簡(jiǎn)單又好吃：一分鐘學(xué)會(huì)汆丸子，十分鐘上桌肉丸湯

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汆肉丸子容易散？汆丸子太麻煩？都不是問(wèn)題。

真心媽媽分享兩個(gè)超簡(jiǎn)單小竅門(mén)，一分鐘就能學(xué)會(huì)，十分鐘就能把美味肉丸湯端上桌。

怎么做汆出的丸子不易散？

這可是困擾好些主婦的經(jīng)典問(wèn)題，有人加蛋清，有人加淀粉，都是想辦法增加肉餡的粘度，讓丸子容易團(tuán)住。

這些法子有沒(méi)有效果，真心媽是真心不知道，因?yàn)槲屹嗤枳訌膩?lái)就不散，根本用不上這些方法。

真心媽媽的辦法是：除了必要的調(diào)味料和常溫清水，什么都不加，攪打肉餡時(shí)，始終朝一個(gè)方向，攪上三分鐘，汆出的丸子就怎么都不會(huì)散了。

那么要順時(shí)針攪還是逆時(shí)針攪呢？自個(gè)兒怎么順手怎么來(lái)，只是要記住：

從頭到尾只朝一個(gè)方向，

從頭到尾只朝一個(gè)方向，

從頭到尾只朝一個(gè)方向！

怎么做到無(wú)論春夏秋冬，十分鐘美味肉丸湯上桌？

辦法還是超簡(jiǎn)單——冰箱里備著現(xiàn)成的肉丸。

我說(shuō)的可不是去買(mǎi)上一大袋半成品火鍋丸子放冰箱囤著哦，哪些東西偶爾煮個(gè)火鍋、做個(gè)麻辣燙還行，汆丸子湯，真的是沒(méi)法入口哦。

自制肉丸做起來(lái)簡(jiǎn)單，但還是有些小麻煩：現(xiàn)買(mǎi)肉餡，不一定每次都有時(shí)間，冰箱里囤著肉餡，用的時(shí)候光化凍就得等半天。所以真心媽媽買(mǎi)肉餡時(shí)，會(huì)稍稍多買(mǎi)一些，一次性都調(diào)好味，馬上吃的邊團(tuán)邊下鍋，要囤起來(lái)的，放冰箱凍好（后面有詳細(xì)操作）。

冰箱里存上這樣一袋自己加工好的肉丸，即便是大冬天昏黑日沒(méi)回到家，真心媽也能十分鐘給家人煮上一鍋熱氣騰騰的白菜豆腐丸子湯、蘿卜絲丸子湯，讓美味熱湯，驅(qū)走冬日寒氣。不汆丸子湯的時(shí)候，煮面條時(shí)撒上幾個(gè)丸子，也會(huì)大大提升清湯面條的美味程度哦。

還有個(gè)小小提示，做肉丸當(dāng)然可以自己剁肉餡，但要把肉一點(diǎn)點(diǎn)斬成糜，還是挺考驗(yàn)主婦體力和耐心的，真心媽媽通常會(huì)選擇買(mǎi)靠譜商家的現(xiàn)成肉餡（肥瘦比例大約3：7），或者自己買(mǎi)肉讓店家現(xiàn)場(chǎng)幫著加工好，這樣做起來(lái)就既省事又省力了。

原料：

豬/牛/羊肉餡半斤或一斤（看想做多少）

冬瓜/白蘿卜/紅蘿卜/白菜/香菜或者你喜歡的其他配菜（真心媽媽家通常是夏天用冬瓜，冬天用蘿卜、白菜，不加粉絲，因?yàn)榉劢z容易吸走湯水）

調(diào)味料：

蔥、姜、料酒、花椒粉、生抽（加老抽的話汆出來(lái)的湯顏色太重）、鹽、香油

制作（這次做的是冬瓜丸子湯）：

1、鍋里放清水，冬瓜切片，直接放入鍋中，開(kāi)中火煮上。

汆丸子，真心媽通常不熗鍋，否則汆出的湯會(huì)太油膩，不清爽。

先把配菜煮上，再攪肉餡，會(huì)更省時(shí)間，等水開(kāi)了，肉餡也就攪好，可以直接下鍋了。

2、肉餡調(diào)味，攪肉丸

肉餡中加蔥、姜、料酒、花椒粉、生抽、鹽、香油（調(diào)料多少根據(jù)自家口味，不過(guò)真心媽媽建議不要調(diào)得淡些，否則煮好的丸子湯會(huì)太咸，沒(méi)法入口），邊一點(diǎn)點(diǎn)加入常溫清水，邊用筷子沿一個(gè)方向大力攪拌，攪的時(shí)候兩根筷子分開(kāi)些，效率會(huì)更高。

注意：一定要從頭到尾沿一個(gè)方向攪拌，絕對(duì)不可以一會(huì)兒順時(shí)針、一會(huì)兒逆時(shí)針，那樣丸子就團(tuán)不上了。

攪肉餡可不可以用和面機(jī)或電動(dòng)打蛋器什么的？真心媽媽不知道，因?yàn)闆](méi)有用過(guò)。即便可以用，真心媽媽也不會(huì)選擇用，手工攪拌，三分鐘也就好了，用攪拌工具，回頭清洗沾在上面的肉末，都得用不止三分鐘時(shí)間。

這樣邊一點(diǎn)點(diǎn)加水邊沿著一個(gè)方向攪拌，會(huì)慢慢感覺(jué)到肉餡越來(lái)越粘，筷子的阻力越來(lái)越大，直到攪拌起來(lái)比較費(fèi)力了，肉餡的粘度基本上就可以了。

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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