比格披薩的升級改造之路

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　　國際范兒

　　趙志強坦言，在2012年比格發(fā)展到100家店鋪時，就感受到了發(fā)展的瓶頸。

　　2013年和2014年，比格一直處于徘徊期�！拔覀円彩且恢痹诿�索，比格比薩新的道路在何方？怎樣才能讓目標客群去持續(xù)性喜歡你？”趙志強表示，“如果比格按照原有的模式和產品發(fā)展，在市場中就不會有那么強大的吸引力。所以，我們的全新定位就是：中國功夫（餐飲），國際范兒�！�

　　實際上，比格從開始進入西餐行業(yè)，一直面臨一個尷尬：你的比薩到底是源自意大利還是源自美國，還是其他地方。

　　“通過這十幾年走到今年，比格開始意識到，我們是純正的中國人做的西餐。中國人同樣可以做地道的西餐，我們要用中國功夫去打造國際餐�！壁w志強說。

　　從產品研發(fā)上，比格開始挖掘中西餐的精髓，一邊做出地道的原汁原味的國際美味；另一邊嘗試把中西餐精髓融合，做出一個更符合中國人喜好的美食。“這就是現(xiàn)在我們對產品的定位�！壁w志強稱。

　　比格在產品上的創(chuàng)新和嘗試，得到了消費者的認可。

　　經過重新改造的比薩，有明確的分類，比如美式經典比薩和意式經典比薩，這兩款比薩追求的就是讓消費者體驗到絕對地道的原汁原味比薩。

　　“這兩類產品不多，基本上是六七款，就是為了滿足喜好純正口味的顧客。剩下我們要做的大部分的工作就是打造我們中國人喜愛的特色比薩�！壁w志強稱。

　　比格還特意研發(fā)出烤鴨比薩，將烤鴨片成片，不抹番茄醬，抹的是甜面醬，然后撒上一些蔥絲和奶酪，這樣烤出的比薩既集合了中國傳統(tǒng)的甜面醬烤鴨的香味，同時又把奶酪和比薩面餅的酥脆融合在一起，口感極好。

　　此外，比格還研發(fā)出一款“黃飛鴻比薩”，用地道的四川臘腸加上辣椒絲融合在一起同樣深受顧客追捧。

　　這正是比格中西融合產品創(chuàng)新的方向。

　　從客群層面而言，比格一直聚焦于年輕人，但現(xiàn)在的年輕人和10年前的年輕人相比，需求發(fā)生了根本性變化。

　　10年前，如果價格便宜，又有一個時尚的環(huán)境，就能夠吸引年輕人。但現(xiàn)在，年輕人追求的不單純是吃飽，他們喜歡的是好玩和體驗。

　　“我們正在深入地挖掘這種文化，比如強化原有的DIY服務，即讓顧客去體驗做比薩�！壁w志強說。

　　在比薩臺的設置上，比格采取更易于顧客去親自體驗的方式。在改造后的門店，比格會把做比薩的臺面獨立出來，并與撒料、烤比薩的地方有一段距離。廚師在比薩臺拍好餅子直接飛到烤比薩的地方，面餅飛過去對面接住，然后再撒料再烤。

　　趙志強表示，比格還專門準備了做比薩訓練的餅，因為用面團練習會浪費，這就需要有專門練習工具，顧客也可以去體驗，拋餅過程還會附帶很多表演，顧客體驗感很好。

　　審慎融資

　　對于融資，趙志強并不諱言，“未來肯定會讓資本進來，但暫時不考慮。”

　　趙志強認為，餐飲企業(yè)靠自身的經營收益足以支撐正常發(fā)展。

　　“如果你的餐飲企業(yè)融了1個億或者10個億，但你是否有能力今年就開出去100家店或者1000家店，開店背后的配套支撐力夠不夠？這絕對不是有錢就能解決的事�！壁w志強表示，“關鍵是看企業(yè)的拓展能力、建設能力和運營能力，餐飲企業(yè)解決的是這些問題。如果只有開20家店或者40家店的能力，非要開出100家店，這就是提前把企業(yè)送上絕路�！�

　　趙志強表示，資本不是不好，而是要在合適的時機和資本對接，即企業(yè)團隊的打造、基礎建設和體系成熟之后�！拔艺J為資本進來一定不是單純支持本品牌發(fā)展，而是你企業(yè)有了比較強的財務管理能力、拓展能力和運營能力后，進行整合收購�！�

　　趙志強認為，企業(yè)是否融資，是否上市也要分兩方面看。

　　“目前整個政策體系并不規(guī)范，比如在足球場踢球，你穿個大鐵鞋、披個大鐵馬甲，別人穿運動鞋和背心短褲，而且別人還不受規(guī)則約束，你怎么跟人家踢？如果你是上市公司，穿著各種‘盔甲’，還要守規(guī)矩，你怎么和別人競爭？”趙志強稱，“餐飲行業(yè)沒有那么大的附加值。比如同樣一款漢堡，上市公司賣20元/個可能都不掙錢，但個體餐飲店或普通企業(yè)10多塊錢就有不錯的利潤空間。那消費者為什么要選擇20元/個的漢堡？就因為你是上市公司？”

　　因此，趙志強認為，比格要先打造好自己的核心競爭力。首先是產品的持續(xù)創(chuàng)新能力，并保持技術領先；其次是拓展能力；最后就是運營能力，即有戰(zhàn)斗力、高效運行的團隊。此外，供應鏈打造也是重中之重，安全、精準、高效、低耗，是餐飲企業(yè)拓展后的重要后勤保障。

　　未來，比格的發(fā)展仍將堅持連鎖加盟的發(fā)展方式，轉型“輕資產公司”。按照趙志強的規(guī)劃，2017年，比格門店要到300家；2020年達到500家。在北京主要發(fā)展直營店，外埠則以加盟店為主。

　　“與自己到外埠開店相比，加盟商能找到更好的位置、能有更廣的人脈，也更了解當?shù)氐氖袌�。”趙志強說，“比格只要做好品牌打造和管理輸出，雙方就能實現(xiàn)互利雙贏�！�

　　“比格的核心是用我們的核心技術和無形資產去發(fā)展，要讓加盟商保證跟公司一致，無論從服務形式，還是產品形式�！壁w志強稱，比格也可以像耐克一樣發(fā)展。“耐克其實最值錢就是品牌，他有強大的設計能力，卻并不去生產，甚至開店都是授權。比格未來發(fā)展正會是這樣一種模式�！�

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本文轉載自互聯(lián)網

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