餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)走向成功的四大要因

　　文化：形成概念培養(yǎng)親和理由

　　企業(yè)文化既包括對(duì)外的文化訴求，也包括企業(yè)內(nèi)部企業(yè)文化的建設(shè)。我們這里只以對(duì)外的文化訴求為例，在企業(yè)運(yùn)營(yíng)中，內(nèi)部文化的形成同樣非常重要。

　　商機(jī)出自靜觀，出自一定距離的冷眼旁觀。公正地說，酒店業(yè)發(fā)展到今天，其管理方式已經(jīng)進(jìn)步為嚴(yán)整精密的科學(xué)。正因?yàn)槭且婚T科學(xué)，所以有它易于演練的地方。從這一角度看，各家酒店的武功套路大同小異。然而，創(chuàng)意是一門藝術(shù)，只有通過創(chuàng)意策劃洗禮過的商業(yè)活動(dòng)，才會(huì)異彩紛呈，方可以說是具備了“獨(dú)門暗器”.所以現(xiàn)在的企業(yè)越來越重視對(duì)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)意的策劃。而在一個(gè)企業(yè)里，眾多的創(chuàng)意需要圍繞一個(gè)總綱進(jìn)行。這總綱可以說是武家的密傳心法，是商海中的航圖，是企業(yè)的市場(chǎng)文化定位。一旦確定便要確立它在經(jīng)營(yíng)中的指導(dǎo)地位，也應(yīng)該是酒店經(jīng)營(yíng)的戰(zhàn)略機(jī)密。酒店的公關(guān)活動(dòng)都應(yīng)圍繞它進(jìn)行，否則即便有層出不窮的新穎創(chuàng)意，也會(huì)淹沒在相互制造的干擾雜波中！在市場(chǎng)文化定位指導(dǎo)下的公關(guān)創(chuàng)意活動(dòng)，讓模仿者只知其然而不知其所以然，只見到紛繁的創(chuàng)意活動(dòng)，而無從知曉創(chuàng)意背后定位的精髓。仿我皮毛，其耐我何！但是，這并不是說企業(yè)定位是關(guān)在深閨中的孤芳自賞，應(yīng)該要主動(dòng)出擊，調(diào)動(dòng)一切可以調(diào)動(dòng)的公關(guān)手段，盡可能使大眾心目中的企業(yè)形象與預(yù)期的一致！

　　五星級(jí)酒店的高檔次的服務(wù)，是大家共同追求的目標(biāo)。怎樣在這共性的基礎(chǔ)上，突出自己的優(yōu)勢(shì)，各家需要結(jié)合實(shí)際情況制定方案。

　　對(duì)員工素質(zhì)，也是要求他們有文化感，祟尚儒雅端莊的風(fēng)度。從文化角度講，具備連鎖能力的餐飲企業(yè)的員工應(yīng)該是有文化品位的員工。員工的文化常識(shí)培訓(xùn)，可以納入飯店整體文化建設(shè)規(guī)劃之中。更進(jìn)一步，職工在文化層次上可以分為三個(gè)等級(jí)：其一為初級(jí)，掌握最基本的常識(shí)，要求員工都要有一些基礎(chǔ)的歷史和文化常識(shí)，與自己位定的飲食相關(guān)的文化知識(shí)，酒店可以自編一些此類小冊(cè)子，作為員工的必讀教材。其二為中級(jí)，有一定深度的知識(shí)，必須具備看過幾本有關(guān)專著方能達(dá)到的水平。其三為高級(jí)，在某些領(lǐng)域有一定造詣，內(nèi)部“博士”，酒店在各個(gè)服務(wù)部門培養(yǎng)一批文化素養(yǎng)很高的業(yè)務(wù)骨干，他們不但有著豐富深厚的歷史文化知識(shí)，還要具備頂尖的本行業(yè)知識(shí)和高超的操作能力。如：A.茶博士，精通各種關(guān)于茶的博物知識(shí)，中國(guó)各地各流派的茶藝，日本的茶道，歐美的茶文化等等。實(shí)際演練，絕對(duì)正宗。B.酒博士，精通古今中外各種酒的知識(shí)，民俗酒文化如酒令酒俗等。C.導(dǎo)游博士。D.民俗博士等等。如此調(diào)動(dòng)員工的學(xué)習(xí)熱情，亦可以顯示飯店的品位。等級(jí)并不是終身的，定期考試，定期達(dá)標(biāo)測(cè)驗(yàn)，三次不合格者降級(jí)。對(duì)達(dá)標(biāo)者要給予相應(yīng)的榮譽(yù)，尤其中高級(jí)，除增加薪金外，還要大力張揚(yáng)之，使之有強(qiáng)烈的榮譽(yù)感。對(duì)中高級(jí)（尤其是高級(jí)）的評(píng)定，可以外請(qǐng)專家組團(tuán)，使之在學(xué)術(shù)上能站住腳。這也能體現(xiàn)西北餐飲的品位。由此，可以分解出許多的服務(wù)細(xì)則。

　中國(guó)以“飲食文化”著稱于世，作為“文化酒店”，這方面當(dāng)然不能弱于他人，不但要讓客人吃好，而且要讓他們吃出文化品位來。最切近的辦法是，所有的菜名都經(jīng)過“文化”的過濾，最好能靠上某一主題。如四喜丸子可稱“三元及第”或“連中三元”.另如，喜報(bào)三元，一甲一名，一路連科，九世同居，九羊啟泰，白頭富貴，鯉躍龍門，都可以套用到相應(yīng)的菜名上。重要菜每菜一箋，精美印制，上有菜之來典，簡(jiǎn)單制法。餐者每人一箋。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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