新餐飲時(shí)代 只有重視員工滿意的公司才能生存下來(lái)

質(zhì)變：越專業(yè)，利潤(rùn)率越高

在中谷貴之看來(lái)，永遠(yuǎn)追求量，不懂得追求質(zhì)的公司都會(huì)碰到這樣的難題。而解決之道，就是從追求量到追求質(zhì)。

在行業(yè)發(fā)展期，店鋪開(kāi)得越多、菜單越豐富、服務(wù)越熱情，利潤(rùn)越高。在成熟期，店面必然由綜合店轉(zhuǎn)變?yōu)閷�業(yè)領(lǐng)域第一的店。

比如拉面、水餃等專業(yè)店，甚專門為伊斯蘭等某一特定客群服務(wù)的餐廳開(kāi)始出現(xiàn)。

比如集中在一到兩種的產(chǎn)品，然后在一個(gè)地區(qū)密集開(kāi)十到二十家的單品店出現(xiàn)。甚至為寵物提供食物的餐廳也出現(xiàn)了。

這也正是當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)的新趨勢(shì)。

在全國(guó)，烤魚(yú)這種地?cái)偖a(chǎn)品，已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入商業(yè)體，實(shí)現(xiàn)連鎖化經(jīng)營(yíng)了。

在深圳，云味館已經(jīng)有近50家店，計(jì)劃在深圳開(kāi)設(shè)200家店，成為深圳中式快餐第一品牌。

實(shí)際上做專業(yè)店、特色店比綜合店有很多好處：首先員工的技能和熟練度上升，而且排班改善，分工、體系化容易做，最終使生產(chǎn)效率和利潤(rùn)率大幅提升。

質(zhì)變：?jiǎn)T工滿意比顧客滿意更重要

在顧客滿意度之后的就是員工滿意度的大山我們?cè)趺磁馈?

首先是工作意義的最大化。

在人口紅利消失后，員工變?yōu)橘u方市場(chǎng)，掌握工作的選擇權(quán)，你怎么讓員工愿意來(lái)工作，愿意主動(dòng)工作。

多數(shù)老板們會(huì)認(rèn)為，員工的最大動(dòng)機(jī)就是為了錢，而調(diào)查顯示，對(duì)于工作的意義，不是所有人都回答漲工資，舒心的工作環(huán)境占比更高。

比如西貝，將企業(yè)愿景化為西貝之歌：“每一座城市每一條街都有西貝，因?yàn)槲髫惾松�喜悅”�?

第二點(diǎn)是總回報(bào)的極致化。

這個(gè)回報(bào)不只是錢，因?yàn)闈q工資是有極限的，而工作環(huán)境的舒適感，勝任的成就感、同伴或者上司的認(rèn)可、和喜歡的的小伙伴一起合作等等都屬于回報(bào)的一部分。

比如陳正輝曾經(jīng)問(wèn)一位從一家很不錯(cuò)的公司跳槽到王品的高級(jí)主管，究竟是什么吸引他來(lái)這里，那位主管舉出了王品的三項(xiàng)政策：非親條款、關(guān)系人交易條款、財(cái)務(wù)透明。

其中，“非親條款”明確規(guī)定：公司員工四等親以內(nèi)的親戚都不能再進(jìn)入王品工作。這條規(guī)定適用于包括戴勝益、陳正輝兩位創(chuàng)始人在內(nèi)的所有人。

▲TVB說(shuō)：工作呢，最重要的是開(kāi)心

第三就是員工穩(wěn)定率第一。

成熟期如何使員工不逃掉很重要。穩(wěn)住員工不僅要總回報(bào)第一，而且要讓員工的家人支持他做這份工作，甚至公司要照顧他的健康和精神。

比如王品有一項(xiàng)堅(jiān)持了近20年的家訪政策。在大陸，執(zhí)行長(zhǎng)李森斌每年都會(huì)親自到王品區(qū)經(jīng)理、區(qū)總監(jiān)及以上管理干部的家里拜訪，各事業(yè)處負(fù)責(zé)人則到自己管理的店長(zhǎng)、主廚家里拜訪，十幾年來(lái)從未間斷。

再比如，王品鼓勵(lì)員工“登百岳”、“游百國(guó)”，去世界各地增廣見(jiàn)聞，甚至將其作為王品大學(xué)的學(xué)分，王品有不少人就去爬了喜馬拉雅山。

因此，王品的離職率不到1%。

作者：王新磊 劉曉紅

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲王道

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