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外婆家沖出國門 首個海外市場瞄準新加坡

2019年02月22日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(共3頁):外婆家沖出國門 首個海外市場瞄準新加坡[2]

內(nèi)容摘要:吳國平以外行人的姿態(tài)把中國餐飲業(yè)的規(guī)模經(jīng)營得異乎龐大,創(chuàng)辦僅十七年的外婆家連鎖店,一年接待超過四千萬人次食客,排隊就座的平均等候時間約需一個半小時。一份麻辣豆腐僅三元人民幣,市場定位抓住了最基礎(chǔ)的消費...
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  這看似再平常不過的想法、策略,卻切中市場的最大一塊蛋糕。

  除了外婆家,吳國平還先后打造出“指福門”“速堡”“第二樂章”“運動·會”這四大知名中餐品牌,檔次從最大眾化到中高檔都有。主打品牌外婆家的平均每人消費額是55元至60元,其他檔次是150元至300元。如以每人消費額乘4000萬人次,那是另一個天文數(shù)字。

  以大眾化價格沖鋒的外婆家,一個茶葉蛋只賣1元,一份麻辣豆腐3元,東坡肉、藍莓山藥12元,蔥花肉15元,西湖醋魚26元……即使位于北京王府井購物中心六層的外婆家分店,菜品價格也同樣是小飯館的價位。

  中國餐飲業(yè)市場龐大、百花齊放,人們也越來越愛在外用餐。吳國平認為,這不僅是人們觀念的改變,也是市場的分工提供了不同專業(yè)性服務(wù),外婆家這位專門燒菜的外婆才有生存和發(fā)展的空間。

  其實,滿足需求是包治餐飲企業(yè)百病的萬靈藥,“隨便吃個飯”的人群對價格最為敏感,外婆家常年秉持的低價位,一開店即告人氣大旺。

  至于提供什么菜品,吳國平最初并沒研究過,也想不出能做什么菜,只好臨時抱佛腳,匆匆忙忙請教一些開過飯店的朋友,徹夜不眠地湊出十幾道菜肴,用A4紙打印好并塑封為菜譜。


  但后來跟隨著已有的定位,提供的菜品種類越來越多。今日,外婆家的菜譜上單是涼菜就有40道。

  酷酷的吳大叔謙虛地說:“在我這里沒有什么八大菜系,有的就是中餐大雜燴,只要能做得出就會提供給顧客。只有不停地滿足顧客的要求,才能讓我們經(jīng)營者有一口飯吃。”

  外婆家裝修雅致,頗具小資情調(diào),價位卻與普通餐廳相仿甚至更低,許多人不禁要問:外婆家究竟如何賺錢?

  吳國平自有如意算盤,那就是客人要來去得快,服務(wù)員要勤快,上菜也要盡快。這樣一張餐桌可坐好幾輪生意,也就是翻臺率一定要高,因此從點菜、上菜到結(jié)賬的日常流程一定要快且準。

  餐位周轉(zhuǎn)率就是俗稱的“翻臺率”,翻臺率一高必能創(chuàng)造比較多的座位/小時營業(yè)額。

  據(jù)估計,外婆家的營業(yè)系數(shù)通常高達6,也就是說每桌在正餐時間可相繼接待六群不同的食客,而大部分生意好的餐廳營業(yè)系數(shù)通常只有2。這也是為什么外婆家的價位低、餐廳小 ,卻能在寸土寸金的空間不斷做出大生意。

  投資高端民宿酒店

  吳國平也開設(shè)高檔次的時尚分店,在杭州分店的投資就一擲2000萬元人民幣,2000平方米的美輪美奐店面可擺放500多個餐位,服務(wù)員和廚房人員各60名,一天可接待2000多個客人。

  除了做餐飲,吳國平還把目光延伸到山林里,看上了浦江一個古村落——馬嶺腳古村。他帶著團隊前前后后跑了七八趟,去年宣布計劃在古村投資6000萬元人民幣,改建30幢房子,搭建一個高端民宿酒店。

  古村特色民宿價格超五星級酒店

  “古村特色酒店主題是回歸,價格肯定會超過五星級酒店”,兩年后開業(yè),面對的人群是“屌絲+土豪”。到時在外婆家睡一覺,比五星級酒店還貴!

  盡管近年來擴展到高端業(yè)務(wù),不過吳國平一再強調(diào):“定位是不能變的。外婆家的成功正是定位抓住了最基礎(chǔ)的消費人群,而越基礎(chǔ)的東西,越有生命力,越能持續(xù)!

  無時無刻不在求突破的吳國平名言之一是:“我開餐廳,研究的不是菜,我研究的是人,開餐廳實際上就是在跟我的顧客公開談戀愛!

  他開誠布公地說:“以我的觀察,消費者很‘不可靠’,他們的消費心態(tài)不斷改變,經(jīng)營者如果一成不變、固步自封,觀察不到市場的趨勢、消費心態(tài)的改變,最后肯定會走進死胡同。所以餐飲業(yè)也要注重創(chuàng)新、時時應變,要隨著消費者的口味、品味的改變而及時改變,做出必要的調(diào)整,抓住契機、轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路,這樣才會確保不會被來勢洶洶的消費潮流淘汰,而成為餐飲業(yè)的常勝軍。

  “2014年對餐飲界來說是值得記憶的一年,在中國推行廉政反腐政策下,公務(wù)接待、公款消費直線下降,大吃大喝漸失市場。餐飲企業(yè)正在謀變,在瞬息萬變的市場中要把握正確方向,餐飲公司的壓力很大。高端商務(wù)型酒店迫切需要轉(zhuǎn)型,這是大勢所趨,經(jīng)營者必須好好把握!


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