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餐廳新菜式推出方案

2019年03月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：餐廳新菜式推出方案[2]

內(nèi)容摘要：1.0目的使中餐出品在創(chuàng)作新菜式時(shí)有一個(gè)可依據(jù)的步驟，確保每款推出的新品種適銷對(duì)路，既滿足客人的要求，又豐富菜式，提高營業(yè)收入。2.0適用范圍適用于中餐各出品部位3.0職責(zé)3.1中廚部創(chuàng)新小組經(jīng)考察市場后，擬定出...

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　　4.2.3.1

　　由點(diǎn)心創(chuàng)新小組成員，根據(jù)配方及操作規(guī)范進(jìn)行制作后，進(jìn)行試食，認(rèn)為成功后，組織中餐經(jīng)理、主管、大案及創(chuàng)新小組成員再進(jìn)行試食評(píng)價(jià)；

　　4.2.3.2

　　試食后，對(duì)新產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)并作出記錄，確定可推出品種，由創(chuàng)新小組成員填寫《佛山賓館中餐出品配方表》后，送中餐辦公室審核后，正式推出。

　　4.2.4

　　新產(chǎn)品試銷和最終確認(rèn)

　　4.2.4.1

　　產(chǎn)品推出一周后為試銷期，在此期間由樓面部向顧客推銷產(chǎn)品并征求顧客對(duì)新產(chǎn)品的意見。如顧客反映不佳，意見較多且銷量較差的產(chǎn)品取消推出；

　　4.2.4.2

　　取消推出的新產(chǎn)品，由樓面部副經(jīng)理匯總意見，向點(diǎn)心部主管提交《新產(chǎn)品顧客意見反饋記錄表》；

　　4.2.4.3

　　點(diǎn)心主管接到意見書后，提交中餐辦公室，由辦公室對(duì)情況進(jìn)行書面整理；

　　4.2.4.4

　　中餐部辦公室負(fù)責(zé)保存新品推出后所有文件的記錄。

　　5.0

　　支持性文件

　　《中餐常規(guī)菜及制作規(guī)范》

　　6.0

　　支持性記錄

　　《佛山賓館中餐出品配方表》

　　《產(chǎn)品定價(jià)審批表》

　　《新品顧客意見反饋記錄表》

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