餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營走向成功的四大要因

　　工欲善其事，必先利其器。在餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營中，有許多企業(yè)由于準備不足，盲目啟動連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略，結果不僅連鎖店經(jīng)營不利，還給老店的經(jīng)營造成許多不利影響，急功近利只能導致自食其果，因此我贊同穩(wěn)健發(fā)展，穩(wěn)健發(fā)展將最終造就超速發(fā)展。我認為，從戰(zhàn)略層面上講，管理、品牌、文化和經(jīng)營模式將構成餐飲企業(yè)的堅實基礎，也只有它們才能成就餐飲企業(yè)走向成功的連鎖經(jīng)營的四條腿。

　　管理：搭建平臺解放領袖人物

　　酒店在發(fā)展到一定規(guī)模后，服務和菜品的質量更趨向于同質化，酒店業(yè)甚至餐飲業(yè)的競爭重心和制約企業(yè)發(fā)展的瓶頸轉向管理。基礎管理的扎實程度在一定意義上成了關乎企業(yè)生死存亡的決定性因素。隨著菜品質量的提高、經(jīng)營技巧的掌握、外部環(huán)境的轉曖等條件的成熟，規(guī)模發(fā)展成了餐飲業(yè)老板們越來越強烈的愿望，也只有形成規(guī)模優(yōu)勢，才能在日益激烈的競爭中占據(jù)先機，以大吃小。這一點已不是秘密，早已成為業(yè)界的共識。但是我發(fā)現(xiàn)，餐飲連鎖經(jīng)營的先驅們都在規(guī)模拓展中不同程度地摔了跟頭，究其原因，都是因為管理控制能力的滯后。也有的情況是自己的總店很成功，可是一開分店就死�？瓷先ズ艽蟮哪就�，卻因為一塊短板盛不了多少水。

　　在餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營中，怎么選擇好合作對象，店開了以后怎么把后期管理跟上尤其重要。有些企業(yè)走得比較急，其實速度不是關鍵，關鍵是如何形成一整套的管理機制進行有效控制。尤其像餐飲業(yè)這種連鎖，大量的技術是以人為載體的，如果人控制不住，原料控制不住，管理自然要出問題。

　　因此，必須搭建堅實的管理平臺，摒棄人治，一方面培養(yǎng)熟悉企業(yè)管理運作的人才，另一方面實行自我管理，使企業(yè)的管理體系具有可模擬性。結合餐飲業(yè)現(xiàn)狀，我想只要打造內部控制、供應商管理、客戶管理、信息管理四大模塊，就能基本形成完善的管理平臺，而這個平臺建成后將處處體現(xiàn)著服務質量體系的精神。

　　品牌：打造形象締造豪宅門匾

　　如今的企業(yè)家正在接受一種新的觀點：品牌是決定市場商戰(zhàn)勝負的關鍵因素，品牌是企業(yè)的無價資產。我們也看到，在日益激烈的市場競爭中，相當多的企業(yè)以一擲千金的姿態(tài)在廣告戰(zhàn)重拳出擊，最終成了強弩之末而欲動乏力，這些品牌可能名噪一時，但很難維持長久的領導地位。

　　強大的品牌可以為企業(yè)帶來巨大的利潤，同時也可使企業(yè)更好地把握戰(zhàn)略性發(fā)展的機會，甚至在特定的情況下，品牌就意味著企業(yè)，可口可樂公司推廣部副總裁曾說：“假如可口可樂的資產毀于一旦，擁有‘可口可樂’名字的人能夠隨便走入一家銀行，輕易得到一筆貸款，而后重建一切”.擁有市場比擁有工廠更重要！許多企業(yè)經(jīng)營者都希望擁有強有力的品牌，都在努力塑造著成功的品牌。尤其在餐飲業(yè)更是如此，為了創(chuàng)造知名品牌，他們不僅需要雄心壯志，更需要從觀念上對自己進行更新，從全新的視角看待品牌，并以一種更為專業(yè)的姿態(tài)投身到建立品牌的事業(yè)中來。要創(chuàng)立強大品牌，其工作絕不僅僅是樹立較高的目標。這個道理很簡單，如同只有少數(shù)的企業(yè)經(jīng)理人成為總裁，少數(shù)的政府人員成為政界要人一樣，市場上能建立強大品牌的公司也寥寥無幾。但話又說回來，有些公司雖然沒能創(chuàng)造強大的品牌，卻在建設品牌的過程中采取了審慎而睿智的投資方式，同樣將企業(yè)帶入了陽光地帶，許多不是最好的東西卻依然是很好的東西。

　　因此在樹立品牌這項投資上必須十分謹慎，營銷史上已經(jīng)有太多的公司在品牌樹立的投資上失敗，其中重要的原因就在于他們不了解什么是品牌，更不用說了解什么是強大的品牌了。因而整合營銷越來越多地被人們重視，越來越多的企業(yè)懂得：單靠廣告或服務某種單一的行銷手段是無法樹立品牌的。另外企業(yè)長遠目標的合適與否也是企業(yè)建立品牌的一個可能存在的陷阱，由于制定長遠目標（這些長遠目標往往需要強大的投資支持）的范圍可以無限制，許多企業(yè)家們不計實力地妄想，他們在投資于建立強大的品牌前，根本不顧及是否有財力，如何去做，花多少錢去做。因此，對于實力一般的企業(yè)，集中精力把一個品牌做好就夠了。

　　我想強調三條原則。第一，創(chuàng)品牌是一個謹慎的過程，包括在恰當?shù)臅r候做恰當?shù)耐顿Y；第二，應做怎樣的投資，何時做這樣的投資，需要有切實可行的計劃；第三，品牌的建立需要強大的營銷力量，這里所說的強大的營銷力量包括健康的營銷組織、合適的營銷計劃及與之相匹配的營銷宣傳。在每一個成功的例子里，幾乎所有公司都擁有相當厲害的營銷力量：對顧客需求的深刻洞察；設計產品或服務以迎合消費者的口味；廣告富有創(chuàng)意。如果沒有對諸如上述要點的充分認識，如果沒有一個策略性的樹立品牌的心理準備，要使品牌在市場中與眾不同是相當困難的。

　　對于企業(yè)要想擁有一般公司所沒有的強大的品牌，它們必須有：與眾不同的產品，持之以恒的品質，以及與企業(yè)和產品相匹配的媒介宣傳，而更重要的則是它們所具有的十分清晰的個性。許多品牌純粹功能性地將產品和消費者聯(lián)系起來。它們由于持久及時的供貨和可靠的服務而顯得有價值。但強大的品牌卻能使顧客對其所演繹的個性充滿激情。

　　如果把企業(yè)比作病人的話，策劃人肯定當仁不讓地自詡為醫(yī)生。作為策劃公司，我們深知沒有一種策略或經(jīng)營方式能包打天下，我們更愿意平心靜氣的站到企業(yè)的立場上來，與企業(yè)建立一種良性的戰(zhàn)略伙伴關系。策劃是個服務業(yè)，不可孤芳自賞固有的運作方式，而應去適應不同類別不同層次的企業(yè)。西北餐飲企業(yè)作為濟南市優(yōu)秀的餐飲企業(yè)之一，也肯定強調有效的營銷策略，強調一種承諾。這樣的話，我們的合作將建立在一個務實的基礎之上。我們也能夠在相當長的一段時期內實現(xiàn)我們的品牌戰(zhàn)略。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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