上海的這種菜，有多少人是從小吃到大的？

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白灼上海青

材料：

主料500g 上海青 適量胡蘿卜絲 配料適量 油鹽 適量 水

做法：

1、一棵上海青用刀一開(kāi)為4份；

2、鍋中煮水至開(kāi)，下鹽（鹽量要比平時(shí)煮湯的水時(shí)多出一倍）、滴幾滴油，把青菜倒下；

3、大火保持水沸灼至青菜熟撈出；

4、把少許胡蘿卜絲倒下水中灼熟（作點(diǎn)綴裝飾用）；

PS：依個(gè)人口味可添加適量蒜蓉。

雙菇炒上海青

材料：

鮮蘑菇、鮮香菇各100g，上海青300g，清油30g，鹽、味精等適量

做法：

1、洗凈并瀝干上海青上的水。

2、洗凈雙菇并瀝干水。

3、沸水氽燙上海青，保持青綠為準(zhǔn)。

4、起油鍋，放入雙菇翻炒，加少量水燜燒一會(huì)。

5、放入極少量淀粉快速翻炒，量少指幾乎看不出放淀粉。

6、放入鹽、味精適量。

7、倒入上海青，快速翻炒并起鍋。

花蛤上海青炒年糕

主料：

大頭上海青3棵，豬肉1小塊，花蛤8量，洋蔥半個(gè)，年糕3條

配料：

鹽巴適量，生抽適量，糖適量，葵花籽油，干淀粉

做法：

1、我們把豬肉切成絲狀，同時(shí)在加入生抽糖和干淀粉進(jìn)行均勻的攪拌。

2、大頭和菜葉分開(kāi)洗和切，洋蔥切片。

3、白粿切成片，煮前放簸箕里清水沖一下。

4、花蛤清洗干凈，放鹽水養(yǎng)著。

5、我們等到鍋燒到熱的時(shí)候，就可以到一些油在鍋里面了，先把肉絲給炒好，超好后就把它盛出來(lái)留著備用。

6、鍋里的余油，直接下洋蔥爆香，再倒入大頭根莖，仔細(xì)煸炒，不加水。

7、待菜頭逐漸變軟，倒入花蛤，這個(gè)時(shí)候?qū)�白果冷水沖洗后，倒入鍋里，再鋪上肉絲。

8、加鹽巴、糖，蓋上鍋蓋2-3分鐘。

9、打開(kāi)鍋蓋，翻炒白粿，加入菜葉，一起翻動(dòng)，即可盛

小訣竅

1、白果一定要在炒前，冷水沖洗，這樣白果就不會(huì)粘早一起

2、白果下鍋后一定不能馬上反動(dòng)，等滾開(kāi)后再翻動(dòng)，也是為了不沾粘

雙耳蠔油炒上海青

4，加蠔油翻勻，最后滴香油就可以了。

臘肉炒上海青

主料：

優(yōu)硒寨臘肉、上海青

配料：

紅辣椒、姜、味極鮮、雞精、鹽

做法：

1.把上海青洗凈，去掉葉子，把梗切塊，紅辣椒洗凈切塊，姜切末，把臘肉放鍋中煮熟后切成小片；

2.熱鍋涼油，把臘肉片下鍋，煸炒出油，撈起；

3.加姜末上海青梗一起翻炒；

4.加紅辣椒；

5.加鹽翻炒均勻；

6.加臘肉片；

7.加味極鮮翻炒；

8.加雞精,拌均勻出鍋。

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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