中餐宴會(huì)服務(wù)操作流程

　　A、 主賓或主人離座發(fā)表祝辭時(shí)，主臺服務(wù)員在托盤內(nèi)擺好兩杯酒，待講話完畢時(shí)遞給講話人。

　　B、 主人去各桌敬酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)隨其身后及時(shí)給主人添酒。

　　C、 宴會(huì)過程中，注意隨時(shí)添加酒水，不使杯空。

　�。�3）上菜

　　A、 宴會(huì)前10—15分鐘，冷盤上桌，有造型的冷盤，將花型正對主人和主賓。

　　B、 整個(gè)宴會(huì)服務(wù)過程，值臺服務(wù)員必須堅(jiān)守崗位，注意“三輕”即“說話輕”、“走路輕”、“操作輕”。

　　C、 冷盤按分批派菜法為客服務(wù)。

　　D、 上熱菜時(shí)，要正確選擇操作位置，上菜要選擇在陪同人或翻譯之間進(jìn)行，也可在副主人的右邊進(jìn)行。上菜時(shí)要輕步向前，雙手將菜送上轉(zhuǎn)臺，到桌邊右腳朝前，側(cè)身而進(jìn)，報(bào)準(zhǔn)菜名，作簡單介紹。然后將轉(zhuǎn)臺向客人轉(zhuǎn)示一圈，把菜拿下，在工作臺上把菜分好，從主賓起按順時(shí)針方向依次在客人的右邊把菜端上，在菜盆內(nèi)留少許備添。如上螃蟹等需用手的菜肴，及時(shí)送上洗手盅，盅內(nèi)溫水約七成，盅內(nèi)加花瓣或檸檬解油腥。

　　E、 當(dāng)跑菜服務(wù)員去拿下道菜時(shí)，清理臺面，用毛巾清除轉(zhuǎn)臺上垃圾，從客人的右邊撤下用過的骨碟。

　　F、 掌握上菜時(shí)機(jī)，快慢適當(dāng)，大型宴會(huì)按照主臺的用餐速度進(jìn)行上菜。

　　G、 分湯時(shí)，先將湯盆放在轉(zhuǎn)臺上轉(zhuǎn)一圈，然后在工作臺上逐一分在口湯碗內(nèi)，口湯碗與墊盤從客人右側(cè)送上。如廚房準(zhǔn)備好的每一份，則從客人右側(cè)直接送上，跟上墊盤。

　　H、 上甜點(diǎn)和水果前，撤去所有餐具，換上干凈的骨碟，需要換上刀、叉、調(diào)羹等餐具，水果應(yīng)做好造型或去皮。

　　I、 提供小毛巾，從客人右邊送上毛巾盤，并說：“先生/小姐，請用毛巾�！�

　　送別

　�。�1）為主賓拉椅讓座，遞送衣帽，提包，并協(xié)助客人穿衣：“這是您的衣帽（提包）我來幫您穿上。”

　�。�2）向客人禮貌道別，致謝。

　　（3）大型宴會(huì)結(jié)束后，服務(wù)員列隊(duì)在餐廳門口歡迎。

　�。�4）檢查座位和臺面，及時(shí)送還遺留物品。

　�。�5）送客至門口或電梯口，幫助打鈴，再次向客人致謝，微笑道別。

　�。�6）按順序撤臺，清點(diǎn)物品，搞好衛(wèi)生，宴會(huì)廳恢復(fù)原樣。整理清掃后臺服務(wù)區(qū)域，清理工作臺，工作車等用具。

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