九鼎香總經(jīng)理金梅：成功管控四法則

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第二，人才管控

企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)人，每個(gè)企業(yè)對(duì)于人才的需求永不停止。人才管控是九鼎香值得驕傲的地方�！拔覀冇幸徽�套的人才選、訓(xùn)、用、考、留的體系，保障了集團(tuán)人才建設(shè)和培養(yǎng)。我可以簡(jiǎn)單講解一下關(guān)于選和考的部分�！苯鹈氛f(shuō)。

1.選。人才的選擇是人力資源開(kāi)發(fā)的起始階段，如果沒(méi)有選擇到好的人才，企業(yè)會(huì)付出極大的管理成本，“優(yōu)秀的員工最便宜，平庸的員工最昂貴”。

①建立勝任力模型

金梅說(shuō)：“我們?nèi)肆�資源部通過(guò)數(shù)年的總結(jié)，為集團(tuán)每個(gè)崗位都編制了勝任力模型，細(xì)化到每個(gè)崗位的任職條件、具備能力、性格特征及如何考核等部分，這能夠最大程度地幫助我們選擇到符合條件的人才�！�

②中高層管理人員評(píng)估委員會(huì)制度針對(duì)中高層管理人員的選擇，公司會(huì)成立評(píng)估委員會(huì)，進(jìn)行綜合考量，從不是某個(gè)領(lǐng)導(dǎo)拍腦袋確定的。

這種選擇機(jī)制看似效率不高，但卻是最全面的。中高層是公司關(guān)鍵的人力資源，選擇必須嚴(yán)謹(jǐn)、公正、客觀，才是最符合公司利益的。

2.考�？�(jī)效考核是企業(yè)發(fā)展的推進(jìn)劑，如果一個(gè)企業(yè)沒(méi)有績(jī)效考核，它的發(fā)展動(dòng)力就不會(huì)強(qiáng)勁。哲學(xué)上講每個(gè)人都有“經(jīng)濟(jì)人”和“社會(huì)人”的雙重屬性，金梅說(shuō)：“我們一直在想，員工工作為了什么?直白地講就是為了‘利’，而績(jī)效考核就是為了如何分配好‘利’。”

“我個(gè)人認(rèn)為績(jī)效考核沒(méi)有優(yōu)劣之分，只有是否適合之分。九鼎香的績(jī)效考核分門(mén)店最基本的營(yíng)運(yùn)關(guān)鍵點(diǎn)和財(cái)務(wù)指標(biāo)兩個(gè)板塊。營(yíng)運(yùn)關(guān)鍵點(diǎn)考核重點(diǎn)突出，明確到每個(gè)營(yíng)運(yùn)的細(xì)節(jié)，財(cái)務(wù)管控板塊設(shè)置關(guān)鍵指標(biāo)項(xiàng)考核，全面地反映了門(mén)店的財(cái)務(wù)狀況。

考核就是要透明而簡(jiǎn)單，讓每個(gè)員工看得懂、可衡量、能執(zhí)行，與每個(gè)人的利益掛鉤，能夠達(dá)到明確的激勵(lì)效果。每個(gè)員工都是公司的利益共同體， 所以公司的利潤(rùn)與每個(gè)員工掛鉤，這樣才能最大限度地激發(fā)員工的工作熱情。”金梅說(shuō)。

第三，財(cái)務(wù)管控

針對(duì)這部分，金梅說(shuō)：“如果企業(yè)沒(méi)有強(qiáng)有力的財(cái)務(wù)管控，就會(huì)造成成本上漲，銷(xiāo)售也會(huì)帶來(lái)影響。如果說(shuō)文化是企業(yè)的靈魂，那財(cái)務(wù)就是企業(yè)的血肉。因此對(duì)于財(cái)務(wù)管控我們從來(lái)不放松。”

1.預(yù)算管控。

預(yù)算是一個(gè)企業(yè)每年都要做的事情。一般企業(yè)可能到年底才會(huì)做第二年的預(yù)算，而九鼎香從每年的10月份開(kāi)始就進(jìn)行預(yù)算的準(zhǔn)備工作，歷時(shí)3個(gè)月，做好下一個(gè)年度的財(cái)務(wù)預(yù)算。

金梅說(shuō)：“財(cái)務(wù)預(yù)算關(guān)系到第二年的發(fā)展戰(zhàn)略，也關(guān)乎到每個(gè)部門(mén)和員工的切身利益。所以我提出三不原則：不馬虎、不夸張、不漏項(xiàng)。力求每個(gè)細(xì)節(jié)、每個(gè)部門(mén)都實(shí)事求是地預(yù)算�！�

九鼎香財(cái)務(wù)預(yù)算顛覆傳統(tǒng)的“總分模式”，實(shí)行“分總結(jié)合”模式。

①每個(gè)部門(mén)有一個(gè)月的時(shí)間單獨(dú)自行預(yù)算，財(cái)務(wù)部結(jié)合每個(gè)部門(mén)的預(yù)算與財(cái)務(wù)部總預(yù)算的偏差，與每個(gè)部門(mén)開(kāi)會(huì)復(fù)核，這個(gè)過(guò)程歷時(shí)一個(gè)月。

