青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
國際范兒
趙志強坦言,在2012年比格發(fā)展到100家店鋪時,就感受到了發(fā)展的瓶頸。
2013年和2014年,比格一直處于徘徊期!拔覀円彩且恢痹诿,比格比薩新的道路在何方?怎樣才能讓目標客群去持續(xù)性喜歡你?”趙志強表示,“如果比格按照原有的模式和產品發(fā)展,在市場中就不會有那么強大的吸引力。所以,我們的全新定位就是:中國功夫(餐飲),國際范兒!
實際上,比格從開始進入西餐行業(yè),一直面臨一個尷尬:你的比薩到底是源自意大利還是源自美國,還是其他地方。
“通過這十幾年走到今年,比格開始意識到,我們是純正的中國人做的西餐。中國人同樣可以做地道的西餐,我們要用中國功夫去打造國際餐!壁w志強說。
從產品研發(fā)上,比格開始挖掘中西餐的精髓,一邊做出地道的原汁原味的國際美味;另一邊嘗試把中西餐精髓融合,做出一個更符合中國人喜好的美食。“這就是現(xiàn)在我們對產品的定位!壁w志強稱。
比格在產品上的創(chuàng)新和嘗試,得到了消費者的認可。
經過重新改造的比薩,有明確的分類,比如美式經典比薩和意式經典比薩,這兩款比薩追求的就是讓消費者體驗到絕對地道的原汁原味比薩。
“這兩類產品不多,基本上是六七款,就是為了滿足喜好純正口味的顧客。剩下我們要做的大部分的工作就是打造我們中國人喜愛的特色比薩!壁w志強稱。
比格還特意研發(fā)出烤鴨比薩,將烤鴨片成片,不抹番茄醬,抹的是甜面醬,然后撒上一些蔥絲和奶酪,這樣烤出的比薩既集合了中國傳統(tǒng)的甜面醬烤鴨的香味,同時又把奶酪和比薩面餅的酥脆融合在一起,口感極好。
此外,比格還研發(fā)出一款“黃飛鴻比薩”,用地道的四川臘腸加上辣椒絲融合在一起同樣深受顧客追捧。
這正是比格中西融合產品創(chuàng)新的方向。
從客群層面而言,比格一直聚焦于年輕人,但現(xiàn)在的年輕人和10年前的年輕人相比,需求發(fā)生了根本性變化。
10年前,如果價格便宜,又有一個時尚的環(huán)境,就能夠吸引年輕人。但現(xiàn)在,年輕人追求的不單純是吃飽,他們喜歡的是好玩和體驗。
“我們正在深入地挖掘這種文化,比如強化原有的DIY服務,即讓顧客去體驗做比薩!壁w志強說。
在比薩臺的設置上,比格采取更易于顧客去親自體驗的方式。在改造后的門店,比格會把做比薩的臺面獨立出來,并與撒料、烤比薩的地方有一段距離。廚師在比薩臺拍好餅子直接飛到烤比薩的地方,面餅飛過去對面接住,然后再撒料再烤。
趙志強表示,比格還專門準備了做比薩訓練的餅,因為用面團練習會浪費,這就需要有專門練習工具,顧客也可以去體驗,拋餅過程還會附帶很多表演,顧客體驗感很好。
審慎融資
對于融資,趙志強并不諱言,“未來肯定會讓資本進來,但暫時不考慮。”
趙志強認為,餐飲企業(yè)靠自身的經營收益足以支撐正常發(fā)展。
“如果你的餐飲企業(yè)融了1個億或者10個億,但你是否有能力今年就開出去100家店或者1000家店,開店背后的配套支撐力夠不夠?這絕對不是有錢就能解決的事!壁w志強表示,“關鍵是看企業(yè)的拓展能力、建設能力和運營能力,餐飲企業(yè)解決的是這些問題。如果只有開20家店或者40家店的能力,非要開出100家店,這就是提前把企業(yè)送上絕路!
趙志強表示,資本不是不好,而是要在合適的時機和資本對接,即企業(yè)團隊的打造、基礎建設和體系成熟之后!拔艺J為資本進來一定不是單純支持本品牌發(fā)展,而是你企業(yè)有了比較強的財務管理能力、拓展能力和運營能力后,進行整合收購!
趙志強認為,企業(yè)是否融資,是否上市也要分兩方面看。
“目前整個政策體系并不規(guī)范,比如在足球場踢球,你穿個大鐵鞋、披個大鐵馬甲,別人穿運動鞋和背心短褲,而且別人還不受規(guī)則約束,你怎么跟人家踢?如果你是上市公司,穿著各種‘盔甲’,還要守規(guī)矩,你怎么和別人競爭?”趙志強稱,“餐飲行業(yè)沒有那么大的附加值。比如同樣一款漢堡,上市公司賣20元/個可能都不掙錢,但個體餐飲店或普通企業(yè)10多塊錢就有不錯的利潤空間。那消費者為什么要選擇20元/個的漢堡?就因為你是上市公司?”
因此,趙志強認為,比格要先打造好自己的核心競爭力。首先是產品的持續(xù)創(chuàng)新能力,并保持技術領先;其次是拓展能力;最后就是運營能力,即有戰(zhàn)斗力、高效運行的團隊。此外,供應鏈打造也是重中之重,安全、精準、高效、低耗,是餐飲企業(yè)拓展后的重要后勤保障。
未來,比格的發(fā)展仍將堅持連鎖加盟的發(fā)展方式,轉型“輕資產公司”。按照趙志強的規(guī)劃,2017年,比格門店要到300家;2020年達到500家。在北京主要發(fā)展直營店,外埠則以加盟店為主。
“與自己到外埠開店相比,加盟商能找到更好的位置、能有更廣的人脈,也更了解當?shù)氐氖袌。”趙志強說,“比格只要做好品牌打造和管理輸出,雙方就能實現(xiàn)互利雙贏!
“比格的核心是用我們的核心技術和無形資產去發(fā)展,要讓加盟商保證跟公司一致,無論從服務形式,還是產品形式!壁w志強稱,比格也可以像耐克一樣發(fā)展。“耐克其實最值錢就是品牌,他有強大的設計能力,卻并不去生產,甚至開店都是授權。比格未來發(fā)展正會是這樣一種模式!
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本文轉載自互聯(lián)網
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