餐飲店選址的“三要點(diǎn)四細(xì)節(jié)”

　　飯店之父斯特勒曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“地點(diǎn)，地點(diǎn)，還是地點(diǎn)”�？梢�(jiàn)，選址在酒店經(jīng)營(yíng)中舉足輕重的地位�！跋胬锶思摇边@個(gè)以湘菜為主打的酒樓，在短短的兩年間，就發(fā)展連鎖店98家，并已遍布全國(guó)10個(gè)省30多個(gè)大中城市，還曾被中央電視臺(tái)稱為奇特的楚湘文化。

　　快速的擴(kuò)張速度已讓人稱奇，98家店面家家生意火爆，這不得不讓人驚嘆。在談到湘里人家選址時(shí)，駱國(guó)華總經(jīng)理道出了他們成功的經(jīng)驗(yàn)：“開(kāi)店要像廚師做菜，該放什么調(diào)料，該放多少調(diào)料都已胸有成竹。所以在選擇開(kāi)店的地點(diǎn)時(shí)要做到三個(gè)要點(diǎn)四個(gè)細(xì)節(jié)”

　　要點(diǎn)一、做賓館的“寄生蟲(chóng)”

　　一般酒店在選址時(shí)通常會(huì)選擇客流量比較大的商業(yè)區(qū)，如果是在外地開(kāi)店，就只能求助當(dāng)?shù)嘏笥�，先了解這個(gè)城市的幾大商業(yè)圈，再派專門人員測(cè)算這些商業(yè)圈的人流量、車流量以及周圍居民的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平，這種選址方式不僅要耗費(fèi)大量的人力、物力，還要耗費(fèi)大量的時(shí)間。對(duì)此，湘里人家有自己的一套獨(dú)門絕技：做賓館的“寄生蟲(chóng)”。俗話說(shuō)“大樹(shù)底下好乘涼”，酒店在選址時(shí)為自己找一棵可以依靠的大樹(shù)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。通過(guò)觀察，他們發(fā)現(xiàn)上檔次的賓館一般都建在較顯眼的位置，除了交通便利外，賓館餐飲的價(jià)位都比較高，這就把很多客人趕到附近的酒樓來(lái)就餐。所以賓館附近50米到200米的門面就成為開(kāi)店的理想地點(diǎn)。除此以外，賓館周圍的人流量和車流量也很大，這些都是酒店潛在的客戶群。有客源，有地理位置，再加上好的出品和好的管理，酒店想不火都難。

　　要點(diǎn)二、尋找附加街里的附加值

　　商業(yè)繁榮的黃金地段歷來(lái)是商家的必爭(zhēng)之地，因?yàn)檫@里川流不息的人流是商家潛在的利潤(rùn)。為此，湘里人家曾經(jīng)做過(guò)這樣一項(xiàng)調(diào)查，在繁華的商業(yè)圈的某個(gè)地點(diǎn)測(cè)算人流量和車流量。如果按照每分鐘有400人通過(guò)此地，而400人中有1個(gè)人到酒店消費(fèi)，酒店就算24小時(shí)不間斷營(yíng)業(yè)，也不可能滿足所有客人消費(fèi)的愿望。但是黃金地段的租金也是寸土寸金，高昂的租金把很多投資者擋在了門外。即便是有足夠的資金投資，也不一定就能找到合適的店面，因?yàn)樽鼍频甑牡昝嬉话愣夹枰�比較大的。如何在非黃金地段取得黃金地段才能取的利潤(rùn)呢？通過(guò)走訪，湘里人家發(fā)現(xiàn)在商業(yè)街的附加街開(kāi)店是個(gè)不錯(cuò)的選擇。所謂的“附加街”就是指與黃金街鄰近的街道，一般不超過(guò)500米。選擇附加街的理由有三個(gè)：一、黃金街的停車位很少，一家酒店門前最多停十幾輛車，特別是就餐高峰期，客人不僅很難找到停車位，餐位也很難找；二、黃金街的人流量雖然大，但并不都是酒店的消費(fèi)者。大約有70%的是休閑購(gòu)物，還有40%的是沒(méi)有購(gòu)買能力的未成年人；三、黃金街高昂的租金，勢(shì)必會(huì)抬高酒店的價(jià)位 。鑒于以上三個(gè)原因，很多消費(fèi)者會(huì)選擇相對(duì)比較冷清、價(jià)位適中，停車位充足的“附加街”作為消費(fèi)的場(chǎng)所。選擇附加街不僅為酒店節(jié)省了租金，緩解了壓力，還保證了酒店的利潤(rùn)，可謂一舉兩得。

　　要點(diǎn)三、不選“獨(dú)木”，選“萬(wàn)木”

　　“獨(dú)木不成林，萬(wàn)木才是春”。雖說(shuō)酒店之間激烈的競(jìng)爭(zhēng)已使餐飲業(yè)進(jìn)入了微利時(shí)代，但是在為酒店選址時(shí)還是要選擇酒店“扎堆”的地方。這就如同女孩子買服裝，要從這家店逛到那家店，不但要看款式還要看價(jià)格，貨比三家后才會(huì)選定自己中意的東西。酒店行業(yè)也是這樣，同一條街上開(kāi)的店面越多，光顧的客人就越多，人氣也越旺。如果一條街上只有一家酒店，雖然可以吃“獨(dú)食”，但由于可選擇的余地太小，光顧的客人也會(huì)寥寥無(wú)幾。