②經(jīng)過(guò)復(fù)核修改的預(yù)算初稿提交小組審核。

③最后組織相關(guān)部門(mén)的人員分析

下一年度的預(yù)算表，一致通過(guò)后才審批生效。

2.現(xiàn)金管控。

企業(yè)經(jīng)營(yíng)當(dāng)中現(xiàn)金為王，良好的現(xiàn)金流就像血液一樣保持公司的活力和競(jìng)爭(zhēng)力�，F(xiàn)金流的管控主要從以下三個(gè)方面進(jìn)行：

①庫(kù)存管控。九鼎香每個(gè)門(mén)店實(shí)行每日配送制，確保每個(gè)門(mén)店庫(kù)存最小化，門(mén)店庫(kù)存最多不得超過(guò)2天。中央廚房每日與供應(yīng)商訂貨，中央廚房的庫(kù)存最多不得超過(guò)7天，高周轉(zhuǎn)率降低了庫(kù)存資金的積壓。

②應(yīng)收賬款的控制，包括簽單控制和流程控制。

簽單控制：九鼎香對(duì)簽單控制有嚴(yán)格制度，每個(gè)業(yè)態(tài)必須嚴(yán)格遵守，

而不是像傳統(tǒng)企業(yè)那樣，只要老板同意就可以簽單賒賬，如果不符合簽單

流程規(guī)定，一律不簽。

流程控制：進(jìn)行客戶細(xì)分和權(quán)限細(xì)分，確保每個(gè)層級(jí)對(duì)應(yīng)可簽單的權(quán)限，并定時(shí)追蹤每個(gè)權(quán)限對(duì)應(yīng)的簽單回款情況，與績(jī)效考核相掛鉤，最大限度地激勵(lì)應(yīng)收款的催收。

3.成本管控。

九鼎香對(duì)成本的控制到了近乎苛求的地步，餐廳和總部的每一個(gè)成本數(shù)據(jù)都必須表報(bào)化，門(mén)店每日統(tǒng)計(jì)一次電費(fèi)、水費(fèi)、氣費(fèi)、維修費(fèi)等，每周核算一次毛利和出品率，每周例會(huì)分析一次費(fèi)用報(bào)表、毛利報(bào)表、出品率報(bào)表。

這種三E模式(每天、每周、每月)的成本控制法，使得九鼎香各個(gè)業(yè)態(tài)的成本控制非常精確。

第四，制度管控

沒(méi)有規(guī)矩不成方圓，每個(gè)公司都有制度，但制度的執(zhí)行與否，是企業(yè)成功的一大關(guān)鍵。很多人都在討論“制度大還是領(lǐng)導(dǎo)大”，在九鼎香只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那就是制度。金梅說(shuō)：“制度是一個(gè)企業(yè)的骨架，骨架硬則身體強(qiáng)。為了有一個(gè)強(qiáng)勁的骨架，我

們做了不懈的努力。”

1.制度精細(xì)化

針對(duì)公司每個(gè)可能涉及的關(guān)鍵點(diǎn)都有明確的制度對(duì)應(yīng)，確保事事有制度，制度必執(zhí)行。

2.制度流程化

金梅說(shuō)：“制度是空間的概念，只是告訴員工什么該做，什么不該做，并沒(méi)有告訴員工如何做。而我們?cè)诖嘶�礎(chǔ)上，進(jìn)行了調(diào)整，將制度時(shí)間化。會(huì)直接告訴員工第一步做什

么，第二步做什么。制度的執(zhí)行者是員工，必須讓他們知道如何做。所以我們針對(duì)可流程化的制度都進(jìn)行了流程化分解，并且由員工參與，確保流程的可執(zhí)行性。”

3.制度流程表報(bào)化

另外，制度流程的文字性，局限了員工的認(rèn)知和執(zhí)行的便利，所以將內(nèi)部工作程序、部門(mén)工作程序進(jìn)行表報(bào)化，用淺顯易懂的形式進(jìn)行表現(xiàn)，做到精確表達(dá)，操作簡(jiǎn)單，監(jiān)控及時(shí)。

4.制定獎(jiǎng)懲制度

保證制度的執(zhí)行最后，金梅強(qiáng)調(diào)：“制度執(zhí)行是實(shí)現(xiàn)制度管人的關(guān)鍵，設(shè)置再多的制度，如果沒(méi)有人執(zhí)行都是形同虛設(shè)，所以要自上而下地確保制度的執(zhí)行，公司成立專(zhuān)門(mén)的程序執(zhí)行中心，由人力資源部負(fù)責(zé)其運(yùn)營(yíng)，執(zhí)行制度的獎(jiǎng)懲工作。即使是董事長(zhǎng)違反制度，也一樣受懲罰。”

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本文轉(zhuǎn)載自：東方美食

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