開餐廳八項流程

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　　一、先來談談對餐飲項目選擇

　　想做餐飲的朋友最困惑的問題，一直以來就是餐飲項目的選擇。面對社會上如此多的餐飲產(chǎn)品，選擇這些產(chǎn)品成為了我們的難題，一方面我們沒有這方面的經(jīng)驗，另 一方面我們對這個行業(yè)感覺陌生而新鮮。為了方便大家理解，我將項目進行歸納與提煉，最后為大家總結出一種模式，一種項目的模式。為了能總結出一種餐飲項目 選擇的模式，我用了很多時間研究現(xiàn)在餐飲業(yè)的模式，在分析了餐飲業(yè)的各種模式后，我發(fā)現(xiàn)了餐飲業(yè)盈利模式的一些規(guī)律，雖然只是個人的一些經(jīng)驗之說，但還可是可以供想開餐廳的朋友參考一下，希望對朋友們有所幫助，也歡迎大家多提建議，多留言。

　　1.餐飲業(yè)盈利模式，簡單講只有大和小兩種。

　　A.所謂大，就是有足夠的動作資金。以商業(yè)地產(chǎn)的角度切入閑置且有潛力的商鋪。

　　優(yōu)勢：不需要高額的轉讓費，面積夠大，統(tǒng)一租金低。

　　房租是餐飲業(yè)中最高的固定成本，降低了這方面的成本利潤就可從這里而來。因此種方法總投資規(guī)模風險較高，所以不推薦新手采取這種方式。

　　B所謂小，就是指在200平米以下（或100平米以下）。因為100平米以下不需要辦理環(huán)保許可證，可以省掉很多的開店成本和公關成本。你有機會看看現(xiàn)在的餐飲百強的名單，可以發(fā)現(xiàn)里面有近28%是做火鍋的。為什么呢？原因有兩點：1.火鍋店不需要后廚，最大化營業(yè)面積。2.模式簡單，讓顧客自己動手。

　　還有現(xiàn)在比較火的米粉店，也可以把它看成是火鍋店的模式的一個縮影。還有一種更小，比如奶茶店，那種模式是優(yōu)化版的餐飲模式，是將餐飲向零售模式的轉換，甚至可以說是半零售業(yè)態(tài)。

　　新手指南：

　　模式簡單才能夠讓操作簡單。操作簡單才能夠讓管理簡單。管理簡單才能夠降低管理成本。面積小、。模式簡單、半零售業(yè)。綜合以上三點最好了。

　　二、餐飲項目選擇前的投資預算

　　1、開店費用。說到開店費用，就不得不提。房租：不同城市、不同商圈、不同面積、不同位置、租金單價也會有所不同！ 餐飲最重要的是什么？經(jīng)營行家一定會告訴你，選址是做餐飲最重要的前提！

　　A租金單價=每天每平方的租金，寧可要市區(qū)20元租金單價的商鋪，也不要郊區(qū)2元租金單價的商鋪。為什么呢？其實道理非常簡單，足夠的人流量才是營業(yè)額的基礎，這點需要你去了解并計算一下。

　　B裝潢。不同定位、不同面積的商鋪會影響總的投資費用。一般按每平米單價計算。如果按照高中低端來區(qū)分，工程造價高端每平米單價大約2000以上，中端單價1000-2000，低于1000的就算低端了。高、中、低端不重要，重要的是否與項目本身適合。

　　C.證照。不同城市、不同規(guī)模的餐廳都有所不同。一般一線城市5k-2w，二線城市2k-5k，這些費用在一線城市尤其會有變數(shù)。因為審核比較嚴格，因此相應的需要潤滑劑的支出也就比較高，但也不應該太離譜通常不高于5w。

　　D設備。先確定產(chǎn)品，根據(jù)產(chǎn)品的儲存、加工、制作等，配置不同的設備。

　　E.桌椅/餐具。根據(jù)餐廳面積和餐廳定位而定，需注意的是，桌椅餐具也應該和工程裝潢一樣和餐廳定位一致！

　　F其他項目。比如電話安裝，各類雜項等。都需理定計劃，再逐一實施，切末操之過急！

　　三、給餐廳取名

　　新手指南：

　　起名的思路：目標客戶、目標客戶是誰、男性還是女性；定位年齡段多少、月收入多少；喜歡哪些關鍵字；特色菜例：阿宗面線、澳門豆撈、永和豆?jié){、沈記靚湯、裝修風格例：干鍋居、可頌坊、俏江南、農(nóng)夫之家；整體色系例：水晶米粉、檸檬可樂、黑暗餐廳、粉粉米線；好名字是一個好工具，令人印象深刻一個好名字是成功的開始；一個好名字是科學的分析與應用。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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