　　選擇酒店扎堆的地方雖然可以凝聚人氣，但是激烈的競(jìng)爭(zhēng)也使很多酒店無(wú)利可圖。如何在競(jìng)爭(zhēng)中獲利呢？湘里人家在選址前，通常會(huì)到別的酒店消費(fèi)，在實(shí)地考察中對(duì)同行進(jìn)行摸底。酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)說(shuō)到底就是客源的競(jìng)爭(zhēng)。根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)能力，客源通常被分為高、中高、中、中下四大類，相應(yīng)酒店也被分為四類。在考察時(shí)，不僅要考察酒店的菜品定位、檔次定位，更要看菜品和服務(wù)是否和酒店的裝修相適應(yīng)�？疾焱赀@些后，再根據(jù)酒店所選取的地點(diǎn)選擇一條與眾不同的經(jīng)營(yíng)“路線”，也就是所說(shuō)的錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)。湘里人家在桂林考察選址時(shí)就遇到過(guò)這樣的事情，四家酒店同處在一條街上，三家酒店生意興隆，客源充足，一家酒店卻門前冷落車馬稀。其實(shí)這家剛開(kāi)業(yè)的酒店在裝修、服務(wù)、菜品上一點(diǎn)都不遜于其他三家，錯(cuò)就錯(cuò)在它的“雷同”上，酒店的裝修、菜品、定位等都是克隆另一家酒店的。所以在同一個(gè)城市最好不要做“克隆”酒店。

　　細(xì)節(jié)一、車位就是錢位

　　隨著私家車的迅猛發(fā)展，酒店門前有沒(méi)有充足的停車位已經(jīng)成為制約酒店發(fā)展的主要因素，特別是在北京、上海、廣州、深圳等大城市。湘里人家在深圳考察時(shí)發(fā)現(xiàn)這里人均車輛擁有比例是5：1，也就是說(shuō)每5個(gè)人中就有1個(gè)人是有車族。假設(shè)一家1000平方米的酒店，有50張臺(tái)，可同時(shí)容納400人就餐的話，酒店至少需要80個(gè)停車位。換句話說(shuō)，如果在深圳這種大都市里酒店門前沒(méi)有足夠的停車位就如同走進(jìn)了死胡同，除了后退沒(méi)有其他辦法。

　　細(xì)節(jié)二、經(jīng)濟(jì)決定“錢途”

　　考察一個(gè)地點(diǎn)適不適合開(kāi)店，大到整個(gè)城市的經(jīng)濟(jì)，小到選址地周圍的商業(yè)環(huán)境都是不容忽視的環(huán)節(jié)。湘里人家在外地開(kāi)店前必做的一件事情就是查詢這個(gè)城市經(jīng)濟(jì)效益在全國(guó)的排名，同時(shí)還要觀察這個(gè)城市其他行業(yè)的發(fā)展，如有沒(méi)有外資企業(yè)，國(guó)有企業(yè)和外資企業(yè)的比率是多少等。還有就是城市公共設(shè)置情況。酒店作為一種特殊的服務(wù)行業(yè)，受其他行業(yè)的牽制性很強(qiáng)，如果其他行業(yè)不發(fā)達(dá)，酒店行業(yè)也沒(méi)有利潤(rùn)可言。

　　細(xì)節(jié)三、先有環(huán)境后有店

　　湘里人家在廣州考察地點(diǎn)時(shí)遇到了這樣一件事情：在朋友的推薦下，他們想接手一家剛剛經(jīng)營(yíng)了幾個(gè)月的場(chǎng)地。這個(gè)店面的裝修風(fēng)格，店內(nèi)設(shè)施，以及店容店貌都很符合湘里人家的定位，周圍的環(huán)境也很適合開(kāi)店：店鋪云集、商業(yè)繁榮、客源充足、企事業(yè)單位林立。如果接手這家店面，可以為酒店節(jié)約一大筆開(kāi)銷（如裝修費(fèi)用、購(gòu)買設(shè)施費(fèi)用等）。但是這么好的地點(diǎn)，為什么剛開(kāi)業(yè)就要轉(zhuǎn)手呢？為了穩(wěn)妥，他們對(duì)這個(gè)地點(diǎn)進(jìn)行了摸查：原來(lái)這個(gè)店面的房子太矮，在周圍高樓大廈掩蓋下，很難被客人發(fā)現(xiàn)。所以在選擇開(kāi)店的地址要先選環(huán)境再開(kāi)店。

　　細(xì)節(jié)四、消費(fèi)習(xí)慣決定場(chǎng)地

　　酒店?duì)I業(yè)面積的大小也是選址時(shí)必須考慮的，面積的大小又受當(dāng)?shù)叵�費(fèi)習(xí)慣的制約。湘里人家在安徽為加盟店選址時(shí)發(fā)現(xiàn)蚌埠這個(gè)地方中午生意很差，基本上沒(méi)有多少客人，但是晚餐市場(chǎng)很火爆。如果按照加盟老板要做大型酒樓的設(shè)想去選地點(diǎn)，酒店會(huì)很難生存。他們當(dāng)機(jī)立斷改變思路，按照當(dāng)?shù)氐南�費(fèi)習(xí)慣為加盟者選擇了一個(gè)適合的店面。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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