當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

餐飲企業(yè)如何實(shí)現(xiàn)成功擴(kuò)張

2019年03月19日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(共2頁):餐飲企業(yè)如何實(shí)現(xiàn)成功擴(kuò)張[2]

內(nèi)容摘要:在我國,很多餐飲企業(yè)沿襲著夫妻式、兄弟式、父子式的家族管理模式。創(chuàng)業(yè)之初,家族成員的作用不可低估,他們起早摸黑,既分工又合作,有著很強(qiáng)的凝聚力。但當(dāng)小店成長(zhǎng)壯大時(shí),這種管理模式的弊端就會(huì)顯現(xiàn)出來:有些...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  第二種是加盟費(fèi)變股份。有些加盟者在加盟時(shí)會(huì)擔(dān)心總店收取加盟費(fèi)后就不再幫助管理酒店了,為了打消加盟者的這種顧慮,我們提出另一種加盟方式:把應(yīng)該收取的加盟費(fèi)作為股份投資在酒樓里,然后按股份分紅。以加盟費(fèi)30萬為例,如果加盟店總投入是300萬,那么總店就占1/10的股份,年終時(shí),總店就可以按照這個(gè)比例分紅。

  光盤資料 生動(dòng)形象 要想讓加盟商沒有任何顧慮地加盟酒店,就得有讓人信服的實(shí)力。為了讓加盟商更快捷地了解酒樓情況。我系統(tǒng)地整理了酒店以及每個(gè)加盟店的錄像資料并制作成光盤,這些資料包括酒店的裝修風(fēng)格、服務(wù)人員的衣著及服務(wù)、廚房的環(huán)境和設(shè)置、招牌菜的展示、加盟店開業(yè)情況等內(nèi)容。有了這些圖文并茂的資料,加盟商就可以在第一時(shí)間里直觀地了解酒樓的情況,這樣合作成功的機(jī)率也就更大了。

  分門別類 培訓(xùn)學(xué)員 與加盟店簽訂加盟合同后,總店就要幫著加盟店培訓(xùn)學(xué)員了。我們會(huì)根據(jù)各個(gè)崗位的特性進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)。首先是前廳服務(wù)人員的招聘和培訓(xùn),通常有兩種方式:一種是加盟店自己在本地招聘,對(duì)于這些本土化的服務(wù)人員,總店會(huì)把培訓(xùn)的教程以光盤的形式送到加盟店,并派一名前廳主管到加盟店協(xié)助培訓(xùn)。另一種方式是由總店負(fù)責(zé)招聘和培訓(xùn)工作。一般,總店會(huì)到學(xué)校聘請(qǐng)專業(yè)老師對(duì)招聘來的服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)。

  對(duì)于會(huì)計(jì)、倉管等技術(shù)含量較高的崗位,總店還會(huì)讓各分管的領(lǐng)導(dǎo)親自培訓(xùn),并讓他們?cè)诳偟赀厡W(xué)習(xí)邊實(shí)踐。這些準(zhǔn)備工作通常是在加盟店開業(yè)的前一個(gè)月進(jìn)行。其次是廚房工作人員的培訓(xùn)。為了保證菜肴在出品質(zhì)量上的一致性,廚房的工作人員統(tǒng)一由總店招聘,對(duì)于招聘來的廚師,我會(huì)親自培訓(xùn)他們,培訓(xùn)的內(nèi)容是總店招牌菜的制作流程。以瀟湘魚頭王為例(這是瀟湘人家的招牌菜),我要教他們?nèi)绾螝Ⅳ~、怎樣放血、如何腌漬以及腌漬的時(shí)間、需要的調(diào)料以及使用的比例、烹制的時(shí)間、出鍋的時(shí)間、口味應(yīng)該如何、色澤怎樣等。

  員工還要親自上灶實(shí)踐,如果發(fā)現(xiàn)問題,我會(huì)及時(shí)給他們指正,以確保炒出的菜肴在出品質(zhì)量上的一致性。一般,加盟店90%的菜肴都應(yīng)和總店一樣,加盟店可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣增加一些地方菜,但是所占的比例不能超過10%。最后就是對(duì)管理人員的培訓(xùn)了。按照協(xié)議,加盟店開業(yè)以前,要從總店抽調(diào)管理者到加盟店管理酒店的前廳和后廚,這樣就會(huì)造成總店人才的流失,為此,總店專門建立了人才庫。對(duì)于招聘來的管理人員(一般會(huì)招聘一些有一兩年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的人員),由酒樓經(jīng)理親自培訓(xùn)。以培訓(xùn)前廳管理人員為例,酒樓經(jīng)理會(huì)教給他們?nèi)绾翁幚眍櫩屯对V;如何調(diào)動(dòng)服務(wù)人員工作的積極性,如何應(yīng)對(duì)停電、停水等突發(fā)事件。培訓(xùn)合格的員工,將被派往各加盟店。對(duì)于這些外派的管理者,總店事先會(huì)和加盟店商量好他們工資,等加盟店走上正軌后,如果加盟店還愿意聘用這些管理者,他們將繼續(xù)留用,如果加盟店不想再聘用,這些管理者將返回總店供職。

  加盟店的采購員 為了保證菜肴質(zhì)量上的一致性,各加盟店都要從湖南采購原材料,為此,總店又多了一項(xiàng)職責(zé)——充當(dāng)加盟店的采購員?偟暌(guī)定加盟者在加盟前,要親自到湖南考察原材料市場(chǎng),摸清各種原材料的價(jià)格。加盟后,總店會(huì)按照市場(chǎng)價(jià)格幫加盟店選購原材料,并通過配送中心為其發(fā)貨,總店只收取運(yùn)輸費(fèi)用。對(duì)于不合標(biāo)準(zhǔn)的原材料,加盟店有權(quán)退貨。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部