到底什么法寶，讓這家餐企逆勢(shì)上漲10年？

在行業(yè)整體衰退期，這家餐企卻能逆勢(shì)增長(zhǎng)10年，怎么做到的？

“跨界說(shuō)”之二，是中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)社區(qū)生活服務(wù)業(yè)發(fā)展部主任王洪濤赴日與同業(yè)交流的見聞與感悟。文中總結(jié)的“兩大法寶”，值得國(guó)內(nèi)同行好好看看。

日本餐飲業(yè)的過去，恰似中國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)在；日本餐飲業(yè)的現(xiàn)在，很可能是中國(guó)餐飲業(yè)的未來(lái)。（相關(guān)閱讀：餐企“最難翻的山”：未來(lái)能存活下來(lái)的，都是這樣對(duì)待員工的�。┻@也是我們對(duì)標(biāo)日本餐企的意義所在。

行業(yè)衰退期下

連續(xù)10年保持兩位數(shù)增長(zhǎng)

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先來(lái)了解下日本餐飲業(yè)的整體趨勢(shì)。根據(jù)日本船井咨詢公司提供的數(shù)據(jù)——

之后日本的餐飲行業(yè)受到經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)緩慢、通貨緊縮、跨行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)（便利店等）、人口老齡化、消費(fèi)者變化等等諸多因素的影響，進(jìn)入了成熟期過后的衰退期，市場(chǎng)規(guī)模下降。

再來(lái)認(rèn)識(shí)一下物語(yǔ)公司。這是日本的一家餐飲企業(yè)。

按照最新的匯率，這一數(shù)字換算為人民幣約為32億。處在行業(yè)衰退期背景之下的日本餐飲企業(yè)面臨著嚴(yán)峻的壓力與挑戰(zhàn)，而物語(yǔ)公司卻在這樣的背景之下，保持連續(xù)10年的兩位數(shù)增長(zhǎng)。

該公司現(xiàn)任社長(zhǎng)、CEO、COO加治幸夫先生介紹了他們的兩大法寶：以業(yè)態(tài)開發(fā)升級(jí)為代表的業(yè)態(tài)開發(fā)能力，和通過經(jīng)營(yíng)理念實(shí)踐來(lái)培養(yǎng)的人財(cái)（你沒看錯(cuò)，是“財(cái)”）開發(fā)力。

【 法寶 1 】

業(yè)態(tài)開發(fā)能力

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物語(yǔ)公司將自己的業(yè)態(tài)開發(fā)能力標(biāo)榜為兩大法寶之一。

在業(yè)態(tài)的選擇上，物語(yǔ)公司選擇了規(guī)模較大的細(xì)分市場(chǎng)以獲取穩(wěn)定的營(yíng)業(yè)額，烤肉、拉面、大阪燒三個(gè)業(yè)態(tài)均是按此選擇確定的戰(zhàn)略方向；

在店址的選擇上，選擇顯眼的位置，容易進(jìn)入的地段和車流量大的地段；

在店鋪的設(shè)計(jì)上，堅(jiān)持高辨識(shí)度的設(shè)計(jì)裝修，巨型屋頂、巨型窗戶、巨型招牌，好的顏色搭配和燈光搭配。

業(yè)態(tài)開發(fā)力的另一個(gè)戰(zhàn)略選擇，就是開發(fā)生命周期更長(zhǎng)的業(yè)態(tài)，實(shí)踐能夠滿足廣大客戶層和多利用動(dòng)機(jī)的業(yè)態(tài)。

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有沒有一家餐廳，不論是情侶約會(huì)，還是家庭、朋友聚會(huì)，你首先想到的都是它。

什么叫“多利用動(dòng)機(jī)”？舉例來(lái)說(shuō)，就是讓你的店鋪在目標(biāo)顧客的范圍內(nèi)，盡可能成為情侶約會(huì)、家庭聚會(huì)、朋友聚會(huì)、企業(yè)聚會(huì)等多個(gè)用途的用餐選擇。

業(yè)態(tài)開發(fā)力還有一個(gè)核心的內(nèi)容就是店鋪的升級(jí)改造。陳舊化是餐飲店鋪的最大敵人，業(yè)態(tài)升級(jí)改造是解決同質(zhì)化（與其它店沒什么區(qū)別）、老朽化（臟亂、過時(shí)）和固定化（不思進(jìn)取）的重要方式。

這里所指的升級(jí)，不僅僅是店面裝修的升級(jí)，還包括菜品創(chuàng)新、服務(wù)升級(jí)等內(nèi)容。店鋪升級(jí)時(shí)機(jī)的判斷主要基于業(yè)績(jī)的表現(xiàn)和以上三化的程度。當(dāng)然，讓店鋪升級(jí)換代要有時(shí)間和資金的計(jì)劃和預(yù)算。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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