酒店的管理者需要注意的餐飲創(chuàng)新發(fā)展六大法則

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　　最后也是最重要的一點，即充分利用電腦建立客戶檔案，做到對老顧客的口味、喜好了如指掌，才能及時、準確地提供定制化、個性化和親情化的服務(wù)，進而建立良好的賓客關(guān)系，培養(yǎng)一批酒店的忠誠客戶。

　　四、環(huán)境創(chuàng)新 長期以來，酒店的環(huán)境創(chuàng)新是比較貧乏的，表現(xiàn)在重裝修豪華，而輕個性展現(xiàn)。真正有創(chuàng)意的環(huán)境未必是最豪華的，關(guān)鍵是“主題”突出，讓顧客找到一種“感覺”。

　　1、復古的感覺

　　復古的感覺指通過古色古香的裝修裝飾，讓顧客找到“從前”的感覺。南京湖南路獅子橋的“南京大排檔”裝飾就十分有個性，八仙桌、長條凳，顧客圍桌而坐，身邊是著長袍馬褂的“店小二”，仿佛回到了從前的歲月。

　　2、新潮的感覺

　　在環(huán)境的塑造中，體現(xiàn)一種前衛(wèi)、新潮，常常對顧客有獨特的吸引力。北京的“臧酷酒吧”就是一例。讓顧客在冷硬和黑白的簡單環(huán)境中就餐，自然別有一番滋味在心頭。

　　3、中西交融的感覺

　　中西交融是指把中式的特色與西方的特色恰當?shù)亟Y(jié)合起來，互相取長補短，達到一種新的境界。位于湖南路獅子橋的“獅子府”是一個中式餐飲與西餐高雅環(huán)境相交融的高檔酒樓，置身其中，既能品嘗中餐風味佳肴，又能領(lǐng)略到優(yōu)雅的西式服務(wù)，中西文化交融的感覺盡在其中。

　　4、現(xiàn)代的感覺

　　將高科技以及現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)理念運用于酒樓中，給人以“現(xiàn)代”的感覺。天津開發(fā)區(qū)有一家“家和海鮮巨無霸”，就給顧客一種“現(xiàn)代”的感覺。他們用最新潮的“藍牙技術(shù)”點菜，用掃描技術(shù)劃菜，服務(wù)員穿旱冰鞋傳菜，開著電瓶車收碗……這都給顧客一種現(xiàn)代的感覺。

　　五、價格創(chuàng)新 酒店產(chǎn)品價格大眾化并非意味著降價，而是要活化價格，形成多層次的價格。

　　從大眾消費角度出發(fā)，調(diào)整菜式價格，增加中低檔菜肴，高檔菜式可提供半份甚至小份出售。采用低成本高毛利率、高成本低毛利率相結(jié)合的方法，揚質(zhì)量過硬之長，避價格昂貴之短，做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我變，始終以物有所值吸引客人。既有高檔餐廳，又有大眾化的風味廳，不同餐廳采用不同菜譜，菜肴價格拉開檔次，并提供不同的服務(wù)。

　　六、營銷創(chuàng)新 營銷工作可以說是酒店經(jīng)營的龍頭，它的創(chuàng)新力度，從某種意義上講對酒店的整體運作起著關(guān)鍵性的作用。

　　下面就簡單談一下關(guān)于營銷創(chuàng)新的幾個要點，以供參考：

　　1、借力造勢，制造商機

　　2001年5月1 8日，廣州體育場實施定向爆破，這對相距百米的廣州大飯店來說不是件好事。而廣州大飯店創(chuàng)造性地利用了這次機會，適時推出了“告別餐”，吸引了不少市民。

　　2、“專家”變“雜家”

　　隨著需求的多樣化，人們已不再滿足于吃一個菜系的菜肴，品嘗天下美味的想法已成為一種趨勢。酒店業(yè)必須順應這種趨勢。老字號的北京東來順開始倡導“傳統(tǒng)＋潮流＝今日東來順”的理念，在傳統(tǒng)涮羊肉的基礎(chǔ)上，不斷增加新潮的菜品。北京的“湘鄂情”則是六大菜系成功糅合的典范，標志著一種新的經(jīng)營業(yè)態(tài)的誕生，充分體現(xiàn)了“雜家”的風格。

　　3、綠色健康營銷

　　綠色健康營銷是指利用綠色和健康的時尚理念，營造賣點，吸引顧客。武漢小藍鯨的迅速發(fā)展是與其倡導“吃出健康來”的綠色健康營銷理念分不開的。

　　總之，酒店需要利用自身品牌來實現(xiàn)自我創(chuàng)新，最終給酒店帶來更大的效益和發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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