補救方法；

　　3. 及時通知餐廳主管或領(lǐng)班；

　　4. 提供補救服務(wù)，給予客人適當(dāng)?shù)奶幚矸桨福?

　　5. 再次向客人道歉。

　　對有急事的客人的服務(wù)：優(yōu)先訂單，幫助客人解決問題，使客人得到良好的服務(wù)。

　　1. 以最快的速度安排客人就座，并問清客人能夠接受的等候時間；

　　2. 立即為客人服務(wù)飲料和食品，同時向客人推薦制作時間較短的食品，如湯、沙律、自助餐等；

　　3. 為客人訂菜時須準(zhǔn)確告訴客人每道菜所需的準(zhǔn)備時間；

　　4. 服務(wù)員互相提醒，優(yōu)先服務(wù)有急事的客人；

　　5. 給廚房送單時，須向當(dāng)班廚師長說明客人要求的時限；

　　6. 加速每道菜的服務(wù)速度，縮短各道菜之間的等候時間，提前準(zhǔn)備下一道菜；

　　7. 事先問清客人是否分單結(jié)帳，并提前準(zhǔn)備帳單。

　　對兒童的服務(wù)：

　　1. 提前準(zhǔn)備好兒童椅，協(xié)助家長安排孩子就座；

　　2. 幫助兒童將口布鋪放好，并調(diào)整好桌椅的距離；

　　3. 要把兒童面前的鋒利餐具與刀叉等拿開，為兒童換上勺類的餐具；

　　4. 為兒童服務(wù)飲料要派送吸管；

　　5. 幫助兒童把食品切割成小塊；

　　6. 盡可能幫助家長照看小孩，如幫小孩系好口布等；

　　7. 在家長前稱贊他們的孩子。

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