開餐廳八項流程

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　　四、對周邊商圈做正確的評估

　　新手指南

　　商鋪的選擇，既需要對商業(yè)地產(chǎn)有專業(yè)的認識，也需要對餐飲運營的專業(yè)知識，二者缺一不可。KFC為什么也有倒閉的店？那是因為好的模式選擇的商鋪所在的商圈發(fā)生變化，而KFC是大企業(yè)，反而因為行動不便無法迅速適應。比如商圈需要小龍蝦，而KFC則短時期內(nèi)不會有單店推出小龍蝦的可能。

　　歸納起來就是：項目與商圈的匹配度才是盈利的根本。很多的創(chuàng)業(yè)者只是滿腔熱情地想要開一家想要的店，沒有從消費者的角度去考慮市場需求，所以成活率極低。而成活下來的，也因為同樣的原因在之后不久而歇業(yè)。商鋪選址需要專業(yè)人員進行綜合評估與考量。只有這樣，前期投資才能夠最大化地規(guī)避風險。

　　五、商鋪租賃

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　　1.租期與合約

　　A商鋪房產(chǎn)證的原件：標明該商鋪使用范圍。（很多商鋪是不具備作餐飲的資質(zhì)。）

　　B向房東要裝潢免租期：不管你計劃裝潢成什么樣，要告訴他你非常重視裝潢，需要大動工。免租期指簽約后開始的一段不需要支付租金的日期。通常租約內(nèi)的開始日期指免租期之后的第一天。

　　C一般免租期為1個月：面積超過150平米的可以再往上加。因為你可以讓工程流程提前完成，利用好免租期內(nèi)的時間來進行開業(yè)促銷，這段日子是不收房租的！

　　D如果樓上就是居民樓：一定一定要三思。如果居民投訴你的排煙，有關部門會為了和諧，把你給和諧掉的！

　　E租金的遞增：一般為第三年起每年遞增，幅度約為2-3%，也有5%的。

　　F建議立馬用計算器計算一下：把遞增的金額計算出來，拉掉個零頭和房東談！

　　G在工程測量排定以前不要匆匆簽房租合同：因為從簽字之日起就相當于開始計算房租了。

　　H最佳狀況一定是：簽完合同之后馬上工程測量、設計、動工、可縮短整個工程周期。定位：裝潢設計的要點是，每個細節(jié)都以盈利為導向，為盈利服務。一個手指點出去，和五指握成拳頭打出去的效果是不一樣的。

　　2.預算：需要綜合的是產(chǎn)品結構和價格結構，產(chǎn)品結構和價格結構的內(nèi)容涉及很多，之后會有其他的章節(jié)具體敘述。比較合理的應當在3年內(nèi)能夠從利潤里分攤掉首期的裝潢，這部分體現(xiàn)在財務報表損益表中。而對于初次創(chuàng)業(yè)涉足餐飲的新手而言，更重要的是規(guī)避風險。退一萬步講，萬一經(jīng)營不善，設備可以搬走賣掉，裝潢是搬不走的（特有毅力挖出每片瓷磚的雷人除外）。所以，對于新手仍然建議不要投資太大，要充分考慮風險承擔能力，裝潢定位以低成本切入比較合適。

　　3.合理：這里的合理除了費用的合理，還有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考慮動線，動線指運動的路線。比如走動路線操作路線，既要考慮顧客的動線，又要考慮員工的動線。

　　4.亮點：如果沒有亮點，這家餐廳的裝潢最多也就是過得去。亮點的作用是為了讓低成本的裝潢，讓人看起來沒有廉價的感覺，有感性的喜愛。

　　六、證照辦理

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　　開餐廳辦理證照，俗稱三證換一證。先拿著商鋪租賃合同，去消防、衛(wèi)生、環(huán)保部門審批，他們會派專人前來指導。根據(jù)他們的要求，結合工程設計進行平面圖改進。再報一次審批，沒有問題的話，便可以開始施工。等到施工完畢之前，提前與以上各部門溝通，讓其安排人員前來驗收。別忘記準備潤滑劑，各地區(qū)的尺度與要求及重點都不同。也有可能還是通不過，一定要持之以恒，他們的目的也是為了要讓你通過，因為可以收費呀。

　　驗收之后就是拿到以上的三證，消防許可證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保（又稱排污）許可證，再拿著辦好的三證去工商部門換取工商執(zhí)照。（各城市地區(qū)具體操作可能有所差別，100平米以內(nèi)可以不主動辦理消防許可證）

　　七、人員招募

　　通常來說，一家餐廳的人員包含三大類。

　　一是管理人員-比如店長；二是廚房人員-比如廚師；三是服務人員-比如服務員；我們在操作中一般建議以下方式。

　　管理人員：在當?shù)氐倪B鎖企業(yè)找些具備潛質(zhì)與能力的助理擔當。一來由于出身系統(tǒng)專業(yè)，二來培訓成本已經(jīng)有人埋單。只要雙方就績效評估方式達成共識，一般都是沒有問題。

　　廚師：通常我們會直接與當?shù)鼗蛘呔徒�的烹飪學校直接聯(lián)系。一來解決了學校的就業(yè)問題，二來剛出校門的廚師對于投資商便于管理（這只是對廚師要求不高門店來說）。還有一點要注意，學校里一般漏教了一個關鍵的能力，就是核算每個產(chǎn)品的成本能力。對于有些非快餐型餐廳，產(chǎn)品成本的控制是個重要環(huán)節(jié)。不過，我們可以對其進行2-3天培訓完全合格。所謂合格，就是今后就算是推新品，廚師也能夠預算核算產(chǎn)品成本與毛利，方便進行財務管理。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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