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如何運用好餐廳“排隊經(jīng)濟學(xué)”

2019年03月19日  轉(zhuǎn)載自:黃金網(wǎng)

第2頁(共2頁):如何運用好餐廳“排隊經(jīng)濟學(xué)”[2]

內(nèi)容摘要:你現(xiàn)在開家餐廳不玩排隊,你都不好意思和餐飲界同行打招呼——而玩好餐廳排隊也是一門學(xué)問。最近,有很多圈內(nèi)的朋友在聊餐廳排隊等位的話題,像海底撈、外婆家、第二樂章、楊家火鍋、胡大、雕爺牛腩、海底撈等等,無...
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  綜上所述:在未來要想開一家火爆的等位的餐廳,就要有高性價比的支撐,又融合不同元素、不同文化超出簡單的就餐需求的附加價值。餐廳要明確地知道,在主營產(chǎn)品同等的情況下,主營產(chǎn)品不再是消費者評價餐廳好壞的主要標準,其在就餐之外能給消費者多少驚奇、多少意想不到、多少良好的體驗才是關(guān)鍵;對特色食物的興趣愛好更能吸引消費者的心;服務(wù)類別不斷擴大、滿足多層次需求更加重要。

  餐廳排隊經(jīng)濟,你必須知道的10件事

  排隊的店分兩種,排隊打包帶走或者排隊進入堂食。之所以會排隊,跟生產(chǎn)效率或客人消費時間有關(guān)。

  若是排隊打包帶走的店,排長隊說明,生產(chǎn)效率不夠高,可以通過提升產(chǎn)量或者提高效率解決,但是排隊有些時候并不是一件壞事,許多店鋪甚至故意降低效率造成排隊,用限量和饑渴營銷達到口碑宣傳或其它附加值。

  1、有意讓顧客排隊,將排隊成為營銷過程中的一個環(huán)節(jié)。

  如瑞克爺爺,徹思叔叔,利用排隊做饑餓營銷,吸引路人好奇并在其心里產(chǎn)生微妙變化:這些人在干啥>好冷漠高端,到底在干啥>要不排一個試>加入排隊,順利接受別人好奇羨慕的目光,只恨隊伍不能再慢點。

  2、將核心體驗或文化融入等待環(huán)節(jié)

  如南京大牌檔,在等待的過程中看來來往往穿著民國服飾的店員也很有趣,有時還能欣賞到現(xiàn)場侍女彈唱民間小調(diào),緩解了等待時的枯燥感。

  3、采用優(yōu)惠措施安撫

  如海底撈采取提供零食的方法挽留。只是目標太過分散,結(jié)局要么是零食蹭完閃人,要么是被零食撐飽閃人,不過對于海底撈,不差顧客,不差錢。

  4、提供等候預(yù)期和通知。

  如遙控餐廳等軟件提供商,用戶領(lǐng)到排隊號后就可以四處閑逛,快有座時商家通過APP或短信通知。5、優(yōu)化服務(wù)流程,降低消費時間。假如外婆家如果能在排隊時先看菜牌點單,一入座就可以馬上出菜,人均消費時間將至少減少5--10分鐘。

  5、打時間差。

  通過其它優(yōu)惠政策讓客人樂意在非繁忙時段來;蛘吣锰枺綦娫捥柎a,讓客人去逛街,提前10-15分鐘通知客人排到了。

  6、提到優(yōu)化菜單設(shè)計。

  從深層次看,菜單設(shè)計是靈魂,牽涉到材料采購與準備、出品流程&時間、客人點單時間、菜品呈現(xiàn)方式等等,都直接或間接影響效率和用餐時間。

  7、你不能因為有人排隊而降低現(xiàn)有食客的服務(wù),特別是不能允許排隊食客自己在食客桌旁等候。

  8、信息的透明和準確及時。

  前面還有多少組等候?大概還要等多長時間?這個時間的估計要寧長勿短。

  9、等待的舒適性。

  10、椅子和茶水是基本的配置,其他的,WIFI,電視,期刊,電腦等,當(dāng)然越多越好。

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