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如何運用好餐廳“排隊經(jīng)濟學(xué)”

2019年03月19日轉(zhuǎn)載自：黃金網(wǎng)

第2頁（共2頁）：如何運用好餐廳“排隊經(jīng)濟學(xué)”[2]

內(nèi)容摘要：你現(xiàn)在開家餐廳不玩排隊，你都不好意思和餐飲界同行打招呼——而玩好餐廳排隊也是一門學(xué)問。最近，有很多圈內(nèi)的朋友在聊餐廳排隊等位的話題，像海底撈、外婆家、第二樂章、楊家火鍋、胡大、雕爺牛腩、海底撈等等，無...

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　　綜上所述：在未來要想開一家火爆的等位的餐廳，就要有高性價比的支撐，又融合不同元素、不同文化超出簡單的就餐需求的附加價值。餐廳要明確地知道，在主營產(chǎn)品同等的情況下，主營產(chǎn)品不再是消費者評價餐廳好壞的主要標(biāo)準(zhǔn)，其在就餐之外能給消費者多少驚奇、多少意想不到、多少良好的體驗才是關(guān)鍵；對特色食物的興趣愛好更能吸引消費者的心；服務(wù)類別不斷擴大、滿足多層次需求更加重要。

　　餐廳排隊經(jīng)濟，你必須知道的10件事

　　排隊的店分兩種，排隊打包帶走或者排隊進(jìn)入堂食。之所以會排隊，跟生產(chǎn)效率或客人消費時間有關(guān)。

　　若是排隊打包帶走的店，排長隊說明，生產(chǎn)效率不夠高，可以通過提升產(chǎn)量或者提高效率解決，但是排隊有些時候并不是一件壞事，許多店鋪甚至故意降低效率造成排隊，用限量和饑渴營銷達(dá)到口碑宣傳或其它附加值。

　　1、有意讓顧客排隊，將排隊成為營銷過程中的一個環(huán)節(jié)。

　　如瑞克爺爺，徹思叔叔，利用排隊做饑餓營銷，吸引路人好奇并在其心里產(chǎn)生微妙變化：這些人在干啥>好冷漠高端，到底在干啥>要不排一個試>加入排隊，順利接受別人好奇羨慕的目光，只恨隊伍不能再慢點。

　　2、將核心體驗或文化融入等待環(huán)節(jié)

　　如南京大牌檔，在等待的過程中看來來往往穿著民國服飾的店員也很有趣，有時還能欣賞到現(xiàn)場侍女彈唱民間小調(diào)，緩解了等待時的枯燥感。

　　3、采用優(yōu)惠措施安撫

　　如海底撈采取提供零食的方法挽留。只是目標(biāo)太過分散，結(jié)局要么是零食蹭完閃人，要么是被零食撐飽閃人，不過對于海底撈，不差顧客，不差錢。

　　4、提供等候預(yù)期和通知。

　　如遙控餐廳等軟件提供商，用戶領(lǐng)到排隊號后就可以四處閑逛，快有座時商家通過APP或短信通知。5、優(yōu)化服務(wù)流程，降低消費時間。假如外婆家如果能在排隊時先看菜牌點單，一入座就可以馬上出菜，人均消費時間將至少減少5--10分鐘。

　　5、打時間差。