餐飲企業(yè)如何實(shí)現(xiàn)成功擴(kuò)張

　　第二種是加盟費(fèi)變股份。有些加盟者在加盟時(shí)會(huì)擔(dān)心總店收取加盟費(fèi)后就不再幫助管理酒店了，為了打消加盟者的這種顧慮，我們提出另一種加盟方式：把應(yīng)該收取的加盟費(fèi)作為股份投資在酒樓里，然后按股份分紅。以加盟費(fèi)30萬(wàn)為例，如果加盟店總投入是300萬(wàn)，那么總店就占1/10的股份，年終時(shí)，總店就可以按照這個(gè)比例分紅。

　　光盤(pán)資料 生動(dòng)形象 要想讓加盟商沒(méi)有任何顧慮地加盟酒店，就得有讓人信服的實(shí)力。為了讓加盟商更快捷地了解酒樓情況。我系統(tǒng)地整理了酒店以及每個(gè)加盟店的錄像資料并制作成光盤(pán)，這些資料包括酒店的裝修風(fēng)格、服務(wù)人員的衣著及服務(wù)、廚房的環(huán)境和設(shè)置、招牌菜的展示、加盟店開(kāi)業(yè)情況等內(nèi)容。有了這些圖文并茂的資料，加盟商就可以在第一時(shí)間里直觀地了解酒樓的情況，這樣合作成功的機(jī)率也就更大了。

　　分門(mén)別類(lèi) 培訓(xùn)學(xué)員 與加盟店簽訂加盟合同后，總店就要幫著加盟店培訓(xùn)學(xué)員了。我們會(huì)根據(jù)各個(gè)崗位的特性進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)。首先是前廳服務(wù)人員的招聘和培訓(xùn)，通常有兩種方式：一種是加盟店自己在本地招聘，對(duì)于這些本土化的服務(wù)人員，總店會(huì)把培訓(xùn)的教程以光盤(pán)的形式送到加盟店，并派一名前廳主管到加盟店協(xié)助培訓(xùn)。另一種方式是由總店負(fù)責(zé)招聘和培訓(xùn)工作。一般，總店會(huì)到學(xué)校聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)老師對(duì)招聘來(lái)的服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)。

　　對(duì)于會(huì)計(jì)、倉(cāng)管等技術(shù)含量較高的崗位，總店還會(huì)讓各分管的領(lǐng)導(dǎo)親自培訓(xùn)，并讓他們?cè)诳偟赀厡W(xué)習(xí)邊實(shí)踐。這些準(zhǔn)備工作通常是在加盟店開(kāi)業(yè)的前一個(gè)月進(jìn)行。其次是廚房工作人員的培訓(xùn)。為了保證菜肴在出品質(zhì)量上的一致性，廚房的工作人員統(tǒng)一由總店招聘，對(duì)于招聘來(lái)的廚師，我會(huì)親自培訓(xùn)他們，培訓(xùn)的內(nèi)容是總店招牌菜的制作流程。以瀟湘魚(yú)頭王為例（這是瀟湘人家的招牌菜），我要教他們?nèi)绾螝Ⅳ~(yú)、怎樣放血、如何腌漬以及腌漬的時(shí)間、需要的調(diào)料以及使用的比例、烹制的時(shí)間、出鍋的時(shí)間、口味應(yīng)該如何、色澤怎樣等。

　　員工還要親自上灶實(shí)踐，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，我會(huì)及時(shí)給他們指正，以確保炒出的菜肴在出品質(zhì)量上的一致性。一般，加盟店90%的菜肴都應(yīng)和總店一樣，加盟店可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣增加一些地方菜，但是所占的比例不能超過(guò)10％。最后就是對(duì)管理人員的培訓(xùn)了。按照協(xié)議，加盟店開(kāi)業(yè)以前，要從總店抽調(diào)管理者到加盟店管理酒店的前廳和后廚，這樣就會(huì)造成總店人才的流失，為此，總店專(zhuān)門(mén)建立了人才庫(kù)。對(duì)于招聘來(lái)的管理人員（一般會(huì)招聘一些有一兩年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的人員），由酒樓經(jīng)理親自培訓(xùn)。以培訓(xùn)前廳管理人員為例，酒樓經(jīng)理會(huì)教給他們?nèi)绾翁幚眍櫩屯对V；如何調(diào)動(dòng)服務(wù)人員工作的積極性，如何應(yīng)對(duì)停電、停水等突發(fā)事件。培訓(xùn)合格的員工，將被派往各加盟店。對(duì)于這些外派的管理者，總店事先會(huì)和加盟店商量好他們工資，等加盟店走上正軌后，如果加盟店還愿意聘用這些管理者，他們將繼續(xù)留用，如果加盟店不想再聘用，這些管理者將返回總店供職。

　　加盟店的采購(gòu)員 為了保證菜肴質(zhì)量上的一致性，各加盟店都要從湖南采購(gòu)原材料，為此，總店又多了一項(xiàng)職責(zé)——充當(dāng)加盟店的采購(gòu)員�？偟暌�(guī)定加盟者在加盟前，要親自到湖南考察原材料市場(chǎng)，摸清各種原材料的價(jià)格。加盟后，總店會(huì)按照市場(chǎng)價(jià)格幫加盟店選購(gòu)原材料，并通過(guò)配送中心為其發(fā)貨，總店只收取運(yùn)輸費(fèi)用。對(duì)于不合標(biāo)準(zhǔn)的原材料，加盟店有權(quán)退貨。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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