比格披薩的升級(jí)改造之路

　　國(guó)際范兒

　　趙志強(qiáng)坦言，在2012年比格發(fā)展到100家店鋪時(shí)，就感受到了發(fā)展的瓶頸。

　　2013年和2014年，比格一直處于徘徊期�！拔覀円彩且恢痹诿�索，比格比薩新的道路在何方？怎樣才能讓目標(biāo)客群去持續(xù)性喜歡你？”趙志強(qiáng)表示，“如果比格按照原有的模式和產(chǎn)品發(fā)展，在市場(chǎng)中就不會(huì)有那么強(qiáng)大的吸引力。所以，我們的全新定位就是：中國(guó)功夫（餐飲），國(guó)際范兒�！�

　　實(shí)際上，比格從開(kāi)始進(jìn)入西餐行業(yè)，一直面臨一個(gè)尷尬：你的比薩到底是源自意大利還是源自美國(guó)，還是其他地方。

　　“通過(guò)這十幾年走到今年，比格開(kāi)始意識(shí)到，我們是純正的中國(guó)人做的西餐。中國(guó)人同樣可以做地道的西餐，我們要用中國(guó)功夫去打造國(guó)際餐�！壁w志強(qiáng)說(shuō)。

　　從產(chǎn)品研發(fā)上，比格開(kāi)始挖掘中西餐的精髓，一邊做出地道的原汁原味的國(guó)際美味；另一邊嘗試把中西餐精髓融合，做出一個(gè)更符合中國(guó)人喜好的美食。“這就是現(xiàn)在我們對(duì)產(chǎn)品的定位�！壁w志強(qiáng)稱。

　　比格在產(chǎn)品上的創(chuàng)新和嘗試，得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。

　　經(jīng)過(guò)重新改造的比薩，有明確的分類，比如美式經(jīng)典比薩和意式經(jīng)典比薩，這兩款比薩追求的就是讓消費(fèi)者體驗(yàn)到絕對(duì)地道的原汁原味比薩。

　　“這兩類產(chǎn)品不多，基本上是六七款，就是為了滿足喜好純正口味的顧客。剩下我們要做的大部分的工作就是打造我們中國(guó)人喜愛(ài)的特色比薩。”趙志強(qiáng)稱。

　　比格還特意研發(fā)出烤鴨比薩，將烤鴨片成片，不抹番茄醬，抹的是甜面醬，然后撒上一些蔥絲和奶酪，這樣烤出的比薩既集合了中國(guó)傳統(tǒng)的甜面醬烤鴨的香味，同時(shí)又把奶酪和比薩面餅的酥脆融合在一起，口感極好。

　　此外，比格還研發(fā)出一款“黃飛鴻比薩”，用地道的四川臘腸加上辣椒絲融合在一起同樣深受顧客追捧。

　　這正是比格中西融合產(chǎn)品創(chuàng)新的方向。

　　從客群層面而言，比格一直聚焦于年輕人，但現(xiàn)在的年輕人和10年前的年輕人相比，需求發(fā)生了根本性變化。

　　10年前，如果價(jià)格便宜，又有一個(gè)時(shí)尚的環(huán)境，就能夠吸引年輕人。但現(xiàn)在，年輕人追求的不單純是吃飽，他們喜歡的是好玩和體驗(yàn)。

　　“我們正在深入地挖掘這種文化，比如強(qiáng)化原有的DIY服務(wù)，即讓顧客去體驗(yàn)做比薩�！壁w志強(qiáng)說(shuō)。

　　在比薩臺(tái)的設(shè)置上，比格采取更易于顧客去親自體驗(yàn)的方式。在改造后的門店，比格會(huì)把做比薩的臺(tái)面獨(dú)立出來(lái)，并與撒料、烤比薩的地方有一段距離。廚師在比薩臺(tái)拍好餅子直接飛到烤比薩的地方，面餅飛過(guò)去對(duì)面接住，然后再撒料再烤。

　　趙志強(qiáng)表示，比格還專門準(zhǔn)備了做比薩訓(xùn)練的餅，因?yàn)橛妹鎴F(tuán)練習(xí)會(huì)浪費(fèi)，這就需要有專門練習(xí)工具，顧客也可以去體驗(yàn)，拋餅過(guò)程還會(huì)附帶很多表演，顧客體驗(yàn)感很好。

