到底什么法寶，讓這家餐企逆勢上漲10年？

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在行業(yè)整體衰退期，這家餐企卻能逆勢增長10年，怎么做到的？

“跨界說”之二，是中國連鎖經(jīng)營協(xié)會社區(qū)生活服務業(yè)發(fā)展部主任王洪濤赴日與同業(yè)交流的見聞與感悟。文中總結(jié)的“兩大法寶”，值得國內(nèi)同行好好看看。

日本餐飲業(yè)的過去，恰似中國餐飲業(yè)的現(xiàn)在；日本餐飲業(yè)的現(xiàn)在，很可能是中國餐飲業(yè)的未來。（相關(guān)閱讀：餐企“最難翻的山”：未來能存活下來的，都是這樣對待員工的�。┻@也是我們對標日本餐企的意義所在。

行業(yè)衰退期下

連續(xù)10年保持兩位數(shù)增長

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先來了解下日本餐飲業(yè)的整體趨勢。根據(jù)日本船井咨詢公司提供的數(shù)據(jù)——

之后日本的餐飲行業(yè)受到經(jīng)濟增長緩慢、通貨緊縮、跨行業(yè)競爭（便利店等）、人口老齡化、消費者變化等等諸多因素的影響，進入了成熟期過后的衰退期，市場規(guī)模下降。

再來認識一下物語公司。這是日本的一家餐飲企業(yè)。

按照最新的匯率，這一數(shù)字換算為人民幣約為32億。處在行業(yè)衰退期背景之下的日本餐飲企業(yè)面臨著嚴峻的壓力與挑戰(zhàn)，而物語公司卻在這樣的背景之下，保持連續(xù)10年的兩位數(shù)增長。

該公司現(xiàn)任社長、CEO、COO加治幸夫先生介紹了他們的兩大法寶：以業(yè)態(tài)開發(fā)升級為代表的業(yè)態(tài)開發(fā)能力，和通過經(jīng)營理念實踐來培養(yǎng)的人財（你沒看錯，是“財”）開發(fā)力。

【 法寶 1 】

業(yè)態(tài)開發(fā)能力

▼

物語公司將自己的業(yè)態(tài)開發(fā)能力標榜為兩大法寶之一。

在業(yè)態(tài)的選擇上，物語公司選擇了規(guī)模較大的細分市場以獲取穩(wěn)定的營業(yè)額，烤肉、拉面、大阪燒三個業(yè)態(tài)均是按此選擇確定的戰(zhàn)略方向；

在店址的選擇上，選擇顯眼的位置，容易進入的地段和車流量大的地段；

在店鋪的設計上，堅持高辨識度的設計裝修，巨型屋頂、巨型窗戶、巨型招牌，好的顏色搭配和燈光搭配。

業(yè)態(tài)開發(fā)力的另一個戰(zhàn)略選擇，就是開發(fā)生命周期更長的業(yè)態(tài)，實踐能夠滿足廣大客戶層和多利用動機的業(yè)態(tài)。

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有沒有一家餐廳，不論是情侶約會，還是家庭、朋友聚會，你首先想到的都是它。

什么叫“多利用動機”？舉例來說，就是讓你的店鋪在目標顧客的范圍內(nèi)，盡可能成為情侶約會、家庭聚會、朋友聚會、企業(yè)聚會等多個用途的用餐選擇。

業(yè)態(tài)開發(fā)力還有一個核心的內(nèi)容就是店鋪的升級改造。陳舊化是餐飲店鋪的最大敵人，業(yè)態(tài)升級改造是解決同質(zhì)化（與其它店沒什么區(qū)別）、老朽化（臟亂、過時）和固定化（不思進�。┑闹匾�方式。

這里所指的升級，不僅僅是店面裝修的升級，還包括菜品創(chuàng)新、服務升級等內(nèi)容。店鋪升級時機的判斷主要基于業(yè)績的表現(xiàn)和以上三化的程度。當然，讓店鋪升級換代要有時間和資金的計劃和預算。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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