中餐宴會服務(wù)操作流程

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　　準(zhǔn)備

　�。�1）了解情況

　　A、掌握賓客國籍、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣及飲食忌諱。

　　B、知道主辦單位、宴會日期、時間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、地點(diǎn)、宴會內(nèi)容目的及特殊要求等。

　　C、了解規(guī)格高的宴會是否需要會議室、休息室，有無附桌及其他要求。

　�。�2）熟悉菜單便于服務(wù)的介紹，并根據(jù)菜單所列的菜式的服務(wù)要求，計(jì)算餐具的用量，特殊菜的佐料，進(jìn)行服務(wù)用具用品的準(zhǔn)備。

　�。�3）物品準(zhǔn)備

　　A、根據(jù)桌數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、臺布、口布、小毛巾、桌裙、轉(zhuǎn)盤等必備物品，餐具準(zhǔn)備要留有余地。（按十分之二準(zhǔn)備）

　　B、準(zhǔn)備好宴會菜單，菜單裝璜要美觀精巧。

　�。�4）進(jìn)行宴會廳布置根據(jù)宴會的類別、檔次進(jìn)行合理布置，檢查燈光、室溫、音響、家具、設(shè)施的完好。

　�。�5）環(huán)境衛(wèi)生

　　A、檢查通道、走廊、衛(wèi)生間。

　　B、檢查地毯、墻、柱、燈飾、窗簾、椅面、天花板。

　　C、檢查工作間、后臺。

　　D、檢查藝術(shù)品、花卉、盆景。

　　（6）按菜單要求備足各類酒水飲料

　　A、用布擦凈酒水飲料的瓶子。

　　B、在工作臺或工作車上擺放整齊。

　�。�7）宴會鋪臺見中餐宴會鋪臺操作流程。

　�。�8）開餐前半小時，將一切準(zhǔn)備工作做好。

　　迎賓

　�。�1）客到前5—10分鐘，主管、領(lǐng)位員在門口迎候賓客。

　�。�2）客到時用敬語表示歡迎。

　　A、中午好，歡迎光臨。

　　B、您好，××經(jīng)理，歡迎光臨，您在××廳，請這邊走，我?guī)�您去�?

　　C、您好，××經(jīng)理，歡迎光臨，“請問您有預(yù)訂嗎？”

　　D、您好，歡迎光臨，請問幾位，請這邊走。

　�。�3）為客人接掛衣帽：“請將您的衣帽給我，我為您保存”，接掛時勿倒提，以防衣袋內(nèi)物品倒出，有衣帽間的應(yīng)備有衣帽牌。

　�。�4）客人在休息室入座后，隨即端茶送巾，按先女賓，女賓后主人順時針順序進(jìn)行，托盤服務(wù)，送毛巾同餐廳服務(wù)送毛巾操作。

　　服務(wù)

　　（1）引客入座

　　賓客進(jìn)入宴會廳時，熱情為客拉椅讓座，賓客坐好后，在賓客右后側(cè)打開席巾置于客人膝蓋上，并說：“請用”。

　�。�2）斟酒

　　用托盤端著酒水飲料，詢問客人需要什么酒水飲料，見斟酒服務(wù)流程。

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