九鼎香總經理金梅：成功管控四法則

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歷經12年，九鼎香從一家街邊小店逐步成長為遍布揚州地區(qū)的餐飲集團，旗下有三大品牌，分別是石鼎香、九濃九香和必香居�？偨浝斫鹈氛f：“我們的中華名火鍋石鼎香，主要面對中高端人群，打造精致、時尚、專業(yè)的就餐氛圍;九濃九香川味火鍋主要針對年輕人群，以高性價比、低客單價為主;而中國名點必香居則專注于服務普通老百姓，是大眾非常喜愛的淮揚小吃。”本刊記者聯(lián)系了九鼎香集團總經理金梅，為各位餐飲人解讀，什么九鼎香可以持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展十多年。

第一，文化管控

金梅說：“很多人問我們的成功秘訣，其實最核心的就是兩個字—管控。我們第一步所做的就是文化管控。九鼎香有1000多名員工，來自五湖四海，文化層次不一，性格也各有特點。如何讓這么多人擁有同一個愿景、堅持同一個使命就是我們文化管控的重心�！�

1.重塑核心價值觀

金梅說：“新員工入職的第一件事不是學習如何工作，而是學習九鼎香的核心價值觀、企業(yè)使命、企業(yè)愿景。很多企業(yè)都有企業(yè)文化，因此新員工難免會帶著各種不同的文化殘留入職，與我們的企業(yè)文化有或多或少的沖突。如果不進行核心價值觀的重塑，必然造成思想不統(tǒng)一，影響員工的工作和門店的營運。”

在目前用工緊張的大背景下，很多企業(yè)會以上崗工作為第一要務，解決營運的困境，但是忽視了長遠的問題。員工對公司文化不認可很可能會選擇離職，很容易形成惡性循環(huán)。企業(yè)缺乏統(tǒng)一的思想，管理也跟著混亂，領導層容易只顧著應付眼前的問題，而忽視本質。

“我們要求所有員工入職必須脫崗學習公司的企業(yè)文化，并且新入職員工一個月內只會進行少量的技能培訓，大量的時間用來學習，從核心價值觀、企業(yè)使命、企業(yè)愿景等核心文化入手，不斷地宣導與灌輸。每個月的門店培訓計劃當中必須包括公司的

核心文化， 做到月月培訓，人人熟記，人人落實。”金梅說。

2.落實核心文化

培訓只是意識的灌輸，真正讓員工認同，關鍵在于如何落實。企業(yè)文化是真實的企業(yè)行為，這種行為能夠成為一種良性的習慣，被每個員工認可和傳承。

金梅說：“我們企業(yè)文化的受益人必須是員工，因為文化是雙向傳播的。我們倡導誠信、負責、精進、和諧、感恩、奉獻的核心價值觀。因此對員工做的每件事都是圍繞這六個核心開展的。如，關于誠信，我們與員工約定的發(fā)薪日，10年以來沒有推遲過一次，遇到節(jié)假日都是提前發(fā)放。關于精進，我們設有領班培訓計劃、管理層培訓

計劃、店總經理培訓計劃、督導培訓計劃等，每個層次都有詳細的培訓課程。每個層次的員工都有培訓計劃，

幫助員工發(fā)展，員工也可自我申請學習培訓課程，一視同仁，我們愿意給每個員工自主發(fā)展的平臺。而且這些計劃會有詳細的表格確保其執(zhí)行。關于感恩，公司設有感恩父母慰問金，對于忠實的優(yōu)秀員工，每年都會為其父母發(fā)放一筆可觀的慰問金，感恩他們?yōu)槲覀兣囵B(yǎng)出如此出色的員工，不分層級�！�

3.例會分享

員工是文化的受益者，也是文化的傳播者。例會分享是文化傳承與創(chuàng)造的好方法。

大到公司例會，小到班組例會，都對企業(yè)文化進行宣導，這是必須的，也是第一位的。公司嚴格要求各個層級執(zhí)行例會分享制度。

金梅說： “ 企業(yè)管控，文化先行。只有思想的強大，才是真正的強大。管控好思想，是企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展的第一步，也是奠定基礎的一步。”

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本文轉載自：東方美食

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