比格披薩的升級(jí)改造之路

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　　現(xiàn)在比格面臨的挑戰(zhàn)是，如何讓自身具有持續(xù)吸引力，獲得更好的發(fā)展。趙志強(qiáng)也一直執(zhí)著于打造一個(gè)“無敵”的餐飲模式。在市場(chǎng)打拼10多年后，趙志強(qiáng)找到了答案——文化。

　　趙志強(qiáng)變了。

　　苦苦思索之后，他決定對(duì)他掌舵的企業(yè)進(jìn)行改造。這種改造每家店要付出100多萬元的成本和兩個(gè)月的籌備期，而比格在北京就有50多家店。

　　作為北京比格餐飲管理有限責(zé)任公司總裁，他深深感受到了經(jīng)濟(jì)下行帶來的市場(chǎng)壓力，即便比格披薩的業(yè)績(jī)保持著年均20%以上的增長(zhǎng)。

　　“尤其這一兩年，我們深切感受到社會(huì)發(fā)展和人們飲食習(xí)慣的變化，過去10年前的學(xué)生、年輕人已經(jīng)進(jìn)入社會(huì)，成為新的中流砥柱，包括原有客群在成長(zhǎng)，要求也在不斷提高。雖然比格不斷的進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)和環(huán)境更新，但整體沒有大的跳躍�！壁w志強(qiáng)告訴《中國(guó)連鎖》記者。

　　10多年前，比格初創(chuàng)，作為新生的比薩自助業(yè)態(tài)，受到了追求時(shí)尚的年輕人追捧。趙志強(qiáng)也帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開店布子，鋒芒畢露。而今比格需要突破自身發(fā)展瓶頸，趙志強(qiáng)也更加內(nèi)斂和低調(diào)。實(shí)際上，截至目前，比格已經(jīng)成為擁有150多家連鎖店，在北京擁有50多家店的知名連鎖餐飲品牌，年?duì)I收額突破6億元。

　　現(xiàn)在比格面臨的挑戰(zhàn)是，如何讓自身具有持續(xù)吸引力，獲得更好的發(fā)展。趙志強(qiáng)也一直執(zhí)著于打造一個(gè)“無敵”的餐飲模式。在市場(chǎng)打拼10多年后，趙志強(qiáng)找到了答案——文化。

　　趙志強(qiáng)認(rèn)為，單從產(chǎn)品或價(jià)格角度而言，永遠(yuǎn)存在著瓶頸�！按蛟斐霆�(dú)特的文化才是不可比擬的，當(dāng)你真正能讓消費(fèi)者感受并認(rèn)同這種文化時(shí)，即使另外的一家餐飲的比薩再好吃或者再便宜。你說你好吃還有比你更好吃的，你說你便宜還有比你更便宜的。”

　　趙志強(qiáng)給比格引入的文化概念是——中國(guó)功夫和動(dòng)漫。

　　中國(guó)功夫

　　今年五一，比格比薩北京阜成門店經(jīng)過重新裝修后，成為第一家試點(diǎn)。

　　讓趙志強(qiáng)興奮的是，比格有了一個(gè)跨越性創(chuàng)新�！拔覀儼驯雀癖人_打造成一個(gè)富有故事性和傳奇性的神秘餐飲餐廳，主打動(dòng)漫和中國(guó)功夫的概念�！�

　　屆時(shí)，消費(fèi)者將看到萌萌的“比薩大俠”、帥帥的“三劍客”和美美的“沙拉小仙”。

　　“比薩大俠”天生熱愛美食，善良仗義。他的特點(diǎn)是萌萌的，憨態(tài)可掬，又萌又呆，類似于功夫熊貓和大白，讓人一看就特別喜歡。

　　“比薩大俠”武功高強(qiáng)，他的拋餅、拍餅的功夫非常厲害。另外，他還有自己的特色武器搟面棍、小切刀、輥?zhàn)雍捅人_餅盤，都非常好玩。

　　“以后我們研發(fā)的每一款比薩，都會(huì)有一個(gè)小故事，比如現(xiàn)在榴蓮比薩火，‘比薩大俠’尋訪世界美食時(shí)，走到泰國(guó)，發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)厣�產(chǎn)榴蓮，他就用榴蓮研發(fā)一款比薩，這個(gè)美食叫榴蓮比薩，然后帶回到了中國(guó)，這樣就非常有故事性了�！壁w志強(qiáng)稱。

　　而“三劍客”的形象是帥帥的、酷酷的，是比格的3個(gè)肉食主食：烤雞、炸雞和烤腸，也賦予了三劍客不同的特點(diǎn)，三劍客是那種戴著雨篷、披著蓑衣，耍帥扮酷的形象。

　　“沙拉小仙”則是美美的女性化形象，很飄逸、唯美。

　　這些動(dòng)漫形象都有自己的特點(diǎn)，他們?nèi)ブ苡问澜绺鞯�，尋找�?yōu)良材質(zhì)，研發(fā)出美食在比格店里呈現(xiàn)。同時(shí)這些動(dòng)漫形象也都會(huì)在店面的文化墻上展示。

　　趙志強(qiáng)表示，理念形成之后，要深刻挖掘的有很多，包括考慮在這些動(dòng)漫形象落地之后，完全可以創(chuàng)造出一部動(dòng)畫片或者微電影去做真正的推廣。“從餐飲企業(yè)延伸出一個(gè)動(dòng)漫故事，然后打造這個(gè)故事，成為比格的延伸產(chǎn)品，這是我們的一個(gè)目標(biāo)�！�

　　這一目標(biāo)并非空中樓閣�！敖�(jīng)過十幾年的摸索，比格的品牌和資源都不錯(cuò)，以前缺少的是文化上的提升。一旦文化落地，顧客馬上就能在餐廳體驗(yàn)到這種變化。”趙志強(qiáng)提到。

　　當(dāng)然，這種延伸包括文化打造、環(huán)境設(shè)計(jì)。一進(jìn)比格的店，就會(huì)很有國(guó)際化酷酷的感覺，年輕人一進(jìn)去就會(huì)覺得很happy。

　　趙志強(qiáng)認(rèn)為，作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)者，重要的事情是如何陪消費(fèi)者玩。無論是中國(guó)功夫的概念還是動(dòng)漫文化的引入，都是為了能夠與消費(fèi)者打成一片。

　　“對(duì)比格來說這是一次‘變法’�！壁w志強(qiáng)對(duì)新的店鋪設(shè)計(jì)充滿信心，因?yàn)檫@意味著沒有同行可以與之競(jìng)爭(zhēng)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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