　　審慎融資

　　對(duì)于融資，趙志強(qiáng)并不諱言，“未來(lái)肯定會(huì)讓資本進(jìn)來(lái)，但暫時(shí)不考慮。”

　　趙志強(qiáng)認(rèn)為，餐飲企業(yè)靠自身的經(jīng)營(yíng)收益足以支撐正常發(fā)展。

　　“如果你的餐飲企業(yè)融了1個(gè)億或者10個(gè)億，但你是否有能力今年就開(kāi)出去100家店或者1000家店，開(kāi)店背后的配套支撐力夠不夠？這絕對(duì)不是有錢就能解決的事。”趙志強(qiáng)表示，“關(guān)鍵是看企業(yè)的拓展能力、建設(shè)能力和運(yùn)營(yíng)能力，餐飲企業(yè)解決的是這些問(wèn)題。如果只有開(kāi)20家店或者40家店的能力，非要開(kāi)出100家店，這就是提前把企業(yè)送上絕路�！�

　　趙志強(qiáng)表示，資本不是不好，而是要在合適的時(shí)機(jī)和資本對(duì)接，即企業(yè)團(tuán)隊(duì)的打造、基礎(chǔ)建設(shè)和體系成熟之后�！拔艺J(rèn)為資本進(jìn)來(lái)一定不是單純支持本品牌發(fā)展，而是你企業(yè)有了比較強(qiáng)的財(cái)務(wù)管理能力、拓展能力和運(yùn)營(yíng)能力后，進(jìn)行整合收購(gòu)�！�

　　趙志強(qiáng)認(rèn)為，企業(yè)是否融資，是否上市也要分兩方面看。

　　“目前整個(gè)政策體系并不規(guī)范，比如在足球場(chǎng)踢球，你穿個(gè)大鐵鞋、披個(gè)大鐵馬甲，別人穿運(yùn)動(dòng)鞋和背心短褲，而且別人還不受規(guī)則約束，你怎么跟人家踢？如果你是上市公司，穿著各種‘盔甲’，還要守規(guī)矩，你怎么和別人競(jìng)爭(zhēng)？”趙志強(qiáng)稱，“餐飲行業(yè)沒(méi)有那么大的附加值。比如同樣一款漢堡，上市公司賣20元/個(gè)可能都不掙錢，但個(gè)體餐飲店或普通企業(yè)10多塊錢就有不錯(cuò)的利潤(rùn)空間。那消費(fèi)者為什么要選擇20元/個(gè)的漢堡？就因?yàn)槟闶巧鲜泄�司？�?

　　因此，趙志強(qiáng)認(rèn)為，比格要先打造好自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。首先是產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新能力，并保持技術(shù)領(lǐng)先；其次是拓展能力；最后就是運(yùn)營(yíng)能力，即有戰(zhàn)斗力、高效運(yùn)行的團(tuán)隊(duì)。此外，供應(yīng)鏈打造也是重中之重，安全、精準(zhǔn)、高效、低耗，是餐飲企業(yè)拓展后的重要后勤保障。

　　未來(lái)，比格的發(fā)展仍將堅(jiān)持連鎖加盟的發(fā)展方式，轉(zhuǎn)型“輕資產(chǎn)公司”。按照趙志強(qiáng)的規(guī)劃，2017年，比格門店要到300家；2020年達(dá)到500家。在北京主要發(fā)展直營(yíng)店，外埠則以加盟店為主。

　　“與自己到外埠開(kāi)店相比，加盟商能找到更好的位置、能有更廣的人脈，也更了解當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)�！壁w志強(qiáng)說(shuō)，“比格只要做好品牌打造和管理輸出，雙方就能實(shí)現(xiàn)互利雙贏�！�

　　“比格的核心是用我們的核心技術(shù)和無(wú)形資產(chǎn)去發(fā)展，要讓加盟商保證跟公司一致，無(wú)論從服務(wù)形式，還是產(chǎn)品形式�！壁w志強(qiáng)稱，比格也可以像耐克一樣發(fā)展�！澳涂似鋵�(shí)最值錢就是品牌，他有強(qiáng)大的設(shè)計(jì)能力，卻并不去生產(chǎn)，甚至開(kāi)店都是授權(quán)。比格未來(lái)發(fā)展正會(huì)是這樣一種模式�！�

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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