正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
6、把握推薦用語引導(dǎo)消費并消除顧客異議
(1)采用FAB原則進行語言組合。F就是Feature，即屬性；A就是Advantage優(yōu)勢；B就是Benefit利益。
(2) 把產(chǎn)品的特征，采用聯(lián)想的技巧，將兩道菜肴合并后得出了一種全新的說法。
(3)采用限定式銷售法，利用顧客的心理給顧客的選擇一定的限制或心理的催促。
(4)借他人之口法，強調(diào)名人效應(yīng)。即借助社會上有地位的知名人士對某菜點的評價，來證明其高質(zhì)量、合理的價格，值得購買。
(5)采用化整為零法，將一份菜的價格分成若干份。
(6)先順著顧客的意見，然后再轉(zhuǎn)折闡述。你說得確實……但是……
7、具有營銷意識并提醒客人
(1)特殊情況的菜肴，必須提醒客人，例如口味特殊或者燒制時間較長的。
(2)當(dāng)客人點菜量過多的時候，給予顧客善意的提醒。
8、填寫菜單
(1）在點菜單上寫清服務(wù)員的姓名、臺號、日期、客人人數(shù)，字跡清楚。
（2）點菜單順序為：涼菜、海鮮、熱菜（葷）、熱菜（冷）、點心、甜食。
（3）書寫時將點菜單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上。
要求如下：
書寫清楚、符合規(guī)格。
根據(jù)菜單上的項目次序分類填寫。
填寫菜單要冷、熱菜分開記。
注明上主食的時間。
記清客人的特殊要求。
點菜單一式四份。
注明用餐日期、時間、臺號、人數(shù)、服務(wù)員姓名。
填寫完后，再次核對一下。
9、重述菜單
將所點的菜品、酒水復(fù)述一遍，得到客人的確認后，將菜譜收回，請客人稍候并點頭示意。祝愿客人進餐愉快，然后完整填寫單據(jù)，將單據(jù)分送給相關(guān)人員。
10、送出菜單
（1） 將客人的菜單收回，放在服務(wù)邊柜上。
（2）用最快的速度把點菜單分給收銀、廚房、傳菜部、服務(wù)員。